Vad är skillnaden mellan konvektion och induktionsmatlagning?
by foodtrotter
).tryck({});
Denna artikel kan innehålla en eller flera oberoende valda Amazon affiliate länkar. Se hela avslöjandet.
Konvektion och induktionsmatlagning har inget med varandra att göra, men de låter lika nog för att orsaka förvirring. Ordet konvektion hänvisar till varmluftsugnar och induktion hänvisar till induktionshällar.
Vad är en Varmluftsugn?
En varmluftsugn är en ugn som innehåller en fläkt, vanligtvis på baksidan av värmeutrymmet, som cirkulerar luft runt ugnens inre för att fördela värmen snabbare och jämnare. Varmluftsugnen är faktiskt inte beroende av en annan princip än en vanlig gas- eller elugn. Faktum är att alla ugnar som använder värme är beroende av konvektion. Varmluftsugnar gör konvektionen mer effektiv genom att cirkulera luften.
En annan fördel med varmluftsmatlagning är att den cirkulerande luften gör att fler föremål kan tillagas effektivt i ugnen, även om det är trångt.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Nackdelar med varmluftsugnar
Trots fördelarna med varmluftsugnar kan skillnaderna i tillagningstider och temperaturer göra välbekanta baknings- eller stekjobb svårare. Det är också möjligt för luftströmmarna att orsaka problem i ömtåliga bakverk, till exempel genom att bilda ringar på toppen av en kaka. Ett annat problem med varmluftsmatlagning är att kokkärl eller tallrikar med höga sidor, täckta tallrikar eller aluminiumfolie inte fungerar särskilt bra. Moderna varmluftsugnar kan lösa alla dessa problem genom att låta dig växla mellan vanliga och “varmlufts”-inställningar, i princip stänga av och på fläkten. Undvik en ugn som inte tillåter dig att använda den med fläkten avstängd.
Ett problem som dock måste beaktas är utrymmet du har för din ugn och själva tillagningsutrymmet inuti en varmluftsugn. Själva fläkten tar plats, så se till att vilken ugn du än väljer har tillräckligt med matlagningsutrymme för dina behov, oavsett yttermått.
Om du inte vill spendera de extra pengarna för en varmluftsugn i full storlek, är ett populärt och lönsamt val en varmluftsbrödsugn med bänkskiva som den bästsäljande Breville Smart Oven. Låt inte “brödrost”-delen lura dig, dessa kan vara tillräckligt stora för att laga en liten (ish) pizza eller en hel kyckling. Om du har tillräckligt med utrymme och vill ha en varmluftsugn, eller helt enkelt behöver lite extra ugnskapacitet för de stora familjemåltiderna, är dessa ett utmärkt val.
Breville The Smart Oven Air, Silver
Induktionsspisar
Normal matlagning på spis är beroende av ledning. Vid ledningsuppvärmning sker överföringen av värme genom direkt överföring av värme från ett varmare område till ett kallare område, vilket involverar direkt kontakt mellan olika material. När du lagar mat på en elektrisk spis har brännarens “uppvärmda” molekyler en mycket hög kinetisk energi och denna energi kan överföras till molekylerna i pannan som sitter ovanpå brännaren. Eftersom olika material kan vara bättre eller sämre ledare, kan olika typer av pannor prestera olika vid matlagning.
Induktion Spishäll
Medan spishällar med normal ledning använder uppvärmda elektriska spolar eller gaslåga som värmekälla, induktionshällar avger faktiskt ingen värme alls. Det finns inga uppvärmda slingor och ingen eld. Istället använder de ett elektriskt fält för att generera värme.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Denna elektriska fältet påverkar inte vilket material som helst. Det kommer till exempel inte att påverka din hand. Du kommer inte att känna någonting om du rör vid en induktionshäll, även om den är upphöjd. Det kommer inte heller att påverka tyg, papper, plast och många andra hushållsmaterial. Om du placerar en grytlapp eller kökshandduk på en påslagen induktionshäll händer ingenting.
Tillagningsytan på en induktionsspis är bara en plan, slät, glas- eller keramisk yta. Istället för slingor eller gasbrännare finns det slingor av koppartråd under kokutrymmena. Kaminen fungerar genom att skicka en elektrisk växelström genom denna kablar. Strömmen ändrar riktning upp till 30 gånger i sekunden, vilket skapar ett magnetfält precis ovanför spolen som också ändrar riktning många gånger i sekunden.
Fördelar med induktionsmatlagning
En av de främsta fördelarna med induktionsmatlagning är effektivitet. Induktionshällar är 85 till 90 % effektiva jämfört med gas- och elektriska spisar, som är cirka 50 % effektiva. Värmen som skapas finns bara i själva stekpannan, så mycket mindre går förlorad för miljön. När en kastrull ställs på en induktionsspole eller “häll” genereras värme nästan omedelbart. När strömmen stängs av upphör värmeproduktionen omedelbart. Detta kan möjliggöra mycket snabba temperatursvar. När det inte finns någon kastrull på hällen genereras ingen värme alls. Och även om en del värme kan överföras från pannan till spishällens yta, är det inte tillräckligt med värme för att baka på spill, så det är mycket lättare att städa upp.
En induktionshäll kan koka vatten ungefär dubbelt så snabbt som en 15 000 BTU gasbrännare. Och förutom deras snabba temperaturrespons kan de hålla mycket låga temperaturer mer exakt. Detta kan till exempel tillåta tillagning av såser som normalt kräver en dubbelkokare utan en dubbelkokare, såsom Hollandaisesås eller temperering av choklad.
Dessa små induktionsenheter kan vara perfekta för studenthem, de med små lägenheter eller för alla som vill ha extra matlagningsutrymme.
Du behöver inte investera i en fullstor spis för att få fördelarna med induktion. Bärbara induktionsenheter med enkel eller dubbel brännare, som Secura 1800W Portable Induction Countertop Burner, finns tillgängliga. Dessa små enheter kan bekvämt och säkert utöka ditt nuvarande matlagningsutrymme eller fungera som en bekväm bärbar matlagningsenhet. De kan vara perfekta för studenthem där öppna värmeelement inte är tillåtna, beroende på universitetets specifika regler.
Nackdelar med induktionsmatlagning
De främsta nackdelarna med induktionsmatlagning är den initiala kostnaden och behovet av induktionsfärdiga köksredskap gjorda av järnhaltiga material. Den här artikeln innehåller en eller flera Amazon affiliate länkar. Se hela avslöjandet.
9 juni 2014
Vad är bäst Prisvärd infraröd lasertermometer att köpa?
