Varför värms inte socker upp i en mikrovågsugn? Svaret är att socker inte absorberar mikrovågsstrålningen vilket är vad mikrovågsugnar för att värma upp mat och annat.
Med det sagt är det svårt att micra torrt socker. Däremot är det möjligt att micrad socker som har fått tillsatt vätska.
Mikrovågsstrålning motsvarar energi från roterande molekyler. En mikrovågsugn värmer upp saker som innehåller molekyler som får dem att rotera och stöta på varandra. Vatten är det vanligaste exemplet, men olja fungerar också mycket bra. Men kristallföreningarna som socker har, innebär att de har sina molekyler i strikta rader, molekylerna kan inte rotera och sådana kristaller kommer inte att kunna absorbera mikrovågsstrålningen.
Karamellisering är en process där socker värms upp vid låg värme tills det förändras i färg, smak och komposition. Biprodukten av denna process, karamell, används i en mängd godis och konfekt, såsom spröd, nougats, praliner och vår egen yema och leche flan.
Det finns två sätt att förvandla socker till karamell, den torra och våta metoden. Den torra processen, använder endast socker, medan den våta metoden använder socker plus vatten.
Båda teknikerna har naturligtvis sin egen uppsättning fördelar och nackdelar. Vissa tycker att den torra metoden är lite knepigare. Å andra sidan har den våta metoden en högre risk för att socker kristalliseras när det kombineras och reagerar med vatten.
Men oavsett är det enklaste sättet att göra karamell i ugnen.
Tips om hur man karamelliserar socker i mikrovågsugnen
Se till att använda en klar eller ljus färgad mikrovågssäker skål för att mäta färgförändringen exakt
Eftersom karamellen fortsätter att koka och mörkna i restvärmen, ta bort den från värmekällan i en nyans som är ljusare än önskad färg. Sikta på en honungsguldton när karamellen blir bitter när färgen fördjupas.
Eftersom mikrovågor varierar i watt kan du behöva titta på karamellen och justera tillagningstiden därefter.
Använd karamellen i dina recept omedelbart när den tjocknar och hårdnar när den svalnar.