Mjölk, även om den kan frysas, kan genomgå proteinkoagulering (proteiner klumpar ihop sig), fettseparering (fett kommer att separeras ur emulsion), fettautooxidation och andra förändringar som kan resultera i ogynnsamma textur- och smakskillnader när mjölken är upptinad. Ändå, även om det kan bero på den exakta temperaturen mjölken lagrades vid, såväl som hur lång tid, du skulle bli förvånad över vad en kraftig skakning kommer att göra, och du kanske inte märker textur- eller smakskillnader.
Mjuk ost kommer att separera under frysning och hårdostar kommer att bli smuliga när de tinats. Om detta är acceptabelt beror på den avsedda användningen av produkten. Om du till exempel fryser cheddar eller schweizisk ost kommer den att ha en smulig konsistens när den väl tinats, men den kan fortfarande fungera bra i matlagningssituationer där osten smälts.
Färdiglagad mat som är beroende av mycket mejeriprodukter kan ibland inte frysas, och andra gånger går det bra. Vaniljsås kommer att separera och förstöras av frysning. Cheesecake däremot klarar sig fint i frysen så länge den tinas långsamt i kylen innan servering (frys inte in en cheesecake med topping).
En del av problemen med att frysa mejeriprodukter kan förmodligen lösas på kommersiell basis om det finns intresse för det.