Faktum är att ägg som förvaras i rumstemperatur försämras cirka 7 gånger snabbare än de som förvaras i kylskåp. Det betyder att ett ägg som förvaras i rumstemperatur åldras mer på en dag än ett ägg som förvaras i kylen åldras på sju dagar! Ägg är perfekta för två saker: att stödja tillväxten av en kyckling och att stödja tillväxten av bakterier.
Kanske, om du har ett par kycklingar för att hålla dig frisk ägg, du kan förvara ägg i rumstemperatur. Eller, om du har mycket disponibel inkomst och en slösaktig natur så att du inte har något emot att slänga en massa dåliga ägg. För de flesta av oss är det varken säkert eller ekonomiskt. Och bortsett från säkerheten kommer ditt ägg att bli rinnande, tillsatt och skit. Sanningen är att ett ägg är som bäst direkt efter att det kläckts och sedan börjar försämras direkt. Kylning saktar avsevärt ner denna process. Ägg är ömtåliga. Förvara dem i kylen. Värm upp dem lite innan tillagning, om du vill.
Det är lätt att tänka på ett ägg som vara som en konserverad produkt. Den har ett hårt skal för att skydda det, eller hur? Ingenting kan komma in, så det kanske inte kan gå illa så snabbt. Tja, äggskal är inte lufttäta. De har så många som 17 000 små porer i sig. För att lära dig mer om förändringarna som sker i ett ägg när det åldras och hur du kan skilja ett färskt ägg från ett äldre, se den här artikeln om äggkvalitet och gradering. Hur du bör förvara ägg
Även om kylskåp ofta kommer med små äggformade fördjupningar i dörren för äggförvaring är det inte riktigt tillräckligt kallt i dörren för att förvara ägg. Det bästa stället att förvara ägg är på den nedre hyllan. Förvara dem i en torr kartong och placera dem med
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
2. Om ägg inte är förorenade med salmonella klarar de sig i rumstemperatur.
Men du kan naturligtvis inte veta att ägg är förorenade med salmonella. Samma människor tenderar att säga att USA kräver att ägg tvättas med kraft och så tvättar det bort den naturliga skyddande beläggningen, så kallad, som avsätts på ägget när det läggs.
Denna naturliga skyddande beläggning är ett protein- och fettämne som kallas nagelband. Ja, det är sant att tvätt med tvättmedel tvättar bort denna beläggning. Men samma regler som kräver att ägg ska tvättas kräver att de är belagda med mineralolja eller annan skyddsbarriär. Det är förmodligen inte nödvändigt att ägg tvättas på det här sättet, det ska jag inte argumentera för. Fast du skulle antagligen avstå från att se kycklingbajs på dina köpta ägg.
I USA har äggtvätt krävts sedan 1970. Ägg tvättas även i Japan, Australien , och Skandinavien. Många europeiska länder tvättar inte ägg, baserat på den vaga idén att det lätt kan göras fel och orsaka fler problem.
Men det som förespråkarna brukar citera är studier som hittar inga förändringar i ägg (om otvättade) hålls i rumstemperatur i en eller två veckor. De ignorerar uppenbart all data som skiljer sig från detta och andra studier har gjorts som upptäcker förändringar i ägg mycket snabbare. Problemet är ett typiskt problem. Studierna som inte finner några förändringar under ett par veckor är gjorda av personer som är varmäggsförespråkare. De studier som finner annorlunda görs av förespråkare för kylda ägg. Men oavsett så finns det en sak som är säker, och detta är vad de varma äggfolket konsekvent ignorerar: I kylen kan ägg hålla sig månader!
Den andra komponenten som ignoreras är att de flesta av oss här i USA inte köper våra ägg på en bondemarknad hela tiden. De flesta av oss har inte tillgång till en och absolut inte alla kan köra mil och mil till någon bonde för att köpa ägg. Om du vet att dina ägg är färska som det kan vara och de inte har stått i kylen, bör du nog känna dig bekväm med att lämna dem på disken eller hyllan i minst en vecka innan du använder dem.
Men när du köper dina ägg i mataffären är de INTE färska som de kan vara. De är åldrande ägg. Du vet inte hur färska de är och du vet inte hur mycket längre de skulle hålla, ska du låta dem gå varma och lämna dem så. Återigen, du är förmodligen okej ett par dagar. Men det finns mer med äggkvalitet än bakteriell kontaminering. Ändringar inuti äggeffekten dess kvalitet för matlagning, liksom. Sista användningsdatum på äggkartongen är INTE tänkt att berätta hur länge de inte kan förvaras i rumstemperatur.
3. Att laga mat med kylda ägg suger. De blandas inte bra med andra ingredienser, äggvita är svårare att vispa osv.
Sann. Men det finns ingen anledning att tro att det inte fungerar bra att bara låta ett kylt ägg värmas upp i någon timme innan du använder det. Här är också ett tips för att snabbt få kalla ägg till rumstemperatur.
Så med tanke på allt detta bestämmer du vad du ska göra. Om du ska använda dina ägg snabbt, och om du vet att de är väldigt färska, så tycker jag att du ska känna dig bekväm med att lämna dem i rumstemperatur i minst en vecka. Om du köper dina ägg i mataffären, som de flesta av oss, tycker jag att du ska förvara dem i kylen om du inte ska använda dem inom cirka två dagar.
Tanken att ägg ska förvaras i rumstemperatur eftersom "det är vad de gör i Europa" eller "det är vad vi gjorde i landet när jag var ung" bygger på ingenting den missriktade föreställningen att det fanns några vanliga- känna visdom i varje gammal praxis, och att vi på något sätt har tappat denna visdom. Detta är magiskt tänkande. Vetenskapen är ganska tydlig att ägg som förvaras i rumstemperatur inte håller ens en bråkdel av tiden som ägg förvaras i kyl. Ett äggskal är inte en bakteriesäker fästning. Ja, om du använder en hel massa ägg på en daglig basis, då kan du förmodligen hålla dem i rumstemperatur. Men om du är en normal person som köper ett dussin ägg åt gången och använder dem under en dryg vecka eller mer, du vill hålla dem kalla. Det är sant att det är bäst att inte laga mat med kalla ägg, i de flesta fall, men detta är knappast en anledning att hålla ägg varma hela tiden.
Du kan vara intresserad av dessa artiklar
- Vad är hemligheten bakom de ultimata krämiga äggröran?
2 februari 2014
15 matlagningsregler som du säkert kan ignorera re
10 mars 2018
- 12 november 2014