Tvärtemot vad många tror, är det inte nödvändigt att ett livsmedel är mycket bearbetat och fullt av kemiska konserveringsmedel för att det ska vara lagringsstabil.
Grundläggande skillnad mellan lagringsstabil och lättfördärvlig mat
Den grundläggande skillnaden mellan lagringsstabila och lättfördärvliga livsmedel är att ömtåliga livsmedel tenderar att ha hög fuktighet och högt pH, medan lagringsstabila livsmedel tenderar att ha låg fuktighet eller lågt pH, eller en kombination av båda.
Vissa livsmedel är naturligt hållbara på grund av sin mycket låga fukthalt. Dessa är livsmedel som torkad pasta, spannmål, nötter, vissa godisar eller andra sötsaker, etc. Andra livsmedel, som konserver, kan göras lagringsstabila genom värmesterilisering eller genom användning av konserveringsmedel, såsom drycker på burk eller flaska .
Likaså kan livsmedel bearbetas eller tillagas på ett sätt som minskar dess vattenhalt till den grad att den blir lagringsstabil. Exempel är torra bakblandningar (som tårtblandningar), torkade frukter som russin och alla typer av mycket torra bakade produkter, som saltkakor.
De flesta lagringsstabila livsmedel måste förbli förseglade i förpackningen för att ha längsta möjliga hållbarhet. Emellertid, termen