Var man förvarar vissa livsmedel är ett hett ämne just nu.
Så nu riktar vi vår uppmärksamhet mot ägg och var de ska förvaras för bästa hållbarhet. Många människor rekommenderar att lägga sina ägg i kylen medan andra har söta små korgar för förvaring av ägg och placerar dem sedan i ett skåp eller på sin köksbänk. Men vad är det bästa sättet att förvara dina ägg?
Ska ägg förvaras i kylen?
Enligt British Egg Information Service är det enda stället att förvara mat svalt och undvika temperaturfluktuationer i kylen.
Denna uppfattning stöds av två experter vid Bristol Universitys School of Veterinary Science, Dr Rosamund Baird och Dr Janet Corry, som säger att om ett ägg är förorenat med bakterien salmonella, kan salmonellan föröka sig vid rumstemperatur.
Normalt bör ägg förvaras i kylskåp. Många andra länder förvarar ägg i rumstemperatur. I sverige är det vanligast att förvara ägg i kylen.
Ägg hanteras olika mellan gården och mataffären i USA, och det betyder att vi måste hantera våra ägg lite olika hemma.
När en höna lägger ett ägg har ägget en skyddande beläggning på utsidan, kallad “blom”. Äggskal har tusentals små porer som kan släppa in luft, fukt och bakterier in och ut ur äggskalet. Detta hjälper till att blockera dessa porer och hålla ägget fräscht.
I USA kräver det amerikanska jordbruksdepartementet att ägg tvättas innan de förpackas för att förhindra spridning av Salmonella. Samtidigt som att tvätta äggen hjälper till att ta bort Salmonella från ytan av ägget, tar det också bort nagelbandet. Detta innebär att ägget har förlorat en del av sitt naturliga försvar och måste kylas för att skydda mot tillväxten av andra bakterier.
Hur förvarar du ägg i kylen?
Du bör alltid förvara dina ägg på en hylla i kylen, inte i dörren. Eftersom kylskåpsdörren öppnas och stängs hela tiden kan temperaturen fluktuera. Att förvara ägg på en hylla inuti hjälper till att hålla temperaturen mer konstant och dina ägg fräschare.
Kylskåpsdörren är faktiskt den varmaste delen av kylskåpet och utsätts ständigt för temperaturfluktuationer. Egg Safety Center rekommenderar att ägg i kylen förvaras i den kallaste delen av kylskåpet vid 7 grader eller lägre. Om dina ägg förvaras på dörren får de en ström av varm luft varje gång du öppnar den, och detta kan leda till tillväxt av skadliga bakterier.
Det är också en bra idé att vara uppmärksam på utgångsdatum och nummerkoderna på äggkartongen för att säkerställa att du använder de äldsta äggen i kylen först.
Förvara dina ägg i originalkartongen eller överför dem till en täckt behållare som den här. Kartongen hjälper till att skydda äggen från att gå sönder. Det hjälper också till att skydda äggen från att absorbera konstiga lukter från ditt kylskåp. Kommer du ihåg porerna vi pratade om för en minut sedan? De kommer att släppa in konstiga dofter också. Så håll dina ägg täckta!
Ägg ska förvaras med den stora sidan upp (spets nedåt). Det finns en liten luftsäck i den stora änden av ägget. Att förvara ägg med den stora änden upp hjälper till att motverka att de torkar ut. De där porerna släpper också ut fukt ur ägget! Detta hjälper också till att hålla äggulan centrerad i ägget. Det är inte så stor sak om du bara ska blanda ihop dem, men det blir snyggare hårdkokta ägg.
Hur länge kan du förvara ägg?
Livsmedelsverket rekommenderar följande:
“Förvara råa ägg i kylskåpet, cirka 4 °C. Då kan de hålla flera veckor efter att bäst före-datumet har passerat. Så länge ägg luktar och ser ut som de ska, går de bra att äta. Äggvitor, och även gulor, som blir över vid bak eller matlagning kan också frysas in. Bäst före-datum som anges på äggförpackningen är satt utifrån att äggen förvaras i rumstemperatur.”
- Hela ägg kan förvaras i ditt kylskåp i 3-5 veckor efter förpackningsdatumet.
- Eventuella överblivna äggvitor eller gulor bör täckas över och kylas omedelbart. Täck äggulorna med lite vatten så att de inte torkar ut. Häll av vattnet före användning. Använd dessa inom 2-4 dagar.
- Kokta äggrätter (gryta, quiche, etc) bör också förvaras övertäckta i kylen och användas inom 3 dagar (precis som alla andra rester).
- Hårdkokta ägg håller sig färska i ditt kylskåp i upp till 1 vecka.
- Flytande äggersättning kan förvaras upp till 10 dagar innan kartongen öppnas, men bör användas inom 3 dagar efter öppnandet.
- Du kan också frysa ägg om du inte vill använda dem. Knäck och rör ihop äggen lätt och frys in i små behållare (isbitbrickor fungerar bra). Tina bara så mycket du behöver för att laga mat. När du tinar äggröra är 3 matskedar ungefär lika med 1 stort ägg.
- Frys in äggvita i en isbitsplåt. Två teskedar tinad äggvita är lika med 1 stor äggvita.
Äggulor kan frysas, men de behöver lite specialbehandling. Med tiden kan de bli väldigt gummiaktiga i frysen, och är svåra att använda. Innan du fryser, rör 4 äggulor med 1/8 tsk salt eller 4 äggulor med 1,5 tsk socker. När den tinats är 1 matsked äggula lika med 1 stor äggula.
Hur ser man om ett ägg är färskt?
Du kan göra ett “flyttest” för att se hur färska dina ägg är.
När du knäcker ett ägg, titta på gulans form, tjockleken på den vita och grumligheten på den vita. I ett färskt ägg blir gulan rund och hög, vitan blir tjock och kan vara grumlig. Grumligheten i en äggvita kommer från koldioxiden som finns i vitan när ägget läggs. Mer grumlighet betyder mer koldioxid, vilket innebär ett fräschare ägg. När äggen åldras börjar äggulorna att platta ut och kan lätt gå sönder. Äggvitan blir rinnigare och tydligare.
Ett korrekt kylt ägg kan göra stor skillnad för att hålla dina ägg fräschare när de äntligen hittar vägen till din tallrik. Att förvara dina ägg på rätt sätt kräver inte mycket kunskap, men det kan verkligen göra stor skillnad i att hålla dem färska i upp till fem veckor. Oavsett om dina ägg är bruna, vita, burfria eller direkt från ditt eget hönshus, följ dessa “ägggoda” riktlinjer, så håller dina ägg längre och smakar bättre.
Att förvara ägg i kylen är den bästa metoden för att förvara dina ägg, men vad händer om du har ett överskott av ägg? Ett bra alternativ är att frysa ägg.
Ägg har ett ganska fantastiskt skal, men tyvärr är det inte konstruerat för att motstå de isiga temperaturerna i din frys. Du kan frysa in hela ägg genom att knäcka dem och försiktigt vispa ihop gulan och vitan. Isbitsbrickor fungerar som lämplig förvaring och var och en rymmer cirka ett halvt ägg, så tänk på det måttet (The Spruce Eats). När du har fryst, lägg dina äggtärningar i en förslutbar påse eller behållare.
Om du nu vill separera vita och gulor för frysning kan du göra det också, men det kräver lite mer förberedelse. Egentligen är det ganska enkelt att förvara äggvita i frysen och du bör bara följa samma steg som om du fryser in ett helt ägg, men använd naturligtvis bara äggvitan