Varför har fiskkött en mjukare konsistens än nötkött eller kyckling?

Medelfast

Orange Roughy

Medellång företag

Tilapia

Medium-företag

Multe

Medelfast

Ocean Perch

Medelfast

Forell Medium- fast

Havsöring (svag fisk)

Medellång företag

Arctic Char Medium -fast

Blåfisk

Medelfast Makrill

Mellanfast

Sardiner

Medelfast

Grupperare

Fast Hälleflundra

Fast

Marulk Fast

Havsabborre

Fast

Snapper

Fast

Tautog (svartfisk

Fast

Tilefish

Fast

Mahi Mahi

Fast

Pompano

Fast

Haj Fast

Stör

Fast Svärdfisk Fast

Lax

Fast

Svärdfisk Fast Tonfisk

Fast

Varför har fisk olika färger?

Du kanske också undrar varför vissa fiskar är nästan helt vita medan andra är mörkare eller rödare. Pigmenteringen av fiskkött beror på mängden syre som bär myoglobin i muskeln. Mängden myglobin beror i sin tur på om fisken har muskler som till övervägande del är "snabba" muskler, "slow-twitch muskler" eller en blandning av båda. Fiskar med mestadels snabba muskler är vitköttsfiskar. Dessa fiskar är beroende av snabba och explosiva utbrott av aktivitet följt av långa perioder med mycket låg energiaktivitet. Fiskar med mestadels långsamma fibrer behöver simma mycket långa sträckor, så kräver mer syre i sina muskler. Dessa fiskar är fiskvärldens uthållighetsidrottare. Vissa fiskar har något av båda, så att de kommer att ha kött av olika nyanser av vitt eller mörkt. Medan tungan kommer att vara mycket ljus, kan tonfisk vara mycket djupröd, men med varierande mängder ljusare och mörkare kött. Fetthalten i fisk påverkar också hur mörkt köttet ser ut. Vissa fiskar kan också ha andra pigment som påverkar färgen, såsom lax och havsöring, som har ett karotenoidpigment som kallas astaxantin

, vilket ger dem en orange-rosa färg. Denna karotenoid liknar betakaroten, vilket ger morötter sin orange färg. Detta pigment ackumuleras i fettcellerna i fiskens muskel. De får detta pigment från insekterna och kräftdjuren de äter, som i sin tur får det från plankton.

Du kommer att märka en liknande färg när du lagar räkor, hummer, kräftor, eller krabbor. Dessa innehåller alla astaxantin, men det är bundet till ett protein i deras skal, vilket gör att färgen blir rödbrun eller till och med blågrön, snarare än djupröd. När det tillagas denatureras proteinet, så att astaxantinets sanna färg kommer fram. På samma sätt, när lax eller havsöring smälter detta protein, denatureras det, och det röda pigmentet lagras i fettavlagringarna över tiden. Många kommersiellt odlade laxar tillförs astaxantin på konstgjord väg, genom att använda syntetiskt eller naturligt framställda produkter så att odlad lax har den förväntade karakteristiska färgen.

Du kan vara intresserad av dessa artiklar