Det har varit en del av våra dieter i flera år, så varför är gluten plötsligt ett sådant problem?
Glutenfria vurm visar inga tecken på att avta, men för vissa människor är att undvika gluten inte bara en modefluga för friskvård eller viktminskning, det är en medicinsk nödvändighet.
Och med forskare som nu arbetar för att utveckla ett vaccin för att behandla celiaki, kan en strikt glutenfri diet bli ett minne blott.
Vad är gluten ?
Latin för “lim”, gluten är en familj av proteiner som finns i spannmål som vete, korn, råg, havre och dinkel.
När mjöl och vatten blandas samman blir glutenproteinerna “klibbiga”, vilket skapar en limliknande konsistens.
“Gluten ger elasticitet åt degen och hjälper den höja och behålla sin form, vilket ger den slutliga bakade produkten en seg, tillfredsställande konsistens”, förklarar naturläkare och naturhälsogurun Dr David Jivan.
Överflödet av vete och veteprodukter i våra dieter – särskilt bearbetade och raffinerade sorter – har sett en ökning av antalet personer som lider av glutenintolerans och celiaki.
Glutenintolerans vs celiaki
Celiaki är ett allvarligt autoimmunt tillstånd som utlöses av glutenkonsumtion. Det drabbar människor i alla åldrar, både män och kvinnor.
Den minsta exponeringen för gluten kan orsaka symtom som diarré, illamående, kräkningar, uppblåsthet och buksmärtor, tillsammans med känslor av slöhet och allmän värk och smärta.
Coeliaki kan också äventyra näringsupptaget, eftersom kroppens onormala autoimmuna reaktion på gluten skadar slemhinnan i tunntarmen. Detta kan leda till brister som anemi och osteoporos.
Glutenintolerans å andra sidan är precis det – kroppens oförmåga att hantera gluten.
Den stora skillnaden mellan de två, säger Dr Jivan, är att celiaki är diagnoserbar medan glutenintolerans är svårare att fastställa eftersom det ännu inte finns några diagnostiska tester tillgängliga.
Det uppskattas att cirka 80 procent av personer med celiaki i Australien förblir odiagnostiserade så jag vet inte att de har det ännu.