Det finns tusentals och åter tusentals kemikalier i maten vi äter. Detta låter alarmerande tills du inser att allt är gjort av kemikalier, inklusive dig själv. Vissa kemikalier tillsätts dock i livsmedel för olika effekter. Dessa kallas livsmedelstillsatser. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
En skrämsel relaterad till denna kemikalie inträffade 2003. Inte när det gäller användningen i livsmedel utan i behållare som kommer i kontakt med livsmedel. Vid denna tidpunkt övervakade ett barnmatsföretag sina produkter för förbjudna kemikalier, nämligen nitrofurazon, som är ett veterinärmedicinskt antibiotikum som är förbjudet i europeiska livsmedel. Företaget hittade spår av semikarbazid (SEM), som de trodde var en metabolit av nitrofurazon, vilket tyder på dess närvaro. De fann att det kom från nedbrytningen av azodikarbonamid. Kemikalien användes inte i barnmaten, utan i plastpackningarna inuti locken som användes på glasburkarna. När produkten värmebehandlades bröts azodikarbonamiden ned. Många barnmatsburkar över hela världen påverkades av denna upptäckt.
Användning i bageriprodukter
Inget av detta har mycket att göra med kemikalien som användes av degkonditioneringsmedel, en process som patenterades så långt tillbaka som 1959. När den används i deg, tar den plats för mjölåldring, och fungerar i princip som ett oxidationsmedel. Dess verkan liknar användningen av jodat men mycket snabbare och sker två till tre minuter efter att fukt tillsatts till mjölet och degen blandas. Det förkortar blandningstiderna och hjälper till att göra en starkare mer gummideg som kan absorbera mycket fukt. 3Stauffer, Clyde E. Funktionella tillsatser för bagerimat. Van Nostrand Reinhold, 1991.