Har du någonsing glömt mat i ugnen för länge, vilket resulterat i att maten blivit aningen bränd och svart? Men du har varit för hungrig för att bry dig och ätit maten ändå?
Lite bränd mat kan inte skada, eler hur?
Enligt vissa studier kan potentiellt dödliga medicinska tillstånd som vissa typer av cancer och hjärtsjukdom orsakas av att äta bränd mat, som innehåller akrylamid. Med det sagt kan det faktiskt vara farligt att äta bränd mat.
Vad är akrylamid?
Akrylamid är en kemikalie – även beskrivet ett toxin – som finns i många bakade livsmedel – nivåerna är högre om maten bränns. Det tros öka risken för cancer, särskilt hos kvinnor, men åsikter är olika.
En holländsk studie fann att kvinnor som konsumerade mer akrylamid hade dubbelt så stor risk att utveckla äggstockscancer eller livmodercancer som de som intog en mindre mängd. Dessutom kan toxinet öka risken för cancer i:
- svalg
- matstrupe
- struphuvud
- stor skål
- njurar
Bröd, potatis, kött och pommes frites innehåller en högre koncentration av akrylamid om de tillagas på 120 grader eller högre, stekt eller stekt / grillad.
Bränd mat för gravida
Två studier i miljöhälsoperspektiv antydde att akrylamid skulle kunna påverka fostrets utveckling negativt. I en av studierna var högre akrylamidintag hos gravida kvinnor, som korrelerade med akrylamidnivåer i blodet, kopplat till en minskning av fostrets tillväxt.
Ska du sluta äta bränd och rostad mat?
Nej, du kan fortfarande äta till viss del bränd mat så länge du följer en diet som innehåller alla nödvändiga näringsämnen som du behöver och förbereder maten korrekt och inte lagar den längre än vad som krävs.
Problemet är att Akrylamid bildas i reaktioner mellan det naturliga aminosyrasparginet och vissa naturligt förekommande kolhydrater. Du hittar inte akrylamid i okokt eller kokt mat. Mejeriprodukter, kött eller fiskprodukter är mycket mindre benägna att innehålla akrylamid. Det spelar ingen roll om maten är “ekologisk” eller inte, det är den typ av mat som räknas. Akrylamid bildas också när man röker tobak.
En “gyllene regel” har föreslagits: laga mat tills den blir gul, inte brun eller svart. Detta begränsar akrylamidbildningen, men om du lagar mat för låg temperatur är det mindre troligt att du dödar bakterier, så det finns större risk för matförgiftning.
Medan forskare har identifierat källan till akrylamid, har de inte fastställt att det definitivt är ett cancerframkallande hos människor när de konsumeras i de nivåer som vanligtvis finns i tillagad mat. En översyn av tillgängliga data 2015 drar slutsatsen att akrylamid i dieten inte är relaterat till risken för vanligaste cancerformer. Även om den tilllade att en blygsam förening för njurcancer och för endometrial och äggstockscancer hos personer som aldrig hade rökt, inte kunde uteslutas.
Tips på att minska bränd mat
- Sänk ugnens temperatur – använd en högsta temperatur på 175 grader vid bakning
- Förvara inte stärkelsehaltiga livsmedel under 8 grader Celsius
- När du rostar bröd, använd en värmenivå som ger det en gyllenbrun färg
- Tvätta och blötlägg potatisbitar i vatten i några minuter innan du kokar dem
- Använd en timer
Vissa studier verkar ha visat att kött som har bränts, stekt eller grillad är förknippat med högre möjligheter för vissa cancerformer, men dessa länkar är svåra att bevisa med säkerhet.
Om du verkligen är orolig kan du minska exponeringsriskerna genom att laga mat i en mikrovågsugn snarare än över nakna lågor och genom att vända kött regelbundet. Du kan också äta mindre kött eller ersätta köttet med grönsaker när du grillar. Naturligtvis kanske din mat inte är så god, eftersom grillning, bakning eller rostning ger många fördelar som förbättrar smaken. Men om du har en hälsosam kost med massor av frukt, grönsaker och fullkornsmat, varav ingen innehåller akrylamid, är saker enklare. Allt handlar om proportion.
Så för att svara på frågan, ja, det kan vara varligt att äta bränd mat. Försök minimera konsumtion av bränd mat och se till att inte översteka och bränna maten du tillagar.