Är det säkert att äta köttfärs som är rött på utsidan men grått på insidan? Är det säkert att äta köttfärs som blivit grå på utsidan men inte på insidan?
Svaret på denna fråga är att det borde vara okej, men det finns en del saker att ha i åtanke.
Kött innehåller ett pigment som kallas myoglobin som blir ljusrött när det utsätts för syre. Livsmedelsbutiker täcker vanligtvis nötkött med en plastfolie som låter lite syre tränga in, så att ytan på köttet blir denna tilltalande röda färg, som konsumenter har kommit att associera med färskhet.
När nötkött inte utsätts för syre blir myoglobinet gråbrunt efter några dagar. Det kan se mindre aptitretande ut men är säkert att konsumeras. Därför paketerar de flesta livsmedelsbutiker kött i syregenomträngligt plastfolie så att syre kan komma i kontakt med köttet och bevara den röda färgen.
Om köttfärs är grått eller brunt rakt igenom indikerar det dock vanligtvis att den har legat i förpackningen ett tag och kan vara dålig. Om du precis köpte den kanske du vill returnera den. Bakterier även om de kan vara ofarliga, kan få kött att lukta illa och orsaka andra tecken på försämring.
Om du fortfarande vill äta det är det viktigt att laga det ordentligt.
Större bekymmer är att köttfärs är mottagligt för förorening från Salmonella, E. coli och andra bakterier som inte påverkar färgen eller lukten av kött men som kan göra dig sjuk – så det är viktigt att du hanterar och lagar allt köttfärs ordentligt. Använd eller frys den inom en dag eller två efter köpet och stek den till 71 ° C. använd en kötttermometer för att kontrollera detta. Färg är en opålitlig indikator på färdighet, eftersom köttet kan bli brunt innan det når en temperatur som dödar bakterier. På samma sätt kan nötkött förbli rosa efter att det stekts till en säker temperatur.
Extremt färskt nötkött är faktiskt purpurfärgat. Med det sagt, ljusrött, färgen vi associerar med nötkött, är inte en indikator på färskhet. När köttets yta kommer i kontakt med syre blir det rött. Om köttet inte utsätts för syre ändras det till en gråbrun nyans. Men det betyder alltså inte att den är bortskämd.
Det viktiga att notera är var köttet är grått. Om det är lite grått på insidan är det nog bra. Om nötköttet är grått på insidan och utsidan är chansen stor att det har blivit dåligt. Ett enkelt lukttest kommer att bekräfta detta för dig.
För bästa resultat, konsumera köttfärs inom en till två dagar efter köpet, eller frys det i originalförpackningen i upp till fyra månader. Nötkött som har fryst kan också bli grått, men det är fortfarande säkert att äta om det förvaras korrekt
Om nötköttet är grått eller brunt kan det börja bli dåligt. Kasta bort det om du känner av en lukt eller om köttet verkar klibbigt eller slemmigt. Även om bakterier som orsakar förstörelse inte alltid orsakar sjukdom, bör du inte chansa.
Nötkött bör förvaras i kylskåpet – i den kallaste delen – bara en eller två dagar innan det tillagas. Placera den i frysen för längre lagring, men även där kan den förlora kvaliteten över tid.
Använd fryspapper eller fryskvalitetsplastpåsar för att förhindra frysskador vilka indikeras av gråbruna fläckar på ytan. Det beror på att luft kommer i kontakt med maten. Återigen är dessa fläckar inte osäkra, men de kommer att vara smaklösa och klara; du vill ta bort dem antingen före eller efter tillagningen.
Som slutsats är det alltså generellt sett okej och säkert att äta köttfärs som har blivit grått på utsidan. Men är köttfärsen grå både på insidan och utsidan bör du vara försiktig och kolla det noga. Att lukta på det är ett bra sätt. Men ibland kan det vara bättre att vara på den säkra sidan genom att slänga den.
Att använda matlådor kan vara bra för att förlänga hållbarheten.
[dfrcs name=”matlåda” title=”Köp matlådor”]