Används Shellac för att göra Jelly Beans glänsande?
by foodtrotter
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
).tryck({});
Något du använder för att belägga och skydda trä kan säkert inte läggas på gelébönor. Åh, men det kan det. Naturlig schellack, när det kommer till kritan, är ätbar. Nej, jag menar inte att du ska doppa ett finger i en burk shellack från järnaffären och ge den ett smakprov. Den schellack vi använder på trä påminner inte riktigt mycket om schellack som används på mat eftersom den förra kan använda lösningsmedel som är giftiga eller innehåller andra kemikalier och färgämnen. Shellacket som används för att belägga gelébönor och göra dem släta och glänsande kallas också “konditorglasyr”. Så här hittar du det på ingredienslistan. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Schellack Schellack är faktiskt ett hartsartat material eller “sticklac” som utsöndras av en bugg som kallas Kerria lacca eller indisk “lac”-insekt. Inom livsmedelsindustrin kallas det även för konditorglasyr, ren matglasyr, naturlig glasyr eller konditorharts. Inom läkemedelsindustrin kallas det för farmaceutisk glasyr.
Infödd i Sydostasien och Mexiko och finns i Indien och Thailand, dessa insekter är en del av familjen Kerriidae eller lac infällningar. De livnär sig på träd och utsöndrar en klibbig, vaxartad substans. Denna naturliga polymer kan samlas upp, rengöras och torkas innan den blandas med ett lösningsmedel som alkohol för att göra användbara shellacker. Det krävs cirka 150 000 insekter för att göra ett pund av ämnet eller cirka 300 000 för att göra ett kilo. Du kan hitta andra namn för dessa insekter, till exempel Coccus lacca, och
Laccifer lacca.
Dessa insekter har en fascinerande livscykel. Omogna honor kallas “crawlers”. Enligt livsmedelsforskaren Joe Schwarz är deras första jobb i livet att krypa runt och leta efter en saftproducerande växt att livnära sig på. När de väl hittar en kryper de upp på en gren och sticker in sina spetsiga mundelar i den för att börja äta på juicen. När detta väl börjar tappar de benen! De blir permanent fästa vid platsen för resten av livet. Allt de gör är att mata, utsöndra sav (och färgämnen) och lägga ägg.
Hanarna är rörliga men till skillnad från honorna kan de faktiskt inte äta. Deras liv är mycket korta och tillbringas i jakten på honägg som ska befruktas innan de dör. Detta är i stort sett allt de hinner göra innan de sparkar i skogen.
När honorna äter påsen förändras de en del av det till det hartsartade materialet som blir shellack. Denna “lac” täcker deras kropp och hårdnar så småningom för att bli ett skyddande skal över insektens kropp och hennes ägg samt området av grenen honan lever på. Det är på detta sätt hon tillbringar sitt liv.
Bild med tillstånd av Forest Images
Om tillräckligt många insekter angriper en gren kan hela grenen vara täckt av sekret. Det är möjligt för över 150 lac insekter att leva på en kvadrattum av en gren.
Shellack har använts för många olika saker förutom att belägga trä. Den användes för att göra de första fonograferna, till exempel, och var en primär ingrediens i de första håriga sprayerna. Det används i schampon, läppstift, parfym, mascara, tryckfärger och färger. Det kan användas för att belägga medicinska tabletter. Eftersom det är olösligt i magsyra, hjälper detta tabletter och kapslar att passera genom magen innan innehållet släpps ut. Shellac används också för att belägga aluminiumfolie och papper. Och naturligtvis används den i möbler och golvfinish.
I livsmedelsindustrin används schellack eller konditoriglasyr på godis som gelébönor, godismajs, tuggummi, glassstrutar. Det är olösligt i vatten så det hjälper till att förhindra att produkter torkar ut eller blir blöta. Frukter som apelsiner och avokado är ibland belagda med shellack av liknande skäl, och det används också på kaffebönor.
1
SCHWARCZ, JOE. LÅT DEM ÄTA LIN!: 70 helt nya kommentarer om vetenskapen om vardagsmat och liv. READHOWYOUWANT COM LTD, 2012.
Deutsch, Jonathan och Natalya Murakhver. Äter de det?: en kulturuppslagsbok över konstig och exotisk mat från hela världen. ABC-CLIO, 2012. jQuery('#footnote_plugin_tooltip_510931_3_2').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_510931_3_2', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'fade', predelay: 0, fadeInSpeed: 200, delay: 400, fadeOutSpeed: 200,', position: 'relativ: true , });
Även om det kan verka grovt att äta sekret från en insekt, är det inte ovanligt. Vi äter trots allt honung, som utsöndras av bin. Och vi får matfärgningen Cochenilleextrakt, eller karmin, från torkade kvinnliga insekter Dactylopius coccus costa, en annan lakinsekt. Lac eller shellack är dock det enda kommersiella hartset av animaliskt ursprung.
Schellack som används på livsmedel anses vara säkert att äta och har inte kopplats till några biverkningar. Den består av samma typ av grejer som finns i andra livsmedel: Hydroxifettsyror, estrar, etc. Som en tumregel, förvänta dig att den ska användas på alla hårdbelagda godis. M&Ms är dock inte belagda med schellack. Enligt Vegetarian Resource Group Blog använder följande godis shellack:
Hershey's Whopper's Malted Milk Balls™
Hershey's Milk Duds™
Nestle's Raisinettes™Nestle's Goober's™
Tootsie Roll Industry's Junior Mints™
Tootsie Roll Industry's Sugar Babies™
Jelly Belly™ jelly beans och mintkrämer
Godiva's™ mörk choklad mandelbar
Godivas mörka chokladkörsbär
Godivas mjölkchoklad cashewnötter
Godivas vita chokladpärlor
Godivas mjölkchokladpärlor
Russell Stover's™ jelly beans
Notera att även om vissa Tootsie Roll-produkter använder schellack, gör det inte faktiska tootsie-rullar. Dessutom, i motsats till vad vi kan förvänta oss, använder Skittles och Starburst-godis inte shellack, men Starburst Jelly Beans gör det.
3Yacoubou, Jeanne. “The Vegetarian Resource Group Blog.” VRG-bloggen RSS, 30 november 2010, www.vrg.org/blog/2010/11/30/qa-on-shellac/.
