Potatis innehåller mycket stärkelse och har utvecklat ett dåligt rykte på grund av populariteten hos lågkolhydrater och Paleo-dieter. Men kolhydrater är inte dåliga för din hälsa så länge du håller koll på dina portioner.
Faktum är att potatis är en väldigt bra energikälla. Potatis är billigt, mångsidigt, kan lagras under långa perioder och är en bra källa till fiber, kalium och vitamin C. Dessutom kan det tillagas på en oändlig mängd olika sätt och är väldigt godd.
Följande näringsinformation tillhandahålls för en medium (173 g) bakad russetpotatis med skal och utan tillsatt salt eller pålägg.
Näringsinnehåll potatis näringsvärde
- Kalorier: 164
- Fett: 0,2 g
- Natrium: 24 mg
- Kolhydrater: 37g
- Fiber: 4g
- Socker: 1,9 g
- Protein: 4,6 g
Kolhydrater
En medium potatis ger 37 gram kolhydrater, varav endast 4 gram är från fiber. De flesta kolhydrater är stärkelse och endast en liten mängd (under 2 gram) är socker. Stärkelse bryts snabbt ner under matsmältningen till socker i blodomloppet, vilket resulterar i en snabb ökning av blodsockernivån.
Livsmedels glykemiska index är en indikator på matens inverkan på blodsockret. Studieresultaten varierar, men det glykemiska indexet för potatis verkar vara genomsnittligt omkring 80, vilket anses vara högt. Som jämförelse har strösocker ett glykemiskt index på 59, vilket innebär att potatis är högre på det glykemiska indexet än socker.
Ett annat sätt att representera matens glykemiska effekt är den glykemiska belastningen, som tar hänsyn till serveringsstorleken. En medelstor potatis får bättre resultat här, med en måttlig glykemisk belastning på 17. Men en stor potatis har en glykemisk belastning på 29, vilket är högt.
Fett
Potatis har väldigt lite fett, och den lilla mängden delas mellan mättat och fleromättat fett. De har också spårmängder av omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror. Som en grönsak har de inget kolesterol. Med det sagt är potatisar i princip fettria.
Protein
Potatis har en liten mängd protein, men proteinet är av hög kvalitet på grund av dess aminosyrasammansättning och dess nedbrytbarhet. Det betyder att proteinkvaliteten liknar ägg och faktiskt är högre än för sojabönor och andra baljväxter
Vitaminer och mineraler
Potatis innehåller många vitaminer och mineraler, inklusive vitamin C, vitamin B6 och kalium. De är en bra källa till folat, niacin, järn, magnesium, fosfor, koppar och mangan. För att få ut så mycket som möjligt av potatisen bör du äta såväl potatisskalet som köttet, eftersom vissa mikronäringsämnen är mer koncentrerade i skalet.