Frysta tomater behåller sin färg och en stor del av sina näringsämnen. Men deras konsistens blir grumlig, även om de fortfarande kan användas i matlagning. Med det sagt, svaret på frågan är ja, du kan frysa tomater.
Vad kan du använda frysta tomater till?
När du har fryst tomater vill du förmodligen inte använda dem på dina framtida smörgåsar eller sallader. Efter frysning och avfrostning ändras strukturen på ett sätt som gör dem mindre än idealiska att äta råa. Frysta tomater är dock utmärkta att använda i soppor, grytor, sås, chili eller för konservering senare. Att frysa tomater är ett utmärkt sätt att alltid ha tillgång till tomater för matlagning.
Förbered tomater
Tvätta tomaterna och ta bort stjälkarna. Om du fryser en tomatsort som har en stor fast mittkärna, använd en liten kniv för att klippa ut kärnan nu.
Låt tomaterna lufttorka helt, eller torka dem med en ren luddfri handduk.
Förfrysta tomater
När dem är torra sprider du ut tomaterna i ett enda lager på ett bakplåt (eller två) som passar i din frys. Målet är att de ska röra varandra så lite som möjligt, fyll inte hela plåten.
Att frysa tomater individuellt så här förhindrar dem först från att klumpa ihop sig och klibba ihop när de överförts till sin slutliga förvaringsbehållare eller påse. Sedan kan du enkelt dra ut bara några frysta tomater vid ett senare tillfälle efter behov.
Frys nu tomaterna tills de är fasta. Det kan ta flera timmar. Ett bra tips är att lämna dem över natten.
Lägg dem i påsar och frys
Samla och överför de frysta tomaterna till deras långvariga förvaringsbehållare. Alla frysvänliga och ganska lufttäta behållare kommer att funka. Fryspåsar och zip-lock påsar är vanligast. Om du har en vakkumförpackare är det allra bäst att använda denna Ju mindre luft inuti behållaren desto mindre sannolikt är det att de får frysskador.
Arbeta så snabbt som möjligt för att flytta tomaterna från plåtarna till påsarna – vi vill inte att de ska tina alls under processen! Slutligen placera dem tillbaka i frysen för långvarig förvaring. Frysta tomater förblir bra i frysen i upp till ett år, men kommer att vara av bästa kvalitet om de används inom 6 månader.
Här är vad du behöver veta för att frysa tomater:
Välj tomater att frysa
Använd endast tomater i toppskick. Övermogen frukt smakar inte lika bra eller håller lika länge.
Kom ihåg att när du tinar dina tomater spelar deras ursprungliga form och struktur ingen roll. Frys dina bäst smakande tomater.
Högsyrade tomater fungerar bättre för konservering. Tomater med låg och hög syrahalt är lika säkra att frysa.
Frysning av färska tomater
Det snabbaste och enklaste sättet att få in dina tomater i frysen är att helt enkelt torka av dem, skära bort stjälkar och den hårda gröna och vita kärnan under stjälkarna och sätta dem hela på bakplåtar i frysen. När de har frusit kan du packa dem i plastpåsar – fyll inte påsarna för fulla. Märk dem med datumet och se till att dem är täta
När du är redo att använda tar du ut dem och kör dem under varmt vatten. När de tinas spricker deras skinn och kan skalas av. Lämna inte detta för sent, annars kommer dina tomater att ha förvandlats till mjuka högar och skalningsprocessen blir verkligen rörig.
Om du vill att dina tomater ska vara redo att användas när du tar ut dem måste du bearbeta dem lite mer innan du fryser. Släpp dina tomater i kokande vatten i cirka 30 sekunder tills deras skinn spricker. Töm tomaterna med en sked och ta bort både skalet och kärnan. Skär också bort eventuella fläckar. Packa i behållare som lämnar en tum huvudutrymme tomt överst (eftersom vätskor expanderar när de fryser och tomatjuice är inget undantag.)
Frysning av tomater för kokning
Om du vill att dina tomater ska vara kokta och redo att användas i ditt recept så fort du tinar dem, doppa dem i kokande vatten enligt beskrivningen ovan, skala och kärna dem och skär dem sedan i halvor och koka dem på låg värme i 10-20 minuter eller tills de är ömma och blandade.
Sätt potten med tomater i ett handfat eller en större balja full med kallt vatten för att kyla den så snabbt som möjligt. Häll de kylda tomaterna i behållare och lämna en tum huvudutrymme tomt överst. Märk med datum, försegla och frysa.
Frysning av tomatjuice
Tvätta tomater och ta bort stjälkar, kärnor och fläckar. Koka tomater så snabbt som möjligt efter att ha skurit i dem om du inte vill att din juice ska separeras. Fördela dem i en kastrull och koka. Fortsätt tillsätta tomater. Håll potten kokande och rör om den.
Krossa tomater i potten allt eftersom. Låt sjuda i 5 minuter efter tillsats av de sista tomaterna. Pressa sedan tomater genom en sil för att ta bort skinn och frön. Du kan lägga till 1 tesked salt i varje liter tomater, eller inte – det är en smakfråga. Häll i behållare som lämnar lite huvudutrymme, märk med datumet, försegla och frysa.
Frysning av andra tomatprodukter
Tomatsås, chili och liknande kan också frysas. Förbered dem på vanligt sätt. Kyl dem snabbt, häll dem i behållare som lämnar lite huvudutrymme, täck, märk med datumet och frys.
Använd frysta tomater
Tomater kan förvaras frysta i cirka 8 månader i frysen. Efter upptining kan de användas i såser, soppor och grytor. Om du ersätter stuvade tomater eller hackade hela tomater med tomatsås i ett recept kan du behöva lägga till tomatpuré för att få dina tomater till önskad tjocklek. Om du fryser en stor del av pastatomater kanske det inte är nödvändigt.