Pasta är en av de häftklammer som de flesta hushåll alltid har till hands, men är pasta nyttigt? Oavsett om du köper vitt eller helvete, spagetti, penne eller fettuccini, här är allt du behöver veta om pasta och huruvida det faktiskt är bra för dig.
Är pasta nyttigt?
Näringsmässigt är pasta en källa till kolhydrater och kan, beroende på typ och hur den serveras, antingen vara en näringsrik maträtt eller en otroligt rik kalorikälla. För att svara på frågan; Är pasta nyttigt eller onyttig? vi måste överväga vilken typ av pasta, hur den gjordes, vilka ingredienser den innehåller, samt hur mycket och hur ofta den konsumeras.
Vad är pasta och hur tillverkas det?
På italienska betyder ordet pasta “pasta” och hänvisar till en blandning av durumvete mjöl, vatten och / eller ägg som används för att skapa en osyrad deg som formas till lakan eller former och kokas i kokande vatten. Idag används termen “pasta” för att beskriva ett brett utbud av nudelformer från olika degar, även om traditionell pasta är gjord med grynmjöl, mjölet från endosperm av durumvete.
Torr Pasta vs. Färsk Pasta: Vilken är bättre?
När de väl gjorts i former kan pasta delas in i två breda kategorier; torkad pasta (pasta secca) och färsk pasta (pasta fresca). Färsk pasta blandas, kokas och ätas vanligtvis omedelbart, medan torkad pasta bereds och lagras för en senare tid.
Färsk pasta är gjord av en enkel deg av ägg och mjöl, vanligtvis allmjölksmjöl eller “00” högglutenmjöl. Denna deg knådas sedan, ungefär som bröddeg, och pressas genom rullar tills den är så tunn som önskat innan den skärs i nudlar. Eftersom den innehåller ägg och extra vatten är färsk pasta mer öm än torkad pasta och det tar ungefär hälften av tiden att laga mat.
Omvänt är torkad pasta gjord av finmalt gryn av mjöl, vatten och (ibland) salt. När de är väl blandade i en pasta pressas degen genom formar och skärs i det stora utbudet av pastaformer vi känner och älskar. Till skillnad från färsk pasta torkas denna pasta vid låg temperatur i flera dagar tills all fukt har avdunstat så att den kan lagras i skafferiet på obestämd tid. Näringsmässigt sett är det mycket liten skillnad mellan färsk och torkad pasta med tanke på att ingredienserna som används för att göra dem är så lika.
Vit pasta vs fullkornspasta: Vilken är bättre?
Skillnaden mellan fullkornspasta och vit pasta (eller raffinerad pasta) är helt enkelt att mjölet som användes för att göra fullkornspasta innehöll hela kornet (kli, groddar och endosperm), medan mjölet som användes för att göra vit pasta bara innehöll endosperm .
Ett vetekorn innehåller tre ätbara delar: kli, grodd och endosperm. När de mals i mjöl bryts kornen ned i små bitar och kli, bakterie och endosperm separeras i processen. Härifrån kan dessa olika delar separeras, eller kombineras, för att göra olika typer av mjöl, inklusive helvete mjöl och vitt mjöl.
Näringsmässigt kommer fullkornspasta att innehålla lite mer näringsämnen och fibrer, med tanke på att det fortfarande innehåller kli och endosperm, men det kan också innehålla mer anti-näringsämnen (finns i kli och bakterie) vilket gör det svårare för vissa människor att smälta. Även om det ofta framhålls som näringsmässigt överlägset, är inte fullkornspasta nödvändigtvis ett hälsosammare alternativ än vit pasta och oavsett vilken du väljer att äta, bör du alltid läsa etiketten och välja versioner med minimala ingredienser och begränsade tillsatser och konserveringsmedel.
Är pasta hög i kolhydrater?
Pasta, som alla korn eller kornbaserade produkter, är en källa till kolhydrater; en portion av fullkornspasta med 1 kopp innehåller 63 gram kolhydrat och 5 gram fiber, medan en portion kopp vit pasta innehåller 60 gram kolhydrat och 2 gram fiber.
För att ge sammanhang innehåller en 1-kopps servering havregryn 54 gram kolhydrat, en 1-kopps servering vitt ris innehåller 44 gram kolhydrater och ett stort äpple innehåller 38 gram kolhydrater. Därför kan en servering av pasta innehålla något högre kolhydrater än vissa kolhydratbaserade livsmedel, men det är inte dramatiskt högre eftersom det ofta görs för att vara.
Är pasta dålig för viktminskning?
Det långa och korta svaret på denna fråga är nej. Ingen enskild mat kommer att vara orsaken till viktminskning eller orsaken till viktökning. En människas vikt påverkas av en mängd olika faktorer, inklusive matkvalitet, total kaloriintag och aktivitetsnivå för att bara nämna några.
Om du antar att du konsumerar en diet av hela livsmedel och äter med ett kaloriunderskott, inklusive pasta, kommer det inte att hindra viktminskning eller tvinga viktökning. Hur mycket du äter är som alla livsmedel viktigt, så det är viktigt att vara uppmärksam på pastastorleken om viktminskning råkar vara ditt mål.
Pasta kan vara ett utmärkt komplement till en hälsosam kost
En nyligen genomförd studie förstärkte detta och fann att människor med låg GI-diet fortfarande gick ner i vikt när de åt pasta. Studien drog slutsatsen att pasta inte orsakade någon viktökning eller ökade kroppsfett.
GI är ett mått på hur snabbt och signifikant en kolhydratrik mat kan höja blodsockret. Ju snabbare absorptionen, desto högre och snabbare kommer en persons blodsockernivåer att öka.
Generellt sett kan livsmedel med lägre glykemisk hjälp hjälpa en person att kontrollera sin vikt och sänka risken för hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.
Dessutom, enligt American Diabetes Association, kan stärkelsehaltiga livsmedel som pasta vara en del av en hälsosam diet för personer med diabetes.
Det är dock viktigt att begränsa pastastorleken och minimera användningen av såser med hög sockerhalt och hög fetthalt. Det är också bättre att välja fullkornspasta eller bönor eller linsbaserad pasta, som är mer näringsrik.
Vissa människor tar bort pasta från kosten eftersom de försöker minska sitt glutenintag. Om inte en person har en glutenkänslighet eller celiaki, finns det inga bevis för att en glutenfri diet har några hälsofördelar.
Faktum är att studier visar att många typer av glutenfri pasta och andra glutenfria produkter kan vara dyrare och mindre hälsosamma än deras icke-glutenfria motsvarigheter. De tenderar att vara lägre i fiber och protein och högre i socker och fett än vanliga livsmedel.
Slutligen är fullkornspasta en av de livsmedel som utgör Medelhavsdieten, vilket är en näringsstrategi som många läkare och dietister rekommenderar för bättre viktkontroll och lägre risk för sjukdom.
Hälsosamma skäl att äta pasta
Pasta sägs ofta vara ett “guilty pleasure”. Men det har faktiskt ett antal hälsofördelar som gör det till en riktig bra mat när du äter i rätt mängder.
Pasta är förknippat med en betydligt bättre dietkvalitet totalt sett, liksom ett större intag av så kallade “shortfall næringsämnen”, inklusive: folat, magnesium och kostfiber. Näringsämnen som är underförbrukade och är ett folkhälsoproblem är kända som bristande näringsämnen.
Forskning i Frontiers in Nutrition visar också att personer som äter pasta har lägre dagliga intag av mättat fett och tillsatt socker än icke-pastarätare. Även om vi inte vet exakt varför, tror vi att det kan bero på att de som införlivar pasta som en del av en balanserad diet är mindre benägna att känna sig berövade och därför mindre benägna att binge när de får möjlighet att äta pasta.