Det är inte helt ovanligt att groddar börjar växa från potatisar. När detta sker har du säkert undrat om man kan äta potatis med groddar eller om det är farligt.
Idag slängs en enorm mängd mat som hade kunnat ätas. En anledning till detta är att vi felaktigt tror att det är osäkert att konsumera på något grund av vilseledande utgångsdatum eller att maten ser lite annorlunda ut.
När det gäller potatis kan du ta med dig en påse potatis från livsmedelsbutiken för att bara för att upptäcka att de har börjat få groddar några dagar senare.
Kan man äta potatis med groddar?
Potatisgroddar innehåller glykoalkaloider som kan vara giftiga för människor om de konsumeras i alltför stora mängder. Så att äta potatis med groddar kan potentiellt orsaka magbesvär. Detta är en av anledningarna varför vissa varförar för att vara försiktiga med att äta grodda potatisar.
Men när groddar börjar gro betyder det inte nödvändigtvis att du behöver kasta hela påsen. Experter säger att du säkert kan njuta av potatis som har några groddar. Skär helt enkelt bort eller skala de områden som har groddar, så är dina potatisar säkra att konsumera. De kommer till och med att innehålla många näringsämnen. Det finns dock delade meningar om detta, och vissa menar att du kan säkert äta potatis med groddar så länge du tar bort groddarna. Andra menar att de inte är säkra att konsumera. Om du vill vara på den säkra sidan kan det vara bäst att kasta potatis som har fått groddar eller blivit grön.
Så svaret är att du kan äta potatis med groddar så länge du tar bort dem utan några som helst problem. Men om du vill varpå den säkra sidan kan du undvika att äta dessa.
En viktig varning är dock att när potatisen börjar bli grumlig eller skrynklig måste de kastas ut eller komposteras. Och om du äter potatis och märker en bitter smak eller känner en brännande känsla i munnen, sluta äta dem genast eftersom det kan vara ett tecken på att de har blivit dåliga.
Du bör också undvika att äta potatis som har fått en grön nyans. Den gröna färgen i sig är helt enkelt klorofyll, vilket är ofarligt, men färgen kan vara ett tecken på att dina potatisar är för gamla för att njuta av dem.
För att vara säker är det bäst att inte äta den gröna delen av knölar. Du behöver inte kasta gröna potatisar. Skala bara skinn, skott och bort den gröna färgen vilket är där solaninerna koncentrerar sig.
I framtiden, om du vill njuta av dina potatisar utan att behöva oroa dig för irriterande groddar eller gröna fläckar, se till att du alltid förvarar dina potatisar på en sval, mörk plats. Potatisplantor har naturligt glykoalkaloider, och när de utsätts för ljus eller värme kommer glykalkaloid-syntes att äga rum (och dina potatis kommer att förstöras) i mycket snabbare takt.
Varför får potatis groddar?
Ofta är det lagringsförhållandena som får potatisen att börja gro. Allt de behöver är mörker och fukt, vilket gör ditt kök till en idealisk plats för potatis att börja växa groddar. Potatis har en inneboende naturlig vila som upprätthålls av endemiska växthormoner. Koncentrationen av hormonerna minskar över tiden i potatisen vilket möjliggör tillväxt av groddar. Detta är en nödvändighet i naturen, om potatisen så småningom ska reproduceras för att producera nya växter.
Varför kan potatisar med groddar vara osäkra att äta?
Potatis är en naturlig källa till två glykalkaloidföreningar – solanin och chaconin. När de konsumeras i små mängder erbjuder de hälsofördelar som antibiotiska egenskaper och blodsocker och kolesterolsänkande effekter. De kan dock bli giftiga när de konsumeras i överskott. När en potatis har groddar börjar dess glykalkaloidhalt öka. Att äta potatis som har grodd kan därför få dig att konsumera stora mängder av dessa föreningar.
Vid mindre mängder leder överskott av glykalkaloid till buksmärtor, diarré och kräkningar. När de konsumeras i större mängder kan de orsaka lågt blodtryck, feber, huvudvärk och i vissa fall till och med dödsfall.
Det bästa sättet att minska groddar i potatis är att undvika att lagra dem. Köp dem endast enligt dina krav.