Här är några fakta om fettbränder i köket som kommer att ta hem till dig hur farligt det kan vara att slarva med matoljor. Jag kommer att förse dig med mycket djupgående information om matlagningseldar.
Svaret på frågan som ställs i rubriken kan inte besvaras i några korta meningar och ändå förbereda dig tillräckligt för matlagning oljebränder. Om du vill veta hur varm matolja måste vara innan den “tar eld” helt av sig själv, beror det på den specifika oljan, men förvänta dig att självantändningspunkten är mellan 400 till 435 °C (750 till 815 °F), Om du vill, skrolla ner nedan för att ta reda på om matolja är brandfarlig, eller se informationen om flampunkt eller antändningstemperatur för matolja.
För användning på (Klass A) vanliga brännbara bränder eller (Klass K) matlagningsapparater som involverar brännbara matlagningsmedier: vegetabiliska eller animaliska oljor och fetter
Men eftersom säkerhet i köket är det första övervägandet, låt oss snabbt gå igenom det bästa sättet att hantera en pannabrand som den på bilden nedan. Av någon anledning, på matlagningsprogram, plockar någon kavaljerkock alltid upp pannan med en okontrollerad eld i och bär den till ett handfat. Det här är dumt. De kunde spilla ut fett från pannan och därmed sprida elden, även till sig själva och andra. Att kasta kastrullen i diskhon kan stänka runt olja och orsaka ännu mer skada. Men låt oss börja med lite statistik och annan information.
Vilken är den huvudsakliga källan till husmanseld?
Låt oss först förstå var de största riskerna ligger. De flesta husmanseldar involverar spisar eller spishällar; långt över hälften. Och de flesta dödsfall eller allvarliga skador från hushållsbränder startas på spishällar. Den näst största källan till hushållsbränder är ugnar, men nästan inga dödsfall eller skador orsakas av dessa, jämfört med bränder i spishäll. Samma sak gäller för kokplattor och liknande apparater, mikrovågsugnar, grillar, hibachis, fritöser, etc.
Mycket färre allvarliga skador eller dödsfall inträffar från matlagningsbränder relaterade till dessa apparater. Skälen till det behöver inte nödvändigtvis vara att dessa apparater är mindre farliga. Fritöser, till exempel, kanske inte är tillräckligt vanliga i hemmet för att kunna jämföras på ett meningsfullt sätt med spishällar, på statistisk basis. Och även om utomhusgrillning är extremt vanligt och allvarliga olyckor inträffar, kan folk ha lite mer respekt och behandla grillning med mer försiktighet än matlagning med spis.
Du kan också ha hört många gånger om faran med smutsiga fettfläktar eller frånluftsfläktar, men återigen, mycket få bränder (1%) uppstår faktiskt av dessa, jämfört med spisar eller spishällar. Därmed inte sagt att alla dessa andra typer av utrustning inte kan vara farliga, naturligtvis.
I allmänhet ledande orsak av hembränder och brandrelaterade skador har länge varit matlagningsutrustning. Du bör dock inse att matlagningsutrustning nämns som en orsak till hembränder är inte avsett att indikera att utrustningen inte fungerade.
Det betyder helt enkelt att matlagningsutrustningen var värmekällan för elden. Det är verkligt.
Mänskligt misstag det är oftare orsaken, snarare än utrustningsfel. Många av de moderna säkerhetsfunktionerna som finns på värmeproducerande apparater, såsom automatiska avstängningsmekanismer, är utformade för att kompensera för mänskliga misstag.
Hemfettbränder är mer sannolikt på elektriska spisar. Konstigt, men sant!
Det finns många scenarier som leder till matlagningsbränder: Matvarelse lämnas på brännaren obevakad; ett brännbart material som lämnas nära värmekällan (gaslåga eller elektrisk brännare); spis som av misstag lämnas på, etc. Men majoriteten av matlagningsbränder är faktiska mattändningar på kokplattan, med de flesta av dessa antändning av matolja. Dessutom uppstår många av dessa bränder på grund av att oljan överhettas innan någon mat tillsattes den. Därför är det viktigt att förstå farorna med matoljor, när det kommer till köksbränder. Antändning av varm matolja är källan till 75 % av bränderna i köket i hemmet.
Släck olika typer av brand genom att kväva den, inklusive vätske- och fettbränder. HÅLL DIN FAMILJ SÄKER: Kan användas för att svepa runt din kropp och fungera som en värmesköld.
Vilken är farligare, elektriska eller gasspisar?
Det här kommer att överraska dig. Elspisar verkar vara farligare än gasspisar med låga. Man skulle kunna tro att en öppen låga är mer sannolikt en antändningskälla för het olja. Däremot uppstår fler bränder från elektriska spisar. Det finns några anledningar till detta, och när vi väl går igenom dem kommer du genast att se att det är vettigt.
1. Det är mer uppenbart att gasspisar är på. Folk glömmer att stänga av elektriska spisar oftare för ibland är glöden från elspolen inte så tydlig. Det är svårare att missa en låga. Dessutom kommer det åtminstone lite ljud från en gaslåga. Ett lätt sus.
2. När man stänger av en gasolspis är värmekällan i stort sett borta. När du stänger av en elspis försvinner inte värmen från elslingen direkt. Det tar ett tag för det att svalna. Detta är själva anledningen till att kockar gillar gasspisar bättre: Det finns mer kontroll över värmekällan. Vi kommer till varför denna förmåga att snabbt ta bort värmekällan från en brand är viktig lite senare.
3. Med en gasolbrännare , kan du justera lågan så att värmekällan (cirkeln av lågor) stannar under pannan och inte nödvändigtvis kommer ut runt underkanterna. Om en elektrisk brännare är för stor för en panna finns det inget du kan göra åt det, vilket innebär att det finns en öppen värmekälla. Naturligtvis sätter vi ofta en gaslåga på högt för att börja elda olja, så det är därför detta är den tredje, och minst betydande, anledningen.
En fetteld som den på det här fotot kan vanligtvis släckas helt enkelt genom att lägga ett lock på pannan, enligt bilden. Detta kommer att stänga av elden från syre och så kväva lågorna. För att använda ett lock, håll det i handtaget i en liten vinkel mot lågorna, så att locket fungerar som en sköld. Skjut sedan försiktigt locket över pannan, framifrån och bak. Få inte panik och försök lägga på locket, eftersom det kan stänka den heta oljan och sprida elden.
Säkerhetsregler för heta oljebränder
Regel 1: Om en panna med het olja börjar brinna, stäng av spisen! Av någon anledning hoppar artiklar om livsmedelssäkerhet alltid över den här delen. Du kanske bara upptäcker att om du helt enkelt tar bort eldkällan kommer elden att släckas av sig själv. Detta beror på om du lagar mat med en gas- eller elektrisk spis, men det är alltid en bra idé att stänga av värmen, så länge du kan göra det säkert.
Regel 2: Ha alltid ett lock till hands. Om en eld antänds i en panna som den på bilden ovan, sätt på locket på pannan från framsidan till baksidan. Det borde släcka branden mycket snabbt. Nyckeln är att inte få panik och att agera snabbt. Du kanske också har läst om att hälla salt på den, eller bakpulver. Detta fungerar, men är ineffektivt och farligt. Medan du dumpar salt eller bakpulver, beroende på mängden olja i pannan, kan du tränga undan oljan och på så sätt sprida elden, även till dig själv. Om du använder bakpulver eller salt, kasta det på elden från några fots baksida istället för att försöka hälla det på elden. Använd endast ett lock eller bakpulver för att släcka lågan när elden är liten och innesluten i pannan. När det väl har spridit sig utanför pannan är det bäst att använda en brandsläckare eller brandfilt (mer nedan).
Häll ALDRIG vatten på en fetteld! Vatten kommer inte att släcka en fettbrand, det kommer bara att sprida elden och göra den värre, kanske MYCKET värre. Du vet vad som händer om du droppar ens en liten mängd vatten i het matolja. Oljan poppar och stänker. Att hälla vatten på olja som har fattat eld kan göra att oljan nästan bryter ut, exploderar ur pannan och sprids åt alla håll och tar elden med sig. En vattendimma, om mycket fin, kan användas för att släcka fettbränder, eftersom dimman inte orsakar så stora stänk, men om du inte har en vattendimsläckare, vilket är tveksamt, försök inte detta.
Regel 4: Ha alltid en bra brandsläckare eller brandfilt. De flesta hembrandsläckare kommer med ett väggfäste så att du kan förvara det inom räckhåll nära där du lagar mat. För husfettsbränder är den nyaste och mest effektiva typen av brandsläckare en våtkemisk klass-K. Denna typ använder ett kaliumacetatbaserat släckmedel med lågt pH som även kyler elden när den släcks. Detta kan vara viktigt för att förhindra återantändning (mer om detta senare).
De flesta kommer att vilja ha en universalbrandsläckare, som vanligtvis är en kemisk brandsläckare som t.ex. som Amerex 5lb Dry Chemical Class ABC brandsläckare. Detta är klassificerat för klass A, B och C bränder. Oljebränder är klass B-bränder. Det är bränder som involverar brandfarliga eller brännbara vätskor, som inkluderar olja, bensin och andra liknande material.
Allt som skär av elden från syre, kväver det, fungerar bra på den här typen av eld. “Klass K” från ovan kan vara förvirrande, eftersom det verkar indikera två olika typer av bränder, men K står helt enkelt för kök och indikerar bränder som är mer typiska för kök, såsom vegetabiliska oljor eller animaliska fetter, medan klass B-bränder täcker alla typer av brännbara och brandfarliga vätskor, som inte alla behöver vara varma innan de kan antändas (mer om brandfarligt kontra brännbart nedan).
Vid användning av brandsläckare på en fetteld sikta på eldens bas medan du står cirka 10 fot bort. För mer information om användningen av en brandsläckare se Vet hur du använder din hembrandsläckare!
För att använda en nödbrandfilt, lägg den helt enkelt över elden för att kväva lågorna. Brandfiltar kan fungera bra på mindre bränder som för det mesta är inneslutna, men ändå lite större än en brand du kan släcka genom att helt enkelt lägga ett lock på pannan. Brandfiltar är också mycket bra för att kväva lågor på en persons kläder.
Hur börjar fettbränder?
Nu till den delen du förmodligen inte visste. Det finns mer än ett sätt för en fetteld i köket att bryta ut. Låt oss först säga att du värmer olja i en kastrull på spisen. Den måste nå en viss hög temperatur innan den kan antändas, eller med andra ord brinna. Varför?
Jo, detta beror på att flytande olja i sig inte brinner. Det är snarare ångan från olja som nått sin kokpunkt och ångpunkt som antänds. Det finns tre saker att förstå för våra syften. Flampunkten, eldpunkten och antändningspunkten.
Flash Point of Cooking Oils
Den flashpunkt av ett brandfarligt flytande material är den lägsta temperatur vid vilken materialet, vår grönsak olja, kan bilda en antändbar blandning i luft. Det betyder att den avger ångor som kan antändas av en antändningskälla. Vanligtvis, hemma, är denna antändningskälla värmekällan som värmer oljan, din gasbrännare eller elektriska spis. Som redan nämnts är det mer sannolikt att en elektrisk brännare tänder en het matolja än en gaslåga.
Tändkällan måste vara något varmare än oljan. Nu kommer eldpunkten. Den eldpunkt är den temperatur som måste uppnås för att ångan ska fortsätta att brinna efter att den har antänts, även om antändningskällan tas bort. Detta förklarar varför, som jag nämnde ovan, ibland bara att stänga av lågan kommer att stoppa elden. Vid en viss temperatur kommer oljan att behöva en fortsatt värmekälla för att fortsätta brinna. När du stänger av en elspis förblir brännaren så klart varm ett tag, så du tar inte riktigt direkt bort värmekällan. På en gasspis, när lågan är avstängd, är det möjligt att en olja som har nått flampunkten, men inte eldpunkten, slocknar. Men lita inte på det! För att elden ska vara självförsörjande måste temperaturen vara lite varmare än den ursprungliga flampunkten.
Är vegetabilisk olja brandfarlig?
Du kanske har undrat om olivolja är brandfarlig eller något annan olja. Tekniskt sett är vegetabiliska oljor och oljor i allmänhet inte brandfarliga. Att vegetabiliska och animaliska matoljor har mycket höga flampunkter (ovan) är en del av varför de inte anses vara farliga material. Tänk på en hushållskemikalie som kommer att antändas vid rumstemperatur och jämför detta med matolja, som måste värmas upp till en mycket hög temperatur innan en låga eller gnista kan sätta igång den. Flampunkten används faktiskt som en skiljelinje mellan när en vätska betraktas brandfarlig eller brännbar.
Matoljor är inte brandfarliga, men när de väl når sina flampunkt och antänds kan de brinna mycket intensivt. En eld från en het panna med fett kan verka som ett rasande inferno. Så även om de är brännbara vätskor snarare än brandfarliga, och de anses inte vara farliga material, bör du betrakta dem som potentiellt mycket farliga, faktiskt. Gränspunkten mellan en brandfarlig och brännbar vätska anses vanligtvis vara en flampunkt på 100°F (38°C), där allt under denna är brandfarligt. Vegetabilisk olja och matolja i allmänhet tänder inte bara eld, men när den väl når en tillräckligt hög temperatur för att antändas kommer den att brinna kraftigt och vara svår att släcka.
Flampunkten för en vegetabilisk olja kan påverkas av hur den raffineras och om lösningsmedel användes. Om lösningsmedelsrester finns kvar i oljan, vilket kan vara farligt, blir flampunkten lägre. Det skulle inte vara möjligt att ge en exakt flampunkt för alla typer av olja, såsom majs, raps, oliv, jordnötter, solros, etc., men de ligger någonstans mellan 300 till 330°C (572 till 626°F). Den genomsnittliga flampunkten för matoljor anges vanligtvis som 600°F.
Tändningspunkt (eller självantändning) matlagningsoljor
Även om vissa husfettbränder inträffar när olja når sin flampunkt, och då på något sätt kommer i kontakt med antändningskällan, detta är inte det enda sättet för en olja att fatta eld. Det finns, istället för flampunkten, antändningstemperatur eller vad som ibland kallas självantändningstemperatur. Detta är den lägsta temperatur som krävs för att initiera en självförsörjande förbränningi frånvaro av en gnista eller låga.
Detta innebär att värme överförs till olja från någon extern källa, såsom spisbrännaren, och oljan värms upp tills den når den temperatur vid vilken spontan antändning kan ske, utan att faktiskt komma i kontakt med en låga eller en gnista.
Du kanske har hört talas om spontan förbränning av högar med hö eller komposthögar. Detta är ovanligt men det involverar värme som produceras från biologiska processer av bakterier och en mycket långsam oxidation i materialet. Värmen, som långsamt byggs upp från bakteriernas metabolisering, måste vara innesluten i högen av hö, halm eller kompost och oförmögen att fly, så att den får materialet inuti att nå sin självantändningstemperatur, då det spricker spontant. i lågor. När det här hände förr i tiden måste det verkligen ha gjort folk upprörda. De trodde förmodligen att Guds hand hade sträckt sig ner och startat deras hö i brand.
Men med olja pratar vi förstås om att värma den genom någon extern källa av värme, tills den når en temperatur som är tillräcklig för att den ska självantända. Här är den konstiga delen: När en vegetabilisk olja har nått sin flampunkt och har antänts, det är möjligt för självantändningstemperaturen att bli lägre . Detta innebär att återantändning kan ske efter att lågorna har släckts, om inte oljan kyls ner till under den nya självantändningstemperaturen. Om du någonsin har sett eller upplevt fenomenet att en fettbrand släcks, och sedan spontant brinner i lågor en stund senare, är detta anledningen. Det är därför jag nämnde den nya Klass K våtkemiska brandsläckare för fettbränder, eftersom de inte bara släcker lågorna utan även kyler oljan.
Det skulle vara svårt att ge exakta självtändningspunkter för alla matoljor, men förvänta dig mellan 400 till 435°C (750 till 815°F), så kommer du att vara i bollplanken. Det är rasande varmt, och du måste verkligen vara ute och äta lunch för att låta detta hända, vilket är anledningen till att sådana olyckor tenderar att inträffa när eldningsolja lämnas utan tillsyn och glöms bort. I själva verket är dettanummer ett sätt som sådana bränder uppstår.
Rökpunkt för matlagningsoljor
Naturligtvis behöver du inte veta den exakta temperaturen för att undvika en fettbrand. Du behöver helt enkelt ständigt ta hand om din matlagning och känna till varningstecknen. En förvirrande term du kommer att stöta på när du forskar om fettbränder är rökpunkt av en olja.
De flesta författare på internet verkar anta att rökpunkten för en olja är densamma som antändningspunkten, det vill säga att när en olja ryker är den precis på väg att brinna i lågor. Detta är inte fallet. Rökpunkten för en olja har att göra med hur raffinerad den är, med mer raffinerade oljor som har högre rökpunkter. Rökpunkten kan mycket väl uppstå upp till 200 grader lägre än antändningspunkten. Men när en olja har nått sin rökpunkt är det definitivt dags att skruva ner värmen, eftersom oljan börjar bli för varm! När oljan fortsätter att värmas upp (och tempen ökar snabbt) kommer röken naturligtvis att bli värre och värre.
De tre vanliga matoljorna med de högsta rökpunkterna är jordnötsolja, safflorolja och sojabönolja, som alla har rökpunkter på cirka 450°F. Var medveten om att ungefärlig verkligen betyder ungefärlig, eftersom vilken olja som helst kan börja ryka vid lite högre eller lägre temperatur. Dessa är medelvärden. Rökpunkterna för vanliga matoljor anges nedan, från högsta till lägsta:
- Jordnötsolja: 450°F
- Safflorolja: 450°F
- Sojabönolja: 450°F
- Druvfröolja: 445°F
- Rapsolja: 435 °F
- Majsolja 410°F
- Olivolja: 410°F
- Sesamfröolja: 410°F
- Solrosolja: 390°F
Kokpunkten är det sista varningstecknet
Fast det borde räcka med att oljan ryker som en varning till dig, när en olja når sin kokpunkt börjar den bli väldigt nära självantändning. Och när det väl kokar kommer temperaturen på oljan att öka mycket snabbt. Varm matolja ska aldrig tillåtas koka upp utan att någon mat har tillsatts. Om detta inträffar, stäng av värmen och låt oljan svalna till under kokpunkten. Att ha en termometer till hands för att testa när oljan har rätt tillagningstemperatur skulle vara bra i det här fallet.
Förhoppningsvis är du mer medveten med den information som ges här av brandsäkerhet vid matlagning och kommer att kunna förhindra att en brand uppstår. Men om en brand skulle uppstå i ditt hem eller om någon annan nödsituation inträffar bör du tveka aldrig för att ringa 112 och aktivera räddningstjänst.
Många anser att detta är en sista utväg.
Det är det inte. Att känna till informationen som ges här, och till och med vara förberedd på en brand och andra nödsituationer, är ingen garanti. Oavsett om du kan några grundläggande steg för att släcka en liten brand finns det absolut ingen garanti för att du kommer att kunna släcka en brand i ditt hem. Ta aldrig denna typ av information, eller din egen förberedelse, som ett substitut för professionell hjälp. Din brandkår finns till för att skydda dig från skada.
Vet hur du använder din brandsläckare i hemmet!