Denna artikel kan innehålla en eller flera oberoende valda Amazon affiliate länkar. Se hela avslöjandet.
Innan jag börja förklara om frysbränna, jag vill ge dig ett tips som har med frysbränna att göra. Om du köper frysta bär i mataffären, känn på påsen för att se om bären verkar vara frysta separat. Om de är ett fast block kan de redan vara frysbrända! Bär förpackade i påsar är normalt snabbfrysta separat. Frysta bär i lådor är dock frysta i vatten så förvänta dig att de är ett fast block. Uppenbarligen är diskret frysta bär i påsar ett bekvämare val.
Men låt oss säga att du köper de där bären och använder halva påsen. Den andra hälften förvarar du i frysen. Snart märker man att det ligger ett stort lager av frost på alla bär, eller ännu värre, de är alla ihopfrysta i en stor röra. De är frysbrända. Du kanske också märker att deras färg har mörknat och att de har blivit fula. Vad orsakar frys Bränna?
Frysbränna uppstår på grund av fuktförlust från mat. Detta inträffar särskilt när maten är felaktigt inslagen. Torkens kall luft torkar ut maten genom sublimering vilket resulterar i uttorkade ytor. Sublimering är övergången från is direkt till ånga utan något mellansteg. Frysbränd mat kan ha fläckar av missfärgning eller vara helt missfärgad och se “bränd ut”. Konsistensen och smaken påverkas. Trots hur ful den är, och hur den påverkar smaken och konsistensen på maten, är maten inte farlig att äta. I huvudsak har ytan på maten “frystorkats”, men inte på ett bra sätt.
Detta kan hända någon av maten i din frys. Resultaten beror på sammansättningen av maten. Det resulterar i vita eller gråaktiga fläckar och ibland brunfärgade eller brungrå fläckar och ofta en svampig konsistens. När maten inte förvaras i fuktsäker förpackning, eller förpackningen är lätt öppen eller trasig, är det mer sannolikt att de bränner sig i frysen. Ironiskt nog är de individuellt frysta bären, även om de är bekväma, mycket mer benägna att bränna sig i frysen än de bär som frysts till fasta isblock. Detsamma gäller alla individuellt frysta livsmedel.
Moderna frysar är mer benägna
När jag var ung var djupfrysen vanlig. Detta är vad vi kallade de mycket stora frysarna i kiststil som öppnades upptill. Vi behövde dem för att lagra stora mängder mat som frysta ärter och grönsaker, kött och de frysta pajerna som min mormor skulle ta med sig hem från grossistrestaurangen (hon ägde en restaurang och kunde därför köpa i grossistledet). Ingen Costco på den tiden!
Dessa frysar finns fortfarande kvar. Du kan köpa mycket stora eller mycket små och ganska billiga som Danby Chest Freezer, som finns i flera storlekar, från 3,2 kubikfot till 8,5 fot. Äldre frysar som denna, inklusive den typ som brukade komma överst i kylskåp, krävde regelbundet underhåll. Till skillnad från moderna enheter hade de inte automatisk avfrostning. Tjocka lager av frost, och ibland vanlig gammal is, skulle byggas upp på sidorna och botten av enheten. Det fanns ingen magisk lösning. Du var tvungen att ta ut all mat, stänga av enheten och låta isen smälta. Du kan påskynda processen med varmt vatten och du kan försiktigt flisa bort en del av isen. Men oavsett vad du gjorde var uppgiften mödosam och irriterande. Dessutom, ju mer du försökte påskynda det desto mer frostbitna skulle dina händer bli.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Modna frysar har inte längre detta problem. Däremot är de mer benägna att bränna sig i frysen. Även om frysbränning, naturligtvis, inte var ovanlig i de äldre frysarna, särskilt i livsmedel packade nära dörren, är det vanligare i nyare frysar.
Automatisk avfrostning är inte magisk, det är bara din frys som stängs av
Automatisk avfrostning kan låta som någon tjusig teknik som automatiskt tar itu med frostproblemet, men egentligen är det inget annat än frysen cyklar på och av. Frysen gör med andra ord samma sak som vi gjorde förr i tiden, bara oftare. Frysen låter sig värma upp till en temperatur som kan ligga långt över fryspunkten. Faktum är att det är möjligt att insidan av din frys når temperaturer på upp till 50 F vid vissa tidpunkter! Så mycket för fryst mat. Denna temperaturväxling förhindrar uppbyggnad av frost på enhetens inre ytor. De äldre enheterna, å andra sidan, höll sig helt enkelt frostiga hela tiden. De stängde aldrig av. Den största källan till temperaturfluktuationer var att öppna dörren för att stoppa i eller ta ut mat. Så, tro det eller ej, det betyder att en gammaldags frys är bättre för långtidsförvaring av fryst mat. Maten kommer att hålla en lägre och mer jämn temperatur och kommer i sin tur att bli mindre utsatt för brännskador i frysen.
Så nu du förstår att frysbränna är allt annat än oundvikligt, vad kan du göra för att förhindra det? Det viktigaste du kan göra är att använda saker snabbt nog och att inte lagra dem under för långa perioder. Olika livsmedel kan förvaras olika lång tid i frysen.
Korrekt köttförpackning för frysförvaring
Eftersom kött vanligtvis lagras under de längsta tidsperioderna, särskilt på landsbygden där människor jagar eller föder upp sin egen boskap, kan det göra det genom att veta hur man skyddar ditt kött från frysbränna hålla mycket längre. Det bästa sättet att göra detta under lång tid är att använda en process i tre lager.
Slå först in köttet i plastfolie.
För det andra, överlinda i aluminiumfolie
För det tredje, slå in i fryspapper och fäst med frystejp (Se Reynolds Freezer Paper, Duck Brand Freezer Tape)
Vanlig gammal maskeringstejp som målare använder fungerar inte i frys eftersom limmet inte är tänkt att stå emot extremt kalla temperaturer. De flesta frystejp är tänkt att skrivas på, så du kan använda den för att märka maten också.
Weston Professional Advantage Vacuum Sealer är ett toppval för att hålla maten fräschare längre.
Om maten är vakuumförpackad, som mycket av vårt kött är idag, så är det nästan immunt att frysbränna och du kan lagra den under långa perioder i originalförpackningen. Se även Kan jag frysa kött i deras snabbköpspaket? Vakuumförpackning av din egen mat är också ett bra sätt att förhindra frysbränna och uppnå mycket längre lagringstider.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Om du använder en mycket stor frys för långtidsförvaring, då dejtar mat och håller en inventering, samtidigt som man roterar den äldre maten till framsidan eller toppen av frysen, är ett bra sätt att frysa brännskador och slöseri med mat. Om maten endast är delvis skadad kan du kanske skära bort den frysbrända delen efter upptining. Innan du slänger frys – bränd mat kom ihåg att maten fortfarande är helt säker. Så länge ett livsmedel har förblivit fryst är det säkert på obestämd tid. Det kanske inte smakar lika bra, och konsistensen kan ändras, men det är fortfarande ganska säkert att äta. Nedan finns några föreslagna förvaringstider i frysen för olika livsmedel, men var medveten om att dessa tider endast är av kvalitetssyfte och inte är säkerhetsriktlinjer. Det är dock mycket viktigare att strikt följa kylskåpets förvaringstider (40 F eller lägre), eftersom förstörelse kommer att inträffa (förvaringstider för kylskåp anges inte här).
Förvaringstider för frysvaror
Kött
(nötkött, kalvkött, lamm, fläsk)
Biffar: 6 till 12 månader
Koteletter: 4 till 6 månader
Stekar: 4 till 12 månader
Varmkorvar: 1 till 2 månader (kan förvaras i oöppnad förpackning eller väl inslagen när öppnad)
Lunch Kött: 1 till 2 månader (kan förvaras i oöppnad förpackning, eller väl inslagen när den öppnas)
