I den här korta guiden kommer vi att svara på frågan, kan du äta oliver från trädet? Vi kommer att diskutera anledningen till att undvika att äta en oliv från trädet och några sätt att behandla oliver för att göra dem ätbara.
Kan du äta en oliv från trädet?
Svaret är ja! Du kan äta oliver från trädet. Oliver direkt från trädet är ätbara men är mycket beska. Oleuropeinet och fenolföreningarna i oliven är bittra som måste avlägsnas eller reduceras.
Konsistensen på oliver som plockas av trädet är hård, till skillnad från bearbetade oliver som är möra och mosiga.
Om du plockar en oliv från trädet och stoppar den i munnen kommer du att ha svårt att kunna konsumera den. Reaktionen att äta gröna oliverna från trädet skulle vara en obehaglig känsla, hosta och så småningom spotta ut det. Bitterheten i oliver gör det omöjligt att svälja ner dem.
Att äta färska oliver är omöjligt. Människor som odlar och skördar får smaken av oliver; det är de som kan äta färska oliver utan att kräkas.
Varför är oliver en sådan utsökt frukt?
Oliverna har oleuropein som en skyddsmekanism för att skydda dem från att falla offer för djur. Det avvärjer inte bara däggdjur utan också mikroorganismer. Förutom människor är oliverna föda för fåglar som sväljer oliverna i sin helhet så de är omedvetna om bitterheten. Olivfröna sprids av fåglarna som äter dem.
Liksom plommon, persikor och körsbär är oliver en stenfrukt. Det yttre köttet av oliver innehåller 30 procent olja. Betydelsen av oliver betonas av litteratur, matskribenter och till och med av världens mest produktiva religioner.
Hur behandlas oliver för att bli av med beskan?
Oliver härdas med hjälp av saltbehandling, lut eller lufttorkning. Härdningsprocessen liknar jäsning, där olivens naturliga sockerarter övergår till mjölksyra, medan de bittra föreningarna läcker ut.
När oliverna blötläggs i saltlake passerar oleuropeinet ur oliverna i vattnet. Den bittra föreningen eller oleuropein är vattenlösligt, därför får det osmotiska trycket att laka ut ur saltet.
Naturlig saltlösningshärdning
Efter att oliverna har skördats får de ligga i saltvatten i 24 timmar. Saltlösningen görs som en fast koncentration av salt.
Processen för saltlösningshärdning utförs noggrant för att möta den angivna smaken och konsistensen hos slutprodukten.
I kombination med havssalt används antingen mjölksyra, citronsyra, ättiksyra eller askorbinsyra för att behandla oliverna. Processen kan ta allt mellan 6 till 12 månader, för att skapa en specifik standard av oliver eller för att producera en ny smak.
Luthärdning följt behandling
Processen med lutbehandling och saltlakebehandling är kemiskt natriumhydroxid eller kaustiksoda. Efter skörden blötläggs oliverna i lutlösning i 8 till 12 timmar.
Att tvätta oliverna i Lut gör att man blir av med de bittra fenol- och oleuropeinföreningarna på en bråkdel av tiden.
Oliverna tvättas tre gånger för att bli av med natriumhydroxid. Oliverna blötläggs sedan i saltlake för att tillåta jäsningsprocessen. Sockerarterna omvandlas till mjölksyra.
Processen är relativt snabb att utföra och tar allt mellan tre till 12 månader.
Salthärdning
Salthärdning utövas i södra Medelhavet där klimatet är varmt och torrt. Området ligger också nära havet; därför är tillgången på salt till hands.
Efter skörd av oliver påbörjas salthärdningsprocessen. Oliverna läggs i fat i lager av salt. Oliver rullas in i faten för att förhindra att de torkar ut.
Oliverna som behandlas med denna metod har en konsistens som liknar russin och smakar något bitter.
Lufthärdning
Lufthärdningsprocessen är inte populär och utförs i vissa regioner i Nyon (Frankrike) och Thassos (Grekland). Oliverna utsätts för den heta solen efter att de plockats eller lämnats på trädet för att få en seg konsistens och en bitter smak.
Oliver, precis som många andra sorters produkter som potatis och surkörsbär, är bara inte något du äter råa. Obearbetade, direkt från trädet, är de bittra, mycket bittra, och de gröna är ännu bittrare än de som har mognat till att bli svarta.
Oliver plockade från trädet innehåller en mycket bitter förening som kallas oleuropein. Skördade oliver måste “botas” för att ta bort bitterheten för att göra dem välsmakande. De vanligaste härdningsprocesserna använder saltlake, torrsalt, vatten eller lutbehandlingar.
Vad händer om du äter dåliga oliver?
Kort sagt, om dem luktar illa, släng dem. Sist men inte minst, konsistensen och smaken. Om smaken är okej är de med största sannolikhet helt säkra att äta. Observera att oliver med tiden kan tappa en del av sin konsistens, och om det händer fungerar de bättre i tillagade rätter än i sallader.