Utan närvaron av kemiskt laddade konserveringsmedel får surdegsbröd ett dåligt rykte för att inte ha en lång hållbarhet.
Här är några tips för bra förvaring av surdeg.
Först för att vara tydlig innehåller långsamt fermenterad surdeg verkligen en god mängd naturlig syra som håller surdegsbröd ätbara och välsmakande i 4-5 dagar när de hålls vid rumstemperatur.
Först och främst, undvik i allmänhet kylskåpet! Kylskåp är alldeles för torra och för kalla och gör att ditt bröd blir superhårt super snabbt.
När brödet väl har svalnat och skivats helt, sveper du limpa i plastfolie och förvarar vid rumstemperatur. Vakuumförseglat är också ganska bra. Aluminiumfolie fungerar också bra. Ibland kan plastpåsar orsaka kondens, speciellt när den inte är helt kyld, vilket gör den fuktig och gör den grov, så om du har bröd som blir mjukt och konstigt, prova istället aluminiumfolie
Lufttäta behållare som brödlådor fungerar bra så länge luft inte bara sveper in på din uppskurna limpa.
FRYS! använd din frys! Du kan naturligtvis bara linda in allt du inte har ätit i plastfolie eller folie och sätta i frys men jag tycker att det är mest tidseffektivt och smakmaximerande tillvägagångssätt är att låta brödet svalnas och läggas i kylskåp.
Hur surdegsbröd ska förvaras
Visste du att surdegsbrödets naturliga surhet avskräcker bakterier, så det tar längre tid än jästbröd att utveckla mögel?
Det bästa sättet att lagra surdegsbröd
Helst bör du förvara din limpa i en bomullspåse eller förpackad i en stor kökshandduk så att brödet kan andas. Lämna ditt bröd på en relativt sval plats så att det kan bibehålla normala fuktnivåer.
Det rekommenderas inte att förvara bröd i kylen. Ett kylskåp är en extremt torr miljö och härdar brödet snabbt.
Att lagra bröd i en plastpåse är inte heller perfekt, särskilt på en varm plats, eftersom påsen kan orsaka ”svettning”. Fukt och värme uppmuntrar bakterier.
Om du har flera bröd att förvara, linda dem i plastfolie och lägg dem på en sval plats. För långvarig förvaring placera klistrat bröd i frysen.
En bomullspåse är viktigt för att lagra surdegsbröd ordentligt.
Inget bröd är någonsin “färskt” länge. Det vackraste brödet äts precis kylt, cirka 2 till 6 timmar efter att det tagits ut ur ugnen. Därefter blir skorpan antingen mjuk och flingig, eller torr och spröd eller helt enkelt tuff och tråkig – beroende på brödtyp och ålder på brödet.
Inte alla har turen att bo nära ett bageri som erbjuder färska bröd. Du kan dock replikera den nya upplevelsen helt enkelt genom att baka din limpa i ugnen hemma, ett mycket förbisett trick! Även om det är lätt att utföra krävs lite planering.
Överraskande tar det ungefär samma tid att baka bröd igen som det tar att baka bröd från den råa degen, om än vid en mycket lägre temperatur. Du måste också ta tid för att limpa ska svalna igen.
Varmt bröd: När stärkelsen upphettas återgår den till sitt ursprungliga tillstånd och är mindre smältbar, så du bör låta den svalna minst en timme. Det betyder att du måste få ditt bröd i ugnen några timmar innan du äter det.
Om du bakar din limpa fräschar det upp ditt bröd.
Det finns också många sätt du kan använda gamla brödskivor eller bitar i recept.
Hur du återuppvärmer surdegsbröd igen
För bröd som är några dagar gamla, värm ugnen till 200 ° C. Spraya skorpan runt med vatten och baka sedan på mittstativet igen i 30-50 minuter, beroende på limpa:
- 1 kg (eller mindre) bröd / bitar 30-40 minuter
- 1 kg (eller mer) bröd / bitar 40-50 minuter
Låt brödet tina först för hela eller skivade brödbröd. Det finns inget behov av att spraya dem.
Om ditt bröd redan har skivats, linda det ordentligt folie innan du bakar det. Du kan öppna uppåt cirka 10 minuter innan du tar bort det för att förbättra skorpan.