Har du ett gäng underbara färskpotatisar som du vill göra till middag? Du kanske undrar om du verkligen behöver skala av skalet. Är det säkert att äta potatisskal?
Tja, som det visar sig kan skalen på många frukter och grönsaker vara ätbara. Så låt oss se om potatis finns på den listan.
Är det ok att äta potatisskal?
Ja, du kan äta potatisskal utan problem. Skalen måste skrubbas och rengöras noggrant från smuts och groddar, men du behöver inte skala bort det.
Alla potatisar som är nya eller unga kommer att ha ett väldigt smutsigt och lerigt utseende. De måste rengöras mycket väl med en borste och varmt rinnande vatten.
Om du bestämmer dig för att äta skalen på potatisen är de helt säkra. Du behöver inte oroa dig för att bli sjuk av det, även om vi rekommenderar att du lagar dem så att de får en bättre smak.
Är potatisskal något du bör äta?
Att äta skinn är inte nödvändigt, men det skadar inte din hälsa. Allt det kan göra är att ändra smaken och lägga till mer fibrer i din kost.
Anta att du vill ha lite mer variation av potatisrätterna du äter. I så fall bör du absolut överväga att införliva skalet i dina måltider. Potatis kan vara väldigt tråkigt i sig.
Men när du är mer kreativ med skalen kan det lägga till ett helt djuplager. Det enda du behöver tänka på är renlighet. Detta gäller med all mat som du väljer att konsumera, men så länge den är tvättad kommer det inte att finnas några hälsoproblem när du äter dem.
De flesta människor bryr sig inte om att behålla skalen till ett recept och slänger dem bara i papperskorgen. Men du kan faktiskt behålla dem om du är villig att anstränga dig.
Så låt oss ta en titt på några sätt du kan använda potatisskal eller potatis med skal på.
Fylld potatis (bakad potatis)
När du bakar potatis kan du ösa ur köttet och behålla skalen till senare när du vill göra fyllda skal. Genom att baka potatisen kan du behålla skalet och karamellisera köttet på potatisen som du annars inte skulle klara av.
När du lägger allt kött från potatisen i en skål kan du tillsätta vilka kryddor du vill. Vanligtvis gillar de flesta att äta salt och peppar. Var inte rädd för att välja något med mer smak som vitlök, cayennepeppar eller paprika.
Du vill lägga till lite smör samt små mängder mjölk för att förbättra konsistensen och smaken.
Vid det här laget kommer skalen på potatisen att bli mycket krispigare om du har haft dem i ugnen samtidigt som du lägger kryddor i köttet. Så här vet du att dina skinn kommer att hålla när du sätter tillbaka köttet inuti.
Om du vill att skalen ska bli krispiga, se till att du pensla dem med lite smör eller olja som du väljer. Du kan också spraya på oljan om du inte vill ha överflödig olja. Se till att du sätter in den i ugnen för att steka vid 260 grader.
Du måste titta till den för att se till att ditt skinn inte bränns. Genom att steka något på gallret kommer bryningen att ske snabbt. Du vill inte riskera att allt ditt hårda arbete bränns fast samtidigt som smakerna blir dåliga.
När potatisen har nått önskad värme, ta ut den och lägg i potatismoset samt eventuella ytterligare pålägg som du vill ha på den. Det kan vara svartpeppar, bacon, gräddfil, salladslök, ost eller vad du än vill.
Vanligtvis gillar folk inte att använda skinnen. Med lite extra ansträngning och några rester, har du en förstklassig aptitretare.
Potatisskalschips
Skal ger läckra chips när du tar tillräckligt hand om dem. Först måste du ha tillräckligt med skinn för att du faktiskt ska bli nöjd. Du kan göra lite extra chips med potatisköttet.
Det viktigaste steget är att tvätta bort stärkelsen som du vill använda för att göra potatisskalen. Om du överhuvudtaget vill att de ska vara frasiga är detta ett obligatoriskt steg för att uppnå en krispig effekt.
Efter att du tvättat dem och torkat dem, se till att du strö i lite majsstärkelse och lite bordssalt. Du kan välja vilka kryddor du vill, men vanligtvis används salt.
Därefter kan du antingen välja att steka chipsen i olja, eller grädda dem i en ugn eller en brödrost. Att steka blir en enklare och snabbare metod. Ändå kan den bli fet och kommer att fyllas med fler onödiga kalorier.
Bakning med en broiler blir mer konsekvent. Lägg skalen på en plåt med lite olja och kryddor och låt dem bli knapriga i ugnen.
När du är klar med att göra dem har du möjlighet att bara äta dem som vanligt, eller så kan du göra mer av dem. Anta att du vill ha en mer restaurangkänsla till potatisskalen som du serverar. Du kan lägga till lite salladslök, parmesanost, färska örter vitlök, eller vad du vill.
Den passar verkligen bra till såser som siracha, ketchup, grill, kryddig honungssenap och mycket mer. Det är verkligen lätt att köpa en färdig sås, men att göra den själv kommer att göra detta mellanmål ännu mer lyxigt
Vad är det i potatisskalet?
Potatisen är faktiskt en underskattad kraftmat. Många älskar det eftersom det kan tillagas på så många olika sätt.
Men ingredienserna i potatis är också riktigt bra! De är särskilt rika på magnesium, järn, vitamin B och C samt kalium. Du förstår, det finns mycket att säga för att servera en portion bakad potatis.
Det blir svårare när vi tar en titt på potatisskalet. I skalområdet bildar potatis naturligt en liten mängd glykoalkaloider – så kallat solanin och chakonin.
Dessa ämnen tillhör alkaloiderna och fungerar som ett försvar mot rovdjur, insekter och svampar. Solanin är praktiskt taget det naturliga växtskyddet.
Tyvärr kan solanin vara skadligt om du äter det i ökade mängder. Därför kan du tänka dig för när det kommer till att äta potatisskalet.
Kan man äta potatisskal eller bör du avstå?
Vi har redan gett dig en liten begränsning. Potatis som är uppenbart skadad eller som redan har groddat kraftigt ska du helt enkelt undvika.
Generellt kan man säga att solanin kan ge fula symtom – från en lätt kliande hals till huvudvärk, diarré och kräkningar.
Allvarligare tecken på förgiftning är feber, synstörningar, andningsförlamning och andra neurologiska störningar. Men en sådan allvarlig förgiftning är väldigt väldigt osannolik.
Du kommer vanligtvis att märka de första tecknen på förgiftning från för mycket solanin efter fyra till 19 timmar.
Är det farligt att äta potatisskalet?
Här kommer den avgörande punkten: att äta potatisskal är inte i grunden skadligt för hälsan.
Det är mängden som räknas. För mycket, åtminstone när det kommer till mat, är ofta inte fördelaktigt för våra kroppar. Att äta potatis varje dag anses vara hälsosamt. En portion är i snitt cirka 200 gram potatis.
I allmänhet anses ett intag av upp till ett milligram solanin per kilogram av din kroppsvikt acceptabelt. Det betyder att man med en vikt på 65 kilo kan konsumera 65 milligram solanin relativt säkert.
I siffror betyder det att man teoretiskt sett skulle kunna äta max 650 gram potatisskal, om vi följer WHO-värdena. Det skulle vara tre gånger mer än den rekommenderade dagliga portionen. Vi rekommenderar därför att du inte gör det.
Jag har dock också läst att det utfärdas varningar för en portion på 400 gram bakad potatis. Håll dig bara till den rekommenderade dagliga ransonen på 200 till 250 gram och du är på den säkra sidan.
Observera: Barn som har låg kroppsvikt och gravida kvinnor bör avstå från att äta rätten som en försiktighetsåtgärd!
Vad du ska se upp med när du äter potatisskal
Har du potatis hemma kan du fortfarande ändra solaninhalten genom att förvara och förbereda den.
Vi har redan förklarat att fukt och ljus ökar bildningen av solanin. Förvara därför alltid potatisen på ett mörkt och torrt ställe. Vanligtvis lämpar sig källaren eller ett förråd väl för detta.
När du skalar potatis minskar du solaninexponeringen med upp till 90 procent. Växtskyddsgiftet finns faktiskt mest i huden. Tyvärr tappar man också många vitaminer och mineraler under matlagningen.
Därför är vårt tips: Skala bara potatisen efter tillagning om du absolut vill ta bort skalet. Kokvattnet bör kasseras, eftersom upp till 10 procent av solaninerna kan finnas där. Detsamma gäller stekfett. Solanin är värmestabilt och förstörs inte vid tillagning, stekning eller fritering.
Om du inte vill skala potatisen helt, som jag, måste du ändå ta bort groddarna och de gröna delarna innan du äter. Om potatisen redan är skadad eller verkligen har groddat mycket bör du kassera den. Detsamma gäller om det redan smakar bittert. Ju mer bitter en potatis smakar, desto högre solaninhalt.
Vi har sammanfattat de viktigaste tipsen för dig:
- förvara potatis svalt, mörkt och torrt
- innan du äter ta bort groddar och gröna fläckar
- återanvänd inte potatisvattnet eller stekfettet
- skadad, torkad och groddar potatis ska kasseras
- föredra färsk och stor potatis (mindre skal i förhållande till mer potatis)
- Om du följer detta råd kan du äta bakad potatis med potatisskal och verkligen njuta av det.