Tätheten av olivolja genomgår förändringar med temperaturen. Som ett resultat är försäljningspriset för olivolja på grossistmarknaderna i kg.
Olivolja säljs emellertid till konsumenten i liter och deciliter.
Vikten av en liter olja kan ökas med 2% och minskas med mer än 10% med temperaturvariationer. Vid förhöjda temperaturer expanderar olivolja och upptar en större volym och minskar densiteten. Omvänt, vid låga temperaturer olivolja kontraherar väger mer varje liter extra jungfruolja.
Vid rumstemperatur väger en liter olivolja cirka 916 gram, men det kan variera baserat på ett antal olika faktororer.