Ekollon är favoriträtten för många skogsvarelser. Möss, ekorrar och fåglar letar efter dessa godsaker under hösten och förvarar dem i säkert förvar för vintern. Men visste du att människor också kan äta ekollon?
Är ekollon ätbara?
Råa ekollon innehåller tanniner som kan vara giftiga för människor och orsaka en obehaglig bitter smak. De är också giftiga för hästar, nötkreatur och hundar.
Men genom att urlaka ekollon för att ta bort tanninet kan de göras säkra för mänsklig konsumtion. Detta kan göras med varmt eller kallt vatten, beroende på hur du vill använda ekollonen efteråt.
Se till att vänta tills ekollonen är mogna och har blivit bruna.
Lakning
Ekollon kan malas för att göra mjöl till bröd, pannkakor, bakverk, kakor och till och med pasta. Om du planerar att göra detta är det bäst att laka med kallt vatten för att bevara stärkelsen och hjälpa degen att hålla ihop bättre.
Om du ska hålla dina ekollon hela, eller åtminstone tjocka, kan du urlaka dem med kokande vatten.
I båda fallen, följ metoden nedan – använd bara varmt eller kallt vatten enligt ditt planerade recept.
- Skala dina ekollon. Detta kan vara krångligt och vissa hävdar att det hjälper om du fryser dem först, eller använder ekollon som samlats in tidigare år.
- Blötlägg de skalade ekollonen i varmt eller kallt vatten.
- När vattnet blir brunt, häll av det och blöt igen i färskt varmt eller kallt vatten.
- Upprepa denna process tills vattnet är klart.
Rostade ekollon
För dem som gillar ett välsmakande mellanmål är saltade nötter det perfekta valet. Rostning är förmodligen det enklaste sättet att tillaga ekollon. De kan läggas till en vintergryta för extra tugga också!
- Efter urlakning av hett vatten, lägg de fuktiga bitarna på en bakplåt och strö över salt.
- Rosta i 15-20 minuter på hög värme.
- När färgen börjar mörkna är de klara.
- Kyl och konsumera!
Ekollon är i allmänhet säkra att äta
Ekollon har fått ett dåligt rykte eftersom de innehåller tanniner – en grupp bittra växtföreningar som kan vara skadliga när de konsumeras i stora mängder.
Tanniner anses vara ett antinutrient, vilket innebär att de minskar din kropps förmåga att absorbera viktiga näringsämnen från maten.
Dessutom kan intag av höga mängder tanniner leda till negativa hälsoeffekter, såsom allvarliga leverskador och cancer.
Men de flesta av tanninerna läcker ut ur ekollonen när de förbereds för konsumtion – ofta genom blötläggning eller kokning. Även om det inte finns några studier på toxiciteten hos råa ekollon hos människor, äts dessa nötter sällan råa.
Faktum är att människor har ätit ekollon på ett säkert sätt i tusentals år.
Ekollon är mycket näringsrika
Även om den exakta näringsprofilen beror på arten av ekollon, är alla packade med viktiga näringsämnen.
Ekollon är särskilt höga i kalium, järn, vitamin A och E och flera andra viktiga mineraler.
Dessutom är dessa nötter låga i kalorier. De flesta av deras kalorier kommer i form av hälsosamma omättade fetter.
En portion på 28 gram torkade ekollon innehåller följande näringsämnen:
- Kalorier: 144
- Protein: 2 gram
- Fett: 9 gram
- Kolhydrater: 15 gram
- Fiber: 4 gram
- Vitamin A: 44 % av referens dagligt intag (RDI)
- Vitamin E: 20% av RDI
- Järn: 19 % av RDI
- Mangan: 19 % av RDI
- Kalium: 12 % av RDI
- Vitamin B6: 10% av RDI
- Folat: 8 % av RDI
Forskare har också identifierat över 60 nyttiga växtföreningar i ekollon, inklusive katekiner, resveratrol, quercetin och gallussyra – kraftfulla antioxidanter som kan hjälpa till att skydda dina celler från skador.
Dessa antioxidanter är kopplade till många hälsofördelar, såsom en lägre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.
Ekollon är fullproppade med hälsosamma fetter, vitaminer, mineraler och växtföreningar. De är särskilt bra källor till vitamin A och E.