Morot är en rotgrönsak som ofta påstås vara den perfekta hälsokosten. Det är krispigt, gott och mycket näringsrikt. Morötter är en särskilt bra källa till betakaroten, fiber, vitamin K1, kalium och antioxidanter.
De har också ett antal hälsofördelar. Morötter är bra för viktminskning och har kopplats till lägre kolesterolnivåer och förbättrad ögonhälsa.
Dessutom har deras karotenantioxidanter kopplats till en minskad risk för cancer.
Morötter finns i många färger, inklusive gult, vitt, orange, rött och lila. De orangea, klassiska morötterna får sin ljusa färg från betakaroten, en antioxidant som din kropp omvandlar till vitamin A.
Den här artikeln berättar allt du behöver veta om morötter.
Näringsinnehåll
Morötternas vatteninnehåll varierar från 86–95%, och den ätbara delen består av cirka 10% kolhydrater.
Morötter innehåller mycket lite fett och protein.
Näringsfakta för två små till medelstora råa morötter (100 gram) är:
- Kalorier: 41
- Vatten: 88%
- Protein: 0,9 gram
- Kolhydrater: 9,6 gram
- Socker: 4,7 gram
- Fiber: 2,8 gram
- Fett: 0,2 gram
Morötter består huvudsakligen av vatten och kolhydrater.
Kolhydraterna består av stärkelse och sockerarter, såsom sackaros och glukos.
De är också en relativt bra fiberkälla, med en medelstor morot (61 gram) som ger 2 gram.
Morötter rankas ofta lågt på glykemiskt index (GI), vilket är ett mått på hur snabbt mat höjer blodsockret efter en måltid.
Deras GI varierar från 16–60 – lägst för råa morötter, lite högre för kokta.
Att äta livsmedel med lågt glykemiskt samband är kopplat till många hälsofördelar och anses vara särskilt fördelaktigt för personer med diabetes.
Fiber
Pektin är huvudformen av löslig fiber i morötter.
Lösliga fibrer kan sänka blodsockernivån genom att sakta ner matsmältningen av socker och stärkelse.
De kan också mata de vänliga bakterierna i tarmen, vilket kan leda till förbättrad hälsa och minskad risk för sjukdom.
Dessutom kan vissa lösliga fibrer försämra absorptionen av kolesterol från matsmältningskanalen och sänka kolesterolet i blodet.
De viktigaste olösliga fibrerna i morötter är cellulosa, hemicellulosa och lignin. Olösliga fibrer kan minska risken för förstoppning och främja regelbundna tarmrörelser. Morötter är cirka 10% kolhydrater, bestående av stärkelse, fiber och enkla sockerarter. De är extremt låga i fett och protein.
Vitaminer och mineraler
Morötter är en bra källa till flera vitaminer och mineraler, särskilt biotin, kalium och vitamin A (från betakaroten), K1 och B6.
Vitamin A: Morötter är rika på betakaroten, som din kropp omvandlar till vitamin A. Detta näringsämne främjar god syn och är viktigt för tillväxt, utveckling och immunfunktion
Biotin: A B-vitamin som tidigare kallades vitamin H, biotin spelar en viktig roll i fett- och proteinmetabolismen.
Vitamin K1: Vitamin K1 är också känt som fylokinon och är viktigt för blodkoagulering och kan främja benhälsan.
Kalium: Ett viktigt mineral, kalium är viktigt för blodtryckskontroll.
Vitamin B6: En grupp relaterade vitaminer, B6, är involverad i omvandlingen av mat till energi.
Morötter är en utmärkt källa till vitamin A i form av betakaroten. De är också en bra källa till flera B-vitaminer, liksom vitamin K och kalium.
Andra växtföreningar
Morötter erbjuder många växtföreningar, inklusive karotenoider.
Detta är ämnen med kraftfull antioxidantaktivitet som har kopplats till förbättrad immunfunktion och minskad risk för många sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, olika degenerativa sjukdomar och vissa typer av cancer.
Betakaroten, huvudkaroten i morötter, kan omvandlas till vitamin A i kroppen.
Denna konverteringsprocess kan dock variera beroende på individ. Att äta fett med morötter kan hjälpa dig att absorbera mer av betakaroten.
Morötter är en utmärkt källa till många växtföreningar, särskilt karotenoider, såsom betakaroten och lutein.
Minskad risk för cancer
Dieter som är rika på karotenoider kan hjälpa till att skydda mot flera typer av cancer. Detta inkluderar cancer i prostata, tjocktarm och mage.
Kvinnor med höga nivåer av karotenoider kan också ha en minskad risk för bröstcancer.
Viss forskning föreslår att karotenoider kunde skydda mot lungcancer, men nyare studier har inte identifierat en korrelation.
Sänk kolesterol i blodet
Högt blodkolesterol är en välkänd riskfaktor för hjärtsjukdomar. Intag av morötter har kopplats till lägre kolesterolnivåer.
Viktminskning
Som en kalorifattig mat kan morötter öka fylligheten och minska kaloriintaget i efterföljande måltider. Av denna anledning kan de vara ett användbart tillskott till en effektiv diet för viktminskning.
Ögonhälsa
Individer med låga vitamin A-nivåer är mer benägna att uppleva nattblindhet, ett tillstånd som kan minska genom att äta morötter eller andra livsmedel som är rika på vitamin A eller karotenoider
Karotenoider kan också minska risken för åldersrelaterad makuladegeneration.