Du kanske tycker att det räcker att bara lägga in fisken på en kylhylla bredvid gårdagens rester i kylskåpet, men det här är faktiskt inte ideala förhållanden för att hålla din fisk färsk så länge som möjligt.
Även den färskaste fisken kommer att märkbart brytas ned efter att ha tillbringat en natt vid 3 ° C, vilket är ungefär den temperatur som de flesta kylskåp har. Det är sant att konsumtion av fisk som har lagrats vid den temperaturen över natten inte kommer att döda dig. Men det är inte bra om du planerar en rå eller nästan rå beredning av fisken, för vilka du vill ha din fisk så orörd och färsk som möjligt.
Lyckligtvis kan du enkelt lagra fisk i kylen vid lägre temperaturer genom att använda is eller ispaket. Genom att lägga dina fiskfiléer eller en hel rengjord fisk ovanpå isen kan du sänka temperaturen till cirka 32 ° vilket hjälper till att hålla fisken färsk i upp till två eller tre dagar. Det är därför fiskhandlare alltid har gott om krossad is till hands. (Det är också anledningen till att många av dem visar sin fisk på aluminiumplattor; av samma anledning att sådana kastruller är riktigt bra på att avfrosta frysta livsmedel, håller de också fisken kall genom att kanalisera värmeenergi från fisken till isen som den vilar på.
Det är faktiskt bäst att laga din färska fisk samma dag som du köper den, men det är inte alltid möjligt av olika anledningar. Om så är fallet, lägg aldrig fisken i frysen när du lägger bort din fisk. Förslut den i en påse och förvara den på is i kylen. Men se till att fisken aldrig kommer i direkt kontakt med isen.
När det gäller skaldjur, lägg den i en skål täckt med en pappershandduk och lägg den också i kylen. Saker som ostron och musslor bör täckas med en fuktig pappershandduk i en behållare som låter den rinna av medan den är i kylen.
Efter att fisk eller skaldjur har kokats kan dem hålla i ditt kylskåp i upp till tre eller fyra dagar, så länge du förvarar den i kylen i en lufttät behållare. Använd samma sunda förnuft som för rå fisk – om det luktar är den troligtvis dålig och du borde inte äta det.
Lita på din näsa, följ tvådagarsregeln så ska det vara säkert.
Det finns några ytterligare saker att tänka på när du lagrar din fisk. Först och främst, se till att dina händer är rena när du hanterar rå fisk. Nästa – och lika viktigt som att hålla fisken kall, om inte mer – håll ditt fiskkött torrt. De bakterier som är ansvariga för fiskförstöring trivs i fukt, så ju våtare köttet är desto snabbare bryts det ned.
Som en följd av denna regel vill du också ha fiskfiléer lagrade i ett lager; stapling av fiskbitarna maximerar deras exponering för varandras fukt, vilket ger en särskilt bakterievänlig miljö. Slutligen, täck din fisk väl under lagring: Luften i kylskåpet är extremt torr, och även om du inte vill ha överflödig fukt på fiskens yta, vill du inte heller att den ska torka ut.
Det bästa sättet att lagra fisk hemma är att skölja fiskfiléerna och torka dem ordentligt med pappershanddukar och sedan placera dem i ett lager i en påse med återförslutningsbar öppning. Pressa ut all luft, lägg påsen ovanpå en tallrik eller bricka fodrad med is eller ispaket och ställ mer is eller ispaket ovanpå påsen. Om du inte har ispaket som passar bra i en bricka eller tallrik kan du alltid be din fiskhandlare om ett par påsar med krossad is tillsammans med ditt köp. Lägg sedan detta på kylskåpets nedre hylla, längst bak.
Om du köper färsk fisk ofta kanske du vill köpa en uppsättning kokkärl för detta ändamål och se till att de är dimensionerade för att passa in i en rimlig volym i ditt kylskåp.
Så länge fiskköttet förblir torrt och kallt och det inte finns någon chans att det sjunker ner i issmälta, kommer det att hålla mycket bättre än om du bara lägger den i kylen.