Kan du åldra nötkött hemma?

När nötkött är ordentligt torrlagrad, den är mer mör med en mer intensiv (vissa säger nötaktig) smak. Men, som nämnts ovan, avdunstar mycket av fukten, och vissa delar går förlorade vid trimning. Med andra ord, vikten på köttet i början är mycket större än vikten av köttet i slutet. I kombination med kostnaden för själva processen innebär denna förlust att torrlagrat nötkött är mycket dyrt. Det är därför det nästan aldrig görs, förutom av vissa specialföretag, kanske några slaktare och några tjusiga steakhouses som antingen beställer torrlagrat nötkött eller lagrar det själva. Det finns en annan typ av åldrande som du kommer att höra talas om, men som kallas

våt- åldrande . Innan vi kommer till det, nedan är en videorundtur av torrlagringsprocessen som används av DeBragga & Spitler, New Jersey-baserade (förr i New York) köttslaktare/försäljare som levererar fint torrlagrat nötkött till många topprestauranger . Jag vet inte varför de missar ordet fuktighet för fukt, men ändå...

När de säger att det "luktar gillar pengar här inne” skojar de inte. Fyra torrlagrade biffar kan kosta dig 150 USD eller mer.

Hemprodukter för torrlagd nötkött

Det finns naturligtvis produkter på marknaden som är utformade för att du ska kunna torka nötkött ordentligt kl. Hem. En produkt, Artisan Dry Aged Steak Starter Kit från UMAi Dry, är inget annat än en vakuumförslutare med speciella "andningsbara" plastmembran. Som vakuumförseglare för hemmet är det dyrt, för 160,00 USD, och det är fortfarande inget annat än att vakuumförsegla nötköttsbitar i behållare som påstås andas och torka det i ditt kylskåp. Det finns också artiklar på internet som förklarar för dig, i bedövande långrandiga artiklar (till och med värre än den här), hur du kan torka nötkött ordentligt hemma

. är det möjligt? Ja. Är det praktiskt och finns det någon anledning att gå igenom allt besvär annat än att säga "jag gjorde det här?" Inte om du bara gillar vetenskapen om det och du inte har något annat att göra. Med andra ord kan det vara ett roligt experiment, men det är mycket jobbigt att gå igenom för att sluta med ett par biffar (beroende på storleken på snittet du börjar med) som kommer ner i matstrupen och i magen om en halvtimme, i bästa fall.