Denna artikel kan innehålla en eller flera oberoende valda Amazon affiliate länkar. Se hela avslöjandet.
Alla älskar ost! Höger? All mat som vi älskar kommer att ha sina mycket högljudda belackare. En som noterar, ett Facebook-meme om ost fångade mig för ett tag sedan och jag trodde att det skulle ge en bra lektion i falsk rimlighet . Tillskrivet Dr. Neal Barnard säger detta uttalande två saker om ost, men bara en är relevant:
”Den typiska ostskivan är 70 % fett – det är ett steg bort från vaselin. Det är en av de ohälsosammaste livsmedel du kan äta. Men marknadsförare lärde sig för länge sedan att människor dras till ost så de lägger till det i allt.”
Vi kan ignorera delen om att ost är “ett steg bort” från vaselin. I själva verket kan du ignorera de flesta påståenden om en matvarelse ett steg bort från något outplånligt eftersom sådana påståenden alltid är vaga och ovetenskaplig. Ost har inget med vaselin att göra. När det gäller delen om marknadsförare har kockar lagt till massor av ost till mat i århundraden. För att ost, precis som smör, får saker att smaka gott, för att inte tala om effekten av den där sliskiga konsistensen. Den andra delen, det en typisk skiva ost har 70 % fett, är inte ett isolerat påstående. Loren Cordain, i The Paleo Diet Revised: Gå ner i vikt och bli frisk genom att äta maten du var designad för att äta, och hävdade något liknande: “…ostar är i genomsnitt cirka 74 % fett.”
Är detta sant? Tja, det är där lärdomen kommer in. Påståenden som dessa kan vara tekniskt sanna men fortfarande missvisande. Och siffror som förlitar sig på procentsatser kan lätt användas för att vilseleda.
70 till 75 % fett är enorma tal för ost. För att få dessa enorma siffror måste du göra en av två saker: 1 . Använd den “franska metoden.” I Amerika mäter vi fettprocent som det totala fettet i ost, punkt. Så detta betyder att för att få dessa stora siffror, som du faktiskt bara hittar i ost med tillsatt grädde, måste du ta hänsyn till torrsubstansen, inte hela osten, som kallas “Procent Maitre Gras.” Även med tanke på det är helmjölksostar mer typiskt omkring 50 procent Maitre Gras.
Men i Amerika tar vi hänsyn till vikten av det hela ost. Det är därför med en mjuk ost, som har mer fukt, det finns mindre fett per portion än de hårdare ostarna som cheddar.
Mest av de typiska ostarna vi äter har ungefär 30 till 35 % fett. Helmjölk i sig är bara 3,25 % fett.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
2. Använd kalorier från fett, utan att egentligen ange skillnaden Men om du vill förvirra folk ytterligare, gör inte ge dem den faktiska procentandelen fett, men andelen kalorier från fett. Om du gör det får du 65 till 90 procent “fett”.
Oavsett, ost innehåller inte i genomsnitt 70 % fett. Det här vore faktiskt en bra prestation utan att som sagt tillsätta grädde.
