Tanken att mat inte bara kan innehålla noll kalorier, utan även innehålla negativa kalorier, är attraktiv för inte bara fettminskning, utan för hälsosam kost i allmänhet. Det skulle vara fantastiskt om det var sant! Liksom många sådana påståenden innehåller begreppet negativa kalorier en kärna av sanning. En kärna kan vara allt som behövs för att många människor ska köpa sådana påståenden, men vi måste ta en djupare dykning i vetenskapen för att förstå om negativa kalorier är verkliga. För det första, vad är negativa kalorier?
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Vad är negativa kalorier? Negativa kalorier är baserade på tanken att det finns vissa livsmedel som, på grund av sin sammansättning kräver de mer energi att tugga och smälta än de faktiskt ger till kroppen, vilket ger “negativa kalorier” och hjälper till att förlora fett. I grund och botten bränner du kalorier genom att äta maten, så om du äter mycket av den går du ner i vikt! I ett nötskal, mat med negativa kalorier är livsmedel som förbränner mer kalorier än de innehåller. Dessa är livsmedel som selleri, kål, sallad, gurka, etc.
En kärna av sanning?
Tanken med negativa kalorier är baserad på vad som kallas termisk effekt av mat (TEF). Naturligtvis, när någon kommer på en sådan term måste någon annan alltid ta upp dem så det finns andra namn för det som diet-inducerad termogenes ( DIT), specifik dynamisk effekt (SDE) av mat och specifik dynamisk aktivitet (SDA) av mat. Du kommer att förstå om jag håller mig till termisk effekt eller “TEF” för kort.
TEF är en av de tre kategorier som total energiförbrukning (TEE) är uppdelad i. De andra två är dina energiförbrukning i vila(REE) och din fysisk aktivitet. Du kanske också har hört termerna “basal energiförbrukning” (BEE) eller “basal metabolism rate” (BMR). Se avsnittet jag lade till nedan för ytterligare förklaring. För nu, vet att viloenergiförbrukning står vanligtvis för cirka 50 till 70 procent av TEE. Fysisk aktivitet står för cirka 20 procent. Det lämnar bara runt 10 procent för TEF. 1Dunford, Marie och J. Andrew Doyle. Näring för sport och träning. Belmont, CA: Thomson Wadsworth, 2008
2 Coulston, Ann M., Cheryl Rock och Elaine R. Monsen. Nutrition i förebyggande och behandling av sjukdomar. San Diego, CA: Academic, 2001
jQuery('#footnote_plugin_tooltip_511630_3_2').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_511630_3_2', tipClass: 'footnote_tooltip', effect: 'InSpe 0, fade2:0, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0 position: 'center right', relativ: sant, offset: [5, 15], }); I kliniska miljöer mäts inte TEF utan uppskattas snarare baserat på ekvationen:
TEE = (REE + EEPA) x 1,10
Återigen, TEE är den totala energiförbrukningen, REE är vilande energiförbrukning och EEPA är den energi som förbrukas i phy sisk aktivitet, som inkluderar både frivilliga aktiviteter, såsom motion och dagliga aktiviteter, och den energi som förbrukas i icke-träningsaktivitet termogenes , eller NEAT . Och faktorn 1,10 står för TEF. 3 Coulston, Ann M., Cheryl Rock och Elaine R. Monsen. Nutrition i förebyggande och behandling av sjukdomar. San Diego, CA: Academic, 2001
TEF är den energi som krävs för att bearbeta maten du äter. Det tar lite energi att tugga det, smälta det, transportera det, absorbera det, metabolisera dess näringsämnen och att lagra vissa näringsämnen. Du tuggar mat. Det tar lite energi. Musklerna i mag-tarmkanalen påskyndar deras sammandragningar, så det tar lite energi. Matsmältningsjuicer och enzymer utsöndras, och det tar också lite energi.
4 Whitney, Eleanor Noss. och Sharon Rady. Rolfes. Förstå näringslära. Minneapolis/St. Paul: West Pub., 1993.
jQuery('#footnote_plugin_tooltip_511630_3_4').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_511630_3_4', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'InSpe 0, fade2:0, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0 position: 'center right', relativ: sant, offset: [5, 15], }); Allt detta producerar värme, alltså en “termisk effekt”. Att producera värme är att förbruka kalorier. Den termiska effekten av mat har faktiskt en annan komponent. Den energi som krävs för att bearbeta maten, som jag har beskrivit ovan, kallas obligatorisk termogenes. Den andra komponenten är fakultativ termogenes. Detta är den överskottsenergi som förbrukas över den obligatoriska termogenesen på grund av metabolisk ineffektivitet. 5
Coulston, Ann M., Cheryl Rock och Elaine R. Monsen. Nutrition i förebyggande och behandling av sjukdomar. San Diego, CA: Academic, 2001
Så hur mycket energi pratar vi om, för den termiska effekten? Tja, det är lätt att överskatta. Eller till och med underskattad. Det är problemet. Vi kan bara uppskatta det i första hand och felen i den uppskattningen är sannolikt så stora att de uppväger alla små bidrag till förbrända kalorier. Som du kan se antas det helt enkelt vara 10% och endast vilo- och fysisk energibehov mäts aktivt. Dietens sammansättning påverkar TEF i hög grad. TEF är högre med kolhydrat- och proteinintag än för fett, protein är störst. Det bör noteras att denna energikostnad förmodligen är mer relaterad till kostnaden för lagring än till kostnaden för bearbetning och absorption, även om det förmodligen finns andra komponenter också.
Dessutom kan andra kostfaktorer som kryddig mat, koffein och nikotin öka den. Så baserat på våra tio procent, låt oss säga att en person som får i sig 2000 kalorier om dagen förbränner cirka 200 kalorier för att bearbeta maten… plus eller minus hur mycket? 6 Coulston, Ann M., Cheryl Rock och Elaine R. Monsen. Nutrition i förebyggande och behandling av sjukdomar. San Diego, CA: Academic, 2001
Med tanke på selleri kan du se, som med många myter, att det finns ett element av sanning i grunden. Selleri består till 95 % av vatten och resten är till största delen cellulosa som är svårt för vår kropp att bryta ner. En stjälk innehåller bara sex till tio kalorier. Tuggdelen, ja, som omöjligen kunde bränna tillräckligt med kalorier eftersom du skulle behöva tugga i en timme för att bränna 5 till 10 kalorier, uppskattningsvis. Vilket betyder en timmes selleri. Matematiken är lite häpnadsväckande för mig så jag låter det vara. Själva matsmältningen? Visst, när kroppen hanterar selleri är det förmodligen rimligt att säga att det inte finns någon märkbar nettoökning i kalorienergi. Om du inte gjorde annat än att tugga på selleri hela dagen kan du till och med sluta med ett kaloriunderskott. Men självklart skulle du aldrig göra det och det finns inget sätt att du någonsin skulle kunna äta tillräckligt med selleri för att göra skillnad i ditt kaloriintag. Selleri är inte bara svårsmält, det är en näringsfattig. En selleridiet skulle vara en diet med absolut brist på rätt näring.
Hela konceptet med en “negativ kalori” är absurt i första hand. En kalori, med vilket vi vanligtvis menar en kilokalori, är ett distinkt positivt värde: den mängd värme som behövs för att höja temperaturen på 1 kg vatten från 0 till 1°C. Det kan aldrig finnas en negativ kalori. Även om det mesta av den negativa kalorihalten är begränsad till annonser eller artiklar i tvivelaktiga publikationer som Weekly World News, den hittar sin väg i vanliga böcker, tidskrifter och webbplatser hela tiden. Mat med negativa kalorier faktureras ofta som mat som hjälper dig eller till och med får dig att gå ner i vikt. Någon MD som heter Neal D. Barnard skrev faktiskt en bok som heter Livsmedel som får dig att gå ner i vikt: Den negativa kalorieffekten.8 Barnard, Neal. Livsmedel som får dig att gå ner i vikt: Den negativa kalorieffekten. McKinney, TX: Magni Group, 1992.
Det finns något som kallas Negativ kaloridiet men jag är inte säker på om det är en modediet, flera eller bara en allmän term fo r någon diet som påstår sig utnyttja denna effekt. Jag tror verkligen inte att det är värt ytterligare några timmar av mitt liv att undersöka det där nonsenset ytterligare. Det finns också Kålsoppadiet, som baseras på det förmodade negativa kalorivärde av kål och andra grönsaker i en soppa. Eller något sådant.
Smarta regler för negativ kaloriräkning
Anahad O'Connor, författare till kolumnen “Really” i New York Times, i sin bok Duscha aldrig in a Thunderstorm: Överraskande fakta och vilseledande myter om vår hälsa och världen vi lever i9 O'Connor, Anahad. Duscha aldrig i ett åskväder: Överraskande fakta och vilseledande myter om vår hälsa och den värld vi lever i. New York: Times /H. Holt och, 2007. jQuery('#footnote_plugin_tooltip_511630_3_9').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_511630_3_9', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'fade', 'fade', 'fade 0, fade2:0 position:0, fade2:0 position:0, fade2:0 position, fade2:0 center right', relativ: sant, offset: [5, 15], });, berättar några roliga historier om läsare som skrev till Times med några smarta regler för “negativ kaloriräkning.” De flesta av dessa är uppenbarligen skämt, men författaren säger det inte riktigt. Saken är den att jag har hört folk säga saker som detta så åtminstone några av dem kanske inte har skämtat. Här är höjdpunkterna:
Med mat som ångade krabbor krävs det mer energi att komma åt krabbaköttet än vad krabban faktiskt innehåller. Därför måste du räkna in de kalorier som används för att komma till maten i första hand. Maryländare gläds!
Regeln för kall öl: Kall öl har negativa kalorier eftersom det tar mer energi att ta med ölen ner till kroppstemperatur än det finns kalorier i ölen. Med tanke på det typiska antalet kalorier i öl, måste du säga det här med ett flin på läpparna och med fingret bakom ryggen.
Kroppen kan inte räkna, så räkna din mat, inte dina kalorier. Den här säger att din kropp inte kan räkna särskilt högt så ät i flera gånger och se till att äta så mycket av varje sak att din kropp når sin räknegräns. Allt över denna gräns har inga kalorier. Tydligen kan din kropp inte känna igen allt över sex silverdollarpannkakor. Om personen som skrev i den här inte skämtade så har de allvarliga mentala brister.
Allt du motsätter dig äta … du får subtrahera från dina kalorier för dagen. Det stämmer..frestelserna du inte ger efter för är negativa kalorier. Om du tackar nej till en stor bit chokladkaka är det 400 kalorier mindre i slutet av dagen. Just idag vägrade jag att äta tårta, M&M's och Doritos. Jag undvek också två Dr. Peppers som hånade mig. Det sätter mig på, jag vet inte, 1500 kalorier ner?
10 O'Connor, Anahad. Duscha aldrig i ett åskväder: Överraskande fakta och vilseledande myter om vår hälsa och den värld vi lever i. New York: Times /H. Holt och, 2007. jQuery('#footnote_plugin_tooltip_511630_3_10').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_511630_3_10', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'InSpe:0, fade:0 position, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0, fade:0 center right', relativ: sant, offset: [5, 15], });
Isvatten och negativa kalorier
Isvatten får mycket ära för sina negativa kalorieffekter. Jag nämnde kall öl ovan. Jo, öl innehåller kalorier. Hur mycket bättre att dricka isvatten, utan kalorier. Varför det tar så mycket energi att värma upp det kalla vattnet till kroppstemperatur, du kan avbryta en hel måltid genom att dricka isvatten! Verkligen? Självklart inte. Men du kan avbryta en del av det, eller hur?
Låt oss se. För varje gram isvatten måste kroppen använda cirka 37 kalorier för att höja temperaturen till kroppstemperaturen. Hej, det här ser bra ut! Jag tror att vi är inne på något. Nu, om jag äter 3000 kalorier, behöver jag bara ta reda på hur mycket isvatten jag behöver dricka. Det borde inte spela någon roll när jag dricker det; Jag kan dricka det hela dagen eller allt på en gång, vad som helst. Så, ett gram vatten motsvarar en kubikcentimeter vatten:
(37 cal/cc)(#cc) = (3000 x 10
3 cal)
Okej, så jag delar 37 i 3000, och jag får 81, och då lämnar det mig med #cc = 81 x 103 cc. Så…svaret är 81 liter eller 20 gallons. Det kommer att ta 20 GALLONS isvatten för att bränna dessa kalorier. Hoppsan.
Tja , jag behöver bara bränna bort de där extra 500 kalorierna.
(37 cal/cc)(#cc) = (500 x 10
3 kal).
Det är så mycket bättre. Det kan du göra med bara 13,5 liter isvatten. Det är ungefär 3,5 liter. Du provar det och låter mig veta hur det fungerar för dig. Att tugga isbitarna fungerar förresten ännu bättre. Det tar 80 kalorier för varje gram is. Trevlig! Och kall.
Jag vet att du är imponerad av min matematik. Parasit! Jag kan inte ens hjälpa min son med hans matematik i fjärde klass, halva tiden. Jag fick hjälp av Back-of-The-Envelope Physics av Clifford E. Swartz, vilket är den enda typ av fysikbok jag kan förstå, förutom den typ av fysik som finns i de flesta science fiction-böcker.
Jag nämnde kalorier som bränns genom att tugga ovan. Mycket har gjorts, i böcker och artiklar, om en studie publicerad i New England Journal of Medicine redan 2007 12
Levine, James, Paulette Baukol och Ioannis Pavlidis. “Energin som går åt i tuggummi.” New England Journal of Medicine 341.27 (1999): 2100.
