Mjöl hänvisar till ett pulver som vi får från att mala råa spannmål som vete för mänsklig konsumtion. Även om det kan verka som en modern handelsvara, har mjöl funnits sedan så tidigt som 6000 f.Kr. Mjöl har många användningsområden, särskilt i köket, eftersom det fungerar som huvudingrediensen i att baka bröd, kakor och bakverk.
Mjölet vi vanligtvis använder hemma kommer direkt från råa spannmål. Även om du kan känna dig bekväm med att smaka eller äta rått mjöl, är det inte så oviktigt som du skulle anta. Bearbetningssekvensen för att förvandla spannmål till mjöl eliminerar inte skadliga bakterier.
Farliga bakterier som E. coli och Salmonella kan förorena spannmål när de är på fältet eller under mjölproduktionsprocessen. Du kan bara döda bakterierna i mjöl med extrem värme under tillagning eller bakning. Som sådan, om du äter mjöl rått, riskerar du att introducera dessa sjukdomsframkallande organismer i ditt system.
Kan man äta rått mjöl?
Nej, du vill undvika att äta rått mjöl, deg eller smet eftersom det kan innehålla bakterier som kan orsaka matförgiftning och göra dig sjuk. Barn och äldre personer löper en högre risk för fara från dessa bakterier.
När du äter rått mjöl kan du få i dig bakterier som E. coli eller Salmonella, som kan orsaka symtom som kräkningar, diarré, magkramper och feber. De flesta individer återhämtar sig inom några dagar till en vecka.
CDC har kopplat upp till 80 E. coli-infektionsutbrott till att äta rått mjöl. E. coli-infektion från att konsumera rått mjöl kan resultera i olika matförgiftningssymtom. Sjukdom kommer vanligtvis att sätta i cirka tre dagar efter att ha intagit bakterierna.
Även om symtomen kan skilja sig åt mellan individer, inkluderar de vanligtvis blodig diarré, kräkningar och svåra magkramper. De flesta individer återhämtar sig från dessa symtom inom en vecka. Inte desto mindre kan infektionen leda till utvecklingen av hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), en allvarlig sjukdom som kan orsaka njursvikt, stroke och till och med dödsfall.
En annan typ av bakterier som kan kontaminera råmjöl är Salmonella. Tecken på infektion från dessa bakterier uppträder vanligtvis mellan 1-6 dagar efter exponering. Symtomen på Salmonellainfektion inkluderar diarré, magkramper och feber.
Sjukdomen varar i de flesta fall från 4-7 dagar och människor kan återhämta sig utan antibiotika. Denna bakterie är farligare för individer med immunbrist, vuxna 65 år och äldre och spädbarn
Hur gör man rått mjöl säkert att äta?
Att utsätta rått mjöl för höga temperaturer kan döda de sjukdomsframkallande organismer som förorenar det. Som sådan kan du bli av med bakterier från råmjöl och göra det säkert att äta med värmebehandling i ugn eller mikrovågsugn.
Mikrovågsvärmebehandlingen innebär att man placerar mjölet i en skål och ställer in det i mikrovågsugnen på den höga inställningen i 30-sekundersintervaller. Rör om ordentligt mellan varje intervall så att mjölet inte bränns fast. Se till att varje del av mjölet når 165 grader Fahrenheit. När det händer, ta bort mjölet och låt det vila och svalna innan du konsumerar det.
För ugnsmetoden, förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit och sprid ut det råa mjölet på bakplåten eller en lämplig behållare med sidor. Rör sedan om mjölet samtidigt som du kontrollerar temperaturen med två minuters mellanrum tills det är jämnt uppvärmt. Se till att kontrollera mjölets temperatur på olika ställen på pannan för att vara säker.
När du är klar, låt mjölet svalna i cirka 30 minuter eller ställ in det i kylen för att kyla det snabbare. Med det har du ditt värmebehandlade, bakteriefria ätbara mjöl.
Är blekt mjöl säkert att äta rått?
De många typer av mjöl som finns tillgängliga för konsumtion kan passa in i två huvudkategorier; blekt och oblekt. Blekt mjöl skiljer sig från oblekt på olika sätt, särskilt vid bearbetning. Spannmålet som används för att göra blekt mjöl tas bort från kärnans kli och groddar för att göra det mer raffinerat. Det behandlas också med kemiska medel som bensoylperoxid eller klor för att påskynda åldringsprocessen.
Under bearbetningen förlorar blekt mjöl olika mängder fibrer, vitamin E, koppar, mangan och antioxidanter. Detta gör blekt mjöl till ett något mindre näringsrikt alternativ jämfört med oblekt mjöl. De blekmedel som används för att åldra mjöl kan inte heller ta bort bakterier eller andra patogener. Så alla sjukdomsframkallande organismer som vetet plockar upp på fältet kan överleva malningen och blekningen och ändå hamna i din skål.
Så, är blekt mjöl säkert att äta rått? Nej, rått, blekt mjöl kan hysa skadliga bakterier lika lätt som oblekt mjöl. Att äta det kan leda till bakteriella infektioner med allvarliga symtom som kommer att orsaka extremt obehag.
Slutgiltiga tankar
Vetekorn kan plocka upp bakterier från fälten där de växer. Dessa bakterier kan överleva processen att mala vete till mjöl.
Det är riskabelt att äta rått mjöl eftersom det kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier som kan orsaka sjukdomar och matförgiftning.
När du äter rått mjöl kan du ta i dig bakterier som E. coli och Salmonella, vilket kan sätta din hälsa på spel. En bakteriell infektion kan leda till svåra kräkningar, blodig diarré, magkramper och feber.
Även om dessa symtom kan gå över inom en vecka för de flesta kan de eskalera till en livshotande grad i olika individer. Spädbarn, äldre vuxna och personer med immunbrist löper störst risk att bli sjuk av dessa bakterier.
Värmebehandling av råmjöl med mikrovågsugn eller ugn är ett effektivt sätt att göra det säkert att äta. De höga temperaturerna kommer att döda eventuella bakterier i mjölet och minska risken för sjukdom.
Blekt mjöl är inte säkrare för råkonsumtion. Blekningsprocessen dödar eller påverkar inte bakterierna som förorenar mjöl. Värmebehandling är det säkraste alternativet när du vill äta blekt eller oblekt mjöl.