Aubergineskal kan vara tjockt och segt, och när du köper en aubergine i mataffären för att förbereda den hemma, verkar det bara aldrig bli rätt.
Vad ska en grönsaksälskare göra? Är hemligheten att skala aubergine innan du lagar den? Eller finns det en annan hemlighet du bör försöka förhindra att dina hemgjorda auberginerätter blir sega, bittra eller fel på något annat sätt?
Aubergine näring
Aubergine, en grönsak under varma säsongen som odlas årligen i tempererade klimat och perenn i tropiska, är en populär grönsak känd för sin lila svarta färg. Produce for Better Health Foundation rekommenderar att när du väljer en aubergine, hitta en som känns tung för sin storlek och inte har sprickor eller missfärgningar på huden.
Men viktigare är det här vad du bör veta om aubergine ur näringssynpunkt.
Liksom tomater är auberginer grupperade med grönsaker men är tekniskt sett en frukt. Aubergine är fria från fett, kolesterol och natrium, de är låga i kalorier och de är en bra källa till fiber. En portion aubergine har bara 20 kalorier och 5 gram kolhydrater, varav 3 är fibrer.
Aubergine näring sticker ut ännu mer eftersom det är en stor källa till vitamin B6, såväl som vitamin C och kalium, och kan hjälpa till att sänka kolesterolet och reglera högt blodtryck.
Ska man skala aubergine?
Nu kommer den stora frågan. Även om aubergine har en mjuk, mild smak inuti och är utmärkt att baka, sautera och steka, har denna grönsak ett tjockt, bittert skal, vilket är en av många anledningar till att folk vill skala aubergine.
Men skinnet kan ibland vara den hälsosammaste delen av grönsaken. En artikel från juli 2012 publicerad i Advances in Nutrition erkänner visdomen att frukt och grönsaker är en näringsrik del av en hälsosam kost, och den noterade att om man behåller skalet på frukt och grönsaker kommer det att behålla mycket av fibrerna. Närhelst du kan bör du äta hela frukten eller grönsaken för maximal nytta.
Att ta bort skinnet har ibland lite med smak att göra och har istället med renlighet att göra. Många människor kommer att ta bort huden från frukt och grönsaker för att ta bort smuts och annat men detta är inte nödvändigt. Det yttre skalet på en grönsak kan innehålla smuts och bakterier, såväl som rester av bekämpningsmedel – även de ekologiska grönsakerna. Men om du tvättar dina produkter ordentligt under rinnande vatten blir de tillräckligt rena så att du kan äta upp huden.
Var noga med att gnugga med händerna eller en mjuk borste medan du tvättar, och ta hand om stjälken, blomman och eventuella märken. Medan vissa människor kanske föredrar att använda kommersiella produkttvättar eller vinägerlösningar, fungerar vanligt vatten lika bra. Detta kommer att få dina grönsaker rena nog att du kan behandla din kropp med de växtkemikalier och fibrer som finns i huden.
Gör aubergineskalet mer ätbart
När du väl har bestämt dig för att lämna aubergineskalet på, hur kan du göra det lite lättare att njuta av? Den enklaste lösningen är att vara noga med att plocka rätt aubergine. De flesta källor är överens om att yngre, mindre auberginer har tunnare skal som är lättare att äta, men äldre auberginer bör skalas innan de äts.
Många auberginer som köps i stormarknader är övermogna, vilket förklarar deras bitterhet. Om du får en färsk aubergine skördad vid rätt tidpunkt blir den mindre bitter.
Vissa recept, som baba ganoush, kräver att du tar bort aubergineskalet ändå, så du är säker på att välja en större aubergine. För att göra baba ganoush ska du rosta auberginen, ta bort skalet och mosa det inre köttet med citronsaft, vitlök, tahini och olivolja.
För enkel grillning eller recept som kräver att skalet lämnas intakt, välj en mindre aubergine.
Ett annat alternativ till att skala skalet är att blötlägga auberginen i vatten i 15 minuter innan den förbereds, vilket borde ta bort en del av bitterheten.
Det är viktigt att notera att även om huden är seg och obehaglig under vissa omständigheter, är den fortfarande säkert ätbar. Det kan inte sägas om hela auberginen. Auberginens blad är giftiga och bör aldrig ätas. Det är också viktigt att komma ihåg att aubergine är en grönsak som aldrig serveras okokt av goda skäl: Kemikalier i auberginen kan störa matsmältningssystemet om den äts rå, så du bör alltid laga den innan servering.
Om du bara experimenterar med olika beredningsmetoder, kom ihåg att aubergineköttet blir brunt snabbt efter att det skärs, men du kan stoppa detta genom att spritsa skivorna med citronsaft. Du kan också ta bort en del av vattnet från auberginen genom att salta den före förberedelse och tillagning.
Aubergine är en näringsrik grönsak som kan användas på en mängd olika sätt, och du ska inte skrämmas av den bara för att den har ett tjockt skal som kan vara svårt att tämja. Visst, du kan ta bort den. Men om du hittar sätt att förbereda denna fantastiska grönsak med skalet kvar på den, kommer du att njuta av ännu mer av fibrerna och växtkemikalierna den har att erbjuda.
Själva skalet är lila med inslag av svart till färgen. När du letar efter en aubergine, kontrollera att det finns missfärgningar eller sprickor i skalet. Om huden är som gummi och ser sliten ut bör du gå vidare och hitta något annat.
Aubergine är också ofta felmärkt som en grönsak, ungefär som tomater. I själva verket är det en frukt. Aubergine är helt fria från kolesterol, fett och natrium. De är också en stor källa till fiber och har låga kalorier.
De utgör också en stor källa till vitamin C, vitamin B6 och kalium.
Dessutom kan de hjälpa till att sänka kolesterolet och till och med reglera blodtrycket.
Att skala eller inte skala
Tillbaka till den stora frågan: ska du skala din aubergine? Generellt sett har en aubergine en mild smak och en mjuk insida. Detta gör den perfekt för stekning, bakning och till och med stekning.
Skalet kan dock vara ganska tjockt och ha en bitter smak. Av denna anledning väljer många att pilla bort huden.
Men innan du bestämmer dig för att det automatiskt är en bra idé att peela huden, tänk om. Skalet kan vara den hälsosammaste delen av auberginen.
Det har gjorts studier som visar att om du håller skalet på dina grönsaker och frukter kan det hjälpa till att behålla fibrerna i dessa livsmedel. Om du försöker bibehålla en balanserad kost med hög fiberhalt, behåll huden på dina frukter och grönsaker.
Att ta bort huden kan också handla om renhet. Vissa människor tycker att skalet på frukterna och grönsakerna är “smutsigt” och mår bättre av att ta bort dem före konsumtion.
Människor kommer att ta bort skalet från sina grönsaker och frukter för att ta bort eventuella föroreningar, men det är inte nödvändigt.
Visst, huden eller skalet på en frukt eller grönsak kan ha bakterier, smuts och rester av bekämpningsmedel. Men genom att ge dem en bra tvätt kommer att göra dem rena nog för att du ska kunna äta huden.
Medan du tvättar huden, se till att du använder en mjuk borste eller gnuggar den med händerna. Täck alla områden: blomman, stjälken och till och med alla områden som råkar ha märken.
Om du vill göra aubergineskalet mer ätbart, börja vid källan. Var mer selektiv i de auberginer som du väljer. Leta efter mindre, yngre auberginer.
Dessa kommer i allmänhet att ha tunnare skal som är lättare att konsumera. Om du slutar med äldre auberginer, är det bäst att skala skalet innan du konsumerar det.
Tänk på att vissa recept kräver att huden ändå tas bort. När så är fallet kan du välja större auberginer och bli helt okej med resultatet.
Kom alltid ihåg att oavsett hur obehaglig och seg huden kan verka är det helt säkert att äta. Det finns dock andra delar av auberginen som inte är ätbara. Bladen, till exempel, är faktiskt giftiga. Ät inte dessa under några omständigheter.
En annan sak att tänka på är att aubergine måste kokas. Om du inte kan minnas att du ätit rå aubergine, beror det på att du förmodligen inte har gjort det. Det finns kemikalier i auberginen som kommer att störa ditt matsmältningssystem om du äter auberginen rå.
Så se till att tillaga den ordentligt innan du äter den.