Det finns inte mycket som går upp emot färsk pasta. Men om du ska gå igenom besväret med att göra din egna färska pasta och rulla ut all den degen, kan du lika gärna göra mycket på en gång. Detta betyder såklart att du kommer att behöva lagra den.
Att kasta delar av pasta i mjöl och förvara dem i en plastpåse i kylen kommer att hålla pastan bra i 18 timmar, men efter denna tid börjar nudlarna att klumpa ihop.
Detta orsakas av oxidation och vattenmigrering, men det löses enkelt genom att lagra din pasta i frysen, där den kommer att vara bra i en hel månad. Det betyder att du kan äta färsk pasta under en hel månad.
För att frysa färsk pasta, lägg den skurna pastan på ett bakplåt i 15 minuter så att den torkar något. Detta för att förhindra att de enskilda bitarna klibbar ihop. Överför sedan pastadelarna till lufttäta behållare eller påsar. Innan du placerar dem i frysen, se till att trycka ut överflödig luft.
Du kan förvara färsk pasta i frysen i upp till 1 månad. När du vill värma upp pastan tar du bara bort den från fryspåsen och släpper den i saltat vatten i en kastrull.