Om du vill få ägget att flyta måste du ändra vattnets densitet, t.ex. tillsätt salt till vattnet. Detta flytande äggexperiment används ofta som ett science fair-projekt för att demonstrera effekten av ändrade tätheter på äggets flytning, eftersom, när mer och mer salt läggs till vattnet, flyter ägget på en högre nivå. Dessutom fungerar vanligt kranvatten som en kontroll
Ägg som flyter är gamla, dåliga ägg. Som en allmän regel, om ett ägg flyter på toppen av en behållare med vanligt vatten, är det ett dåligt ägg. Det betyder inte nödvändigtvis att den är bortskämd men den är definitivt inte alls fräsch.
Äggskalen är inte ogenomträngliga. Även om de verkar lika solida som något annat, har skalet på ett ägg faktiskt små porer över hela ytan, så många som 7 000 till 17 000 av dem.
När höns lägger ägg , skalen är täckta med en skyddande beläggning som kallas en nagelband eller
Med kommersiella ägg kan nagelbandet tvättas av. Detta innebär att äggen är mer porösa, vilket gör att fukt kan avdunsta ur ägget och ersättas med luft. Samtidigt, när ägget åldras och proteinerna bryts ner, bildas svavelvätegas, ansvarig för "doften av ruttna ägg". Med mindre fukt inuti skalet, men mer gas, inklusive luft och vätesulfid, blir ägget tillräckligt lätt för att flyta på vattenytan.
Mineralolja är ibland används för att ersätta nagelbandet och delvis täta porerna, vilket orsakar mindre permeabilitet för mikroorganismer, kvarhållande av fukt och andra fördelar.
Alla ägg har en luftcell, även känd som en luftsäck eller luftficka. Detta är i princip ett tomt utrymme som bildas vid den stora änden av ägget. När ett ägg först läggs finns det antingen ingen luftcell eller en mycket liten. Sedan, när det varma innehållet i ägget svalnar, drar de ihop sig, vilket gör att det inre membranet dras bort från det yttre membranet och luftcellen förstoras. Sedan, som ovan, när luften åldras, förstoras denna luftcell. Eftersom det innehåller syre kan det introducera O2
Om du någonsin har hört rekommendationen att du ska förvara ägg med den trubbiga änden uppåt och den "spetsiga" änden nedåt, är detta eftersom att lagra ägg på detta sätt gör det mindre sannolikt att syre läcker in i ägginnehållet.
Luftcellen i ett ägg är faktiskt en del av USDA:s riktlinjer för bedömning av äggkvalitet . Det är också möjligt för en luftcell att spricka, släppa ut luftbubblor och resultera i en "bubblig luftcell" som också är en del av äggkvalitetsriktlinjerna. Ibland är en luftcell inte fixerad vid den trubbiga änden utan kan röra sig fritt i ägget. Detta kallas en gratis
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});