De flesta av oss inser, av erfarenhet, att många frukter kan plockas och köpas i ett icke-moget tillstånd och sedan kommer att fortsätta att mogna. Faktum är att denna egenskap är viktig för lagring och import av frukter från hela världen, vilket gör att de kan plockas i ett “grönt” tillstånd och så kommer fram till sin destination redo att konsumeras.
Alternativt kan frukterna köpas innan de är mogna och konsumenten kan låta dem mogna hemma. Kunskap om hur mognadsprocessen går till har gjort det möjligt att manipulera processen, som att behandla skördade frukter med etylengas, för att påskynda processen när så önskas.
Du kanske har köpt gröna bananer helt enkelt för att du visste att mogna bananer skulle bli mosiga innan du fick en chans att äta dem alla. Det är helt vettigt och bananen var förmodligen den första frukten som skördades och sedan skickades i grönt tillstånd, efter att det upptäcktes att de skulle mogna av trädet.
Däremot kommer inte alla frukter att fortsätta att mogna efter att de har skördats. Frukter som vill och frukter som inte gör det kan i allmänhet delas upp i två kategorier: klimatfrukter och frukter som inte gör det.
Klimakteriska frukter är frukter vars mognad Processen inkluderar en stor ökning av andningstillståndet som är känt som en
Detta föregås i allmänhet av och förhöjd produktion av eten. Eten är ett växthormon som utövar ett stort inflytande på de flesta aspekter av växttillväxt och utveckling, inklusive vävnadstillväxt, abscission av frukter och löv (separation från växten) och mognad av frukt.
Efter klimatuppgången minskar produktionen av etylengas avsevärt. Climacteric frukter har en snabb mognadsperiod under vilken de mjuknar och utvecklar smak och arom. Dessa frukter har i allmänhet lagrade reserver av stärkelse och under klimatuppgången hydrolyseras dessa reserver av stärkelsenedbrytande enzymer till enkla sockerarter.
Huruvida andnings- och etylenökningen är den absoluta triggern för mognad i klimatfrukter, eller om det är en sekundär konsekvens av någon annan process är fortfarande ifrågasatt. Ett antal frukter har observerats mogna på vinstocken utan någon ökning av andningen. Det kan vara så att dessa fenomen har att göra med miljöförhållandena vid tidpunkten för mognad.
Icke-klimakteriska frukter uppvisar inte dessa ökningar i andning och etenproduktion, utan istället avtar dessa processer gradvis under mognad. Dessa frukter har därför ingen snabb mognadsfas utan mognar långsamt och endast när de är fästa vid plantan. Som en allmän regel kommer icke-klimakteriska frukter inte att fortsätta att mogna när de väl plockats och deras ätkvalitet kommer inte att förändras.
Detta betyder dock inte, att vissa gynnsamma förändringar inte kan ske efter skörd. Till exempel kommer ananas, en frukt som inte är klimatisk, att mjukna efter skörd. Dessutom kan till och med vissa icke-klimakteriska frukter, inklusive ananas och apelsiner, “avgrönas” på konstgjord väg genom applicering av etylengas.
Nedan finns listor över klimatfrukter som kommer att mogna efter skörd, och icke-klimakteriska frukter som inte kommer att mogna. Vissa frukter, som guava, fortsätter att vara svåra att sätta fast.
- Äpple
- Aprikos
- Avocado (avokado mognar inte på trädet!)
- Banan
- Cantaloupmelon
- Chilipeppar
- Fikon
- Honungsmelon
- Kiwi frukt
- Mango
- Nektarin
- Papaya
- Passionsfrukt
- Papaya
- Persika
- Päron
- Plommon
- Meloner
är i allmänhet klimatiska
Icke-klimakteriska frukter som inte mognar efter plockning
- Paprika
- Björnbär
- Körsbär
- Gurka
- Druva
- Grapefrukt
- Citron
- Litchi
- Mandarin
- Muskmelon
- Oliv
- Apelsin
- Ananas
- Granatäpple
- Fikonkaktus
- Jordgubbe
- Vattenmelon
Hur mognar jag frukter snabbare?
Förutsatt att frukten frukten är klimatisk som de i listan ovan, kan du använda en mycket enkel metod för att påskynda mognadsprocessen. I själva verket är detta ett klassiskt naturvetenskapligt experiment i grundskolan. Lägg den gröna eller omogna frukten i en papperspåse med en mogen frukt och vik ner toppen.
Det kan vara samma frukt men en mogen banan (inte en mosig) fungerar väldigt bra. Den mogna bananen (eller annan frukt) avger en stor mängd etylengas och när du omsluter frukterna i en papperspåse blir etylenet koncentrerat och detta påskyndar mognadsprocessen för den omogna frukten.
Du kan också använda en väska i bomull som andas. Men använd inte plas tic eller något annat material som tätar in fukt. Det måste vara “andas”. Syre är en del av mognadsprocessen också så man vill att lite luft ska kunna passera genom materialet. Låt nu inte frukten ligga i påsen för länge, annars får du en övermogen frukt! Gå i 3 till 5 dagar.
Har du ingen mogen banan? Inga problem, lägg bara de omogna frukterna i sig själv i en papperspåse. Frukten kommer att börja mogna ändå, och på så sätt kommer den att avge eten. Att lägga den i påsen koncentrerar denna eten så att frukten “andas” sin egen eten och så att den mognar snabbare. Kom ihåg, samma regel för syre som ovan.