Denna artikel kan innehålla en eller flera oberoende valda Amazon affiliate länkar. Se hela avslöjandet.
Eftersom aluminium folie har en blank sida och en matt sida, många matlagningsresurser säger att när man lagar mat inslagna eller täckta med aluminiumfolie, ska den blanka sidan vara nedåt, vänd mot maten och den matta sidan upp. Detta beror på att den blanka sidan är mer reflekterande och därför kommer att reflektera mer av strålningsvärmen än den mattare sidan.
Även om de flesta resurser fortfarande säger att det är sant, bör den blanka sidan vara nere, vissa nyare källor säger att det inte spelar någon roll vilken sida av aluminiumfolie uppåt.
Till exempel säger Robert L. Wolke i What Einstein Told His Cook och America’s Test Kitchen att det inte gör någon skillnad alls i matlagning. Du kan placera vardera sidan i endera riktningen oavsett om du lagar eller fryser mat med aluminiumfolie.
Men deras förklaringar är inte meningsfulla. De är i själva verket pseudoförklaringar. Båda källorna ger följande, liknande förklaring (omformulerat):
Aluminiumfolie har en blank sida och en matt sida. Många tror att det spelar roll vilken sida som används uppåt eller nedåt. Sanningen är att det inte gör någon skillnad alls. Anledningen till att de två sidorna ser olika ut beror på tillverkningsprocessen.
När aluminiumplåtarna rullas ut blir sidan som kommer i kontakt med rullarna blank.
Den här förklaringen gör det inte förklara varför den blanka sidan inte gör någon skillnad. Den upprepar helt enkelt, med lite mer förklaring, att folie faktiskt har en blank sida och en tråkig sida. Inte särskilt informativt!
Oavsett varför en sida av aluminiumfolie är blank och en är matt, är det självklart att den blankare ytan kommer att vara mer reflekterande än den mattare ytan. De förklaringar som ges tycks indikera att eftersom de blanka och matta sidorna helt enkelt är en biprodukt av tillverkningsprocessen och inte medvetet placeras där, gör de ingen skillnad. Förklaringen stöder inte påståendet. Så vad är sanningen?
Sanningen är att den blanka sidan av aluminiumfolie bara är lite blankare än den matta sidan. Även om en liten mängd extra energi kommer att reflekteras av den blanka sidan, är skillnaden så liten att det inte gör någon praktisk skillnad i matlagningen. Att säga att det inte finns någon som helst effekt är felaktigt och det är förmodligen fortfarande lite mer effektivt att laga mat med den tråkiga sidan ut.
Men när den mäts över tid i höga temperaturer är skillnaden så liten att det bör vara liten märkbar förändring i tillagningstider. Detta kan tyckas vara en hel del förklaringar för att komma till samma slutsats, men det är inte mitt syfte att ge felaktiga förklaringar!
Ja, den blanka sidan är mer reflekterande men reflekterar vad?
Det finns tre grundläggande sätt att överföra värme: ledning, konvektion och strålning. Överledning är när värme överförs genom kontakt mellan ett föremål och ett annat hett föremål. Detta är vad som händer när vi lagar mat på spisen.
Konvektion är överföring av värme genom fysisk rörelse av den omgivande vätskan (vätska eller gas). Strålning är ljusvågor, radiovågor, mikrovågor, röntgenstrålar etc. som transporterar värmeenergi från en yta till en annan.
Allt föremål med en temperatur över absolut noll avger infraröd strålning. Det betyder att de uppvärmda spolarna, sidorna och hyllorna i din ugn avger infraröd energi.
Även det uppvärmda kärlet och den uppvärmda maten i sig avger denna energi.
Men när du lagar mat i en ugn, är den största källan till matlagning värme är konvektion. Ugnens varma luft överför värme till maten som tillagas. Bli inte förvirrad av “konvektionsugnar”.
Alla ugnar använder varmluft, varmluftsugnar använder bara en fläkt för att göra varmluften mer effektiv. Endast en liten del av värmeöverföringen i en ugn sker genom infraröd strålning, vilket är osynliga ljusstrålar.
strålning. Blanka ytor reflekterar vågor mer än matta ytor. Anledningen till att den ena sidan av folien är blankare än den andra är att den är slätare och har färre små brister: kullar och dalar. Så den blanka ytan på folien bör reflektera mer strålning än den matta ytan, vilket kommer att bättre kunna fånga in inkommande vågor istället för att reflektera dem tillbaka. Men det bör inte påverka konvektion, den huvudkällan för värmeöverföring.
Aluminiumfolie: Blank sida och matt sida. Man ser tydligt att den blanka sidan av folien reflekterar mer ljus (strålning) än den matta sidan. Men detta borde göra liten skillnad i en konventionell ugn, där den huvudsakliga källan till värmeöverföring är konvektion.
Tänk på en bakad potatis. När du slår in potatis i aluminiumfolie för bakning, tenderar du förmodligen att placera den tråkiga sidan ut. I verkligheten, under den långa tid det tar att baka en potatis, kommer båda sidor att fungera i princip likadant. Folien kommer att värmas upp genom konvektion och denna energi kommer att överföras till potatisen, och när fukten i potatisen värms upp kokas potatisen genom ånga.
Snarare än vilken sida som är utåt, kan en större skillnad göras av hur tätt potatisen är inlindad. All luft som är instängd i aluminiumfoliepåsen och som omger potatisen kan fungera som en isolerande barriär och bromsa värmeöverföringen. Så linda in din potatis ordentligt innan du gräddar den.
Så det är upp till dig vilken sida av aluminiumfolien som går upp.
Hur tillverkas aluminiumfolie?
Eftersom jag redan nämnde tillverkningen av folie genom förklaringarna givet ovan kan jag lika gärna skriva lite mer om hur folien görs.
Tillverkning av aluminiumfolie liknar att göra pasta vid Hem. Ett stort block av nästan rent aluminium rullas genom gigantiska stålrullar, flera gånger, vilket minskar tjockleken på aluminiumblocket och sprider ut det för att göra det längre.
Smörjmedel tillsätts för att underlätta driften. Vid varje successiv passage genom rullarna minskas tjockleken. Processen upprepas tills folietjockleken uppnåtts, och det stora platta arket delas sedan i önskade bredder.
Detta kan tyckas enkelt nog , men själva processen kan vara knepig. Till exempel när aluminiumet rullas ut värms det upp. Om den värms upp för mycket kan den fastna på rullarna, så rulltrycket måste kontrolleras noggrant.
En gång plåten av aluminium är 5 mm tjock måste den rullas igen i kallvalsningsstadiet. Först spolas arket till en rulle och sedan matas det in i kallvalsverket för det sista steget av malningen.
Det är vid denna tidpunkt som de blanka och matta sidorna av aluminiumet skapas. Eftersom aluminiumet nu är så tunt kan spänningen som behövs för att mata det genom de kalla valsarna lätt bryta det. Så arket är fördubblat. Sidorna på aluminiumet som kommer i kontakt med stålrullarna blir mer polerade och glänsande, och sidorna på aluminiumet som kommer i kontakt med sig själv blir mattare.
Folie är inte längre tillverkad av tenn eftersom det är dyrare och mindre hållbart än aluminium. Termen stålfolie används dock för aluminiumfolie i ma ny-regioner, inklusive av vissa i USA. Informationen på denna sida gäller alltså både aluminiumfolie och stanniol då båda termerna hänvisar till samma produkt.
Denna artikel innehåller en eller flera Amazon affiliate länkar. Se hela avslöjandet.