Är det Farligt att Äta Ost som Möglat?

October 28, 2020 by foodtrotter

Det går lätt att gå vilse i kylen. Så när du stöter på ost som har hängt ut ett tag, finns det en stor chans att den kan ha vuxit mögel.

Det är där det ett dilemma kommer in: Måste du verkligen slänge hela osten om den bara har lite mögel på sig? Kan du skära av den mögliga delen och äta resten? Och hur illa är det att äta ost med mögel på det? Innan du försöker äta runt problemet finns det några saker du bör veta om mögelost först.

Vad är mögel?

Mögel är en typ av mikroskopisk svamp som trivs i fuktiga områden. Det är oklart exakt hur många olika typer av mögel det finns, men det kan finnas 300 000 eller mer.

Matförgiftning eller maginfluensa?

De flesta mögel är trådliknande, flercelliga organismer som transporteras av vatten, luft eller insekter. Många har en kropp som består av rottrådar som invaderar maten den lever på, en stjälk som stiger över maten och sporer som bildas i ändarna på stjälkarna.

Livsmedel som är mögliga kan också ha osynliga, skadliga bakterier som Listeria, Salmonella och E. coli som växer tillsammans med dem.

Tänk på att du inte nödvändigtvis kan se all mögel som har smittat din ost (eller någon annan mat). Tänk på mögel som ett ogräs. Även om du tar bort det har det fortfarande rötter och det kommer bara att växa tillbaka.

Typ av mat spelar roll här. Det är mer sannolikt att mögel sprider sig mycket i mjuka livsmedel och förstör även de delar som ser bra ut, medan det kan vara mer lokaliserat i täta, hårda livsmedel, som en parmesanost.

Varför kan mögel vara skadligt?

Återigen finns det ett brett utbud av formar där ute. Vissa gör ingenting, medan andra kan göra dig riktigt sjuk. Viss mögel kan orsaka allergiska reaktioner och andningsbesvär. Och vissa mögel, med rätt förhållanden, kan producera något som kallas ”mykotoxiner”, det vill säga giftiga ämnen som kan göra dig sjuk och till och med döda dig.

Hur blir ost möglig?

Vissa ostar är tänkta att vara mögliga – mögelostar och det är OK att äta denna typ av mögel. Blåvenost – Roquefort, blå, Gorgonzola och Stilton – bildas genom införandet av Penicillium roqueforti-sporer. Brie och Camembert har vita ytformar. Andra ostar kan ha en inre och en ytform. Dessa ostar är säkra att äta.

Men mögelsporer kan också haka fast på din ost genom luften eller vattnet, där de kan växa. När det finns fukt på någon mat möjliggör ventilation exponering för sporer, som kan samlas och växa på matens yta. De flesta är osynliga för blotta ögat, men när man kan se mögel har starka rötter redan vuxit.

Vad kan hända om du äter mögelost?

Det finns ett brett utbud här och mycket beror på typen av mögel och om det hyser bakterier – saker som du verkligen inte kan säga genom att bara kasta ögonen på den. Vad händer om du äter möglig ost? Här är möjliga scenarier:

Bästa fallet: Ingenting. Det kan smaka dåligt eller så får du magbesvär.
Mellan scenariot: Du kan få en måttlig allergisk reaktion, få en livsmedelsburna sjukdom eller ha andningsbesvär.
Det värsta fallet: Du kan bli på sjukhus, få dialys eller till och med dö. Detta är mer av en risk hos personer som har nedsatt immunförsvar,

För att vara säker är det bättre att kasta osten, särskilt när det finns barn och individer med hög risk i hushållet.

Det gäller särskilt när du har att göra med en mjukost, strimlad ost eller skivad ost. Eftersom mjuka ostar har hög fuktinnehåll kan de förorenas långt bortom ytan på det mögliga området.

Om din ost är hård eller halvmjuk, som cheddar, parmesan eller schweizisk kan du bara skära av den mögliga delen och äta resten av osten. Skär av runt omkring och under den mögliga platsen. Se till att hålla kniven ur formen så att den inte förorenar andra delar av osten.

Det bästa sättet att lagra din ost på ett säkert sätt

Du bör specifikt rengöra insidan av ditt kylskåp varannan månad för att försöka bli av med mögelsporer som kan stanna där inne.

Du vill också hålla din ost täckt av plastfolie och se till att du inte lämnar den utanför kylen i mer än två timmar åt gången. Du kan testa att vika in en hård eller mjuk ost i en ny bit pergament eller vaxpapper efter varje användning för att hålla den fräsch. Dessa andningsbara material förhindrar att mögel orsakar fukt från att samlas på ytan utan att torka ut den.

Om du har mögelost och du inte är säker på vilken typ det är eller vad du ska göra är det verkligen bäst att kasta upp det. Om du är osäker, släng den.

Det första du måste förstå är att i stort sett mikroorganismer som mögel är det som gör ost, ja, ost. ”På många sätt är ost mögel”.

Med det anmärkningsvärda undantaget för färska ostar som är avsedda att konsumeras strax efter att de har tillverkats (mozzarella, ricotta, queso fresco, etc.), är de flesta ostar skyldiga sin distinkta läckerhet och struktur till den mikrobiologiska alkemi som uppstår när mögel, bakterier och andra mikroorganismer njuter av proteinerna och sockerarterna i mjölken och förvandlar dem till ett brett spektrum av smakrika föreningar.

Känner du till det tjocka vita skalet på utsidan av en brieost? Det är mögel! (Penicillium candidum för att vara mer exakt.) Brie börjar se ut som en skiva färsk ost och växer sedan en hel del suddig vit mögel.

Hur långt dessa mögelrötter kan tränga in beror på hur torr eller fuktig din ost är. Mikroorganismer trivs i våta miljöer och är mindre aktiva i torra, vilket innebär att mögelrötter för det mesta knappt kommer att tränga igenom ytan på en hård, salt ost som parmesan eller en smulig, långåldrad cheddar men kommer kunna komma djupare in i en halvmjuk ost.

Mögel är en integrerad del av osttillverkningsprocessen. Nästan inget av det kommer att döda dig, men det kan påverka smaken och konsistensen av osten som den växer på eller åtminstone få den att smaka ganska annorlunda från hur den skulle. För det mesta, om du ser något mögel, kan du bara skära bort det. Om du vill vara riktigt noggrann med det – speciellt om du arbetar med en hårdare ost, kasta ut det.