Skillnaden mellan naturliga och konstgjorda färger

Vad är egentligen ett livsmedelsfärgämne?

Kan lika gärna gå direkt till FDA, som refererar till dem som färgtillsatser: "En färgtillsats är ett färgämne, pigment eller annat ämne som framställts genom en syntesprocess eller liknande, eller extraherats, isolerats eller på annat sätt härletts, med eller utan mellanliggande eller slutlig identitetsändring, från vegetabiliska, animaliska , eller andra källor, som när de läggs till ett livsmedel ger färg åt det.”

Det är inte den exakta formuleringen, och definitionen inkluderar även droger och kosmetika, men att bör göra för en fungerande definition. Andra källor, frågar du? Jo, du kan få färger från mineraler, och en auktoriserad färgtillsats kommer från en insekt! Vi kommer till det.

Kemikalier för livsmedelsfärger delas i allmänhet in i tre kategorier:

• syntetiska organiska föreningar

(som är FD&C) färger)

mineraliska eller syntetiska oorganiska färger (som järnoxid)

naturlig färg från grönsaker eller djur

(grönsaks- och fruktjuicer eller färgextrakt).

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});

Varför sätter de färgämnen i mat?

Ja, det är inte bara "de" som gör det, det gör vi alla. Varför lägger vi tomatpuré i en sås eller soppa? Kommer inte tomater att göra jobbet? Vi tillsätter tomatpuré, inte bara för en koncentrerad tomatsmak utan för att få en djupare, rikare "tomat"-färg. Varför? Det gör att maten ser mer aptitlig ut och våra ögon informerar våra magar lika mycket som lukt och smak gör. Våra ögon ger oss den första bedömningen och om maten inte klarar detta första test kanske vi inte äter den. Färg räknas, rent och enkelt.

Tänk på det. Redan från en tidig ålder lär vi oss vilka färger som passar till vilken mat, och dessutom lär vi oss att associera dessa färgers livfullhet med kvaliteten på maten. Om en mörkgrön grönsak ser grågrön och "livlös" ut vet vi att den inte är färsk eller av god kvalitet. När ett skivat äpple blir brunt vet vi att det har suttit kvar ett tag. Vi tror till och med att ett ägg med en rik mörkgul äggula blir godare än ett med en ljus och matt gul äggula. Och vad mer är, vi skulle förmodligen ha rätt. Men det är färgerna på enstaka livsmedel när de kommer till oss från naturen. När vi väl börjar kombinera livsmedel i närvaro av värme, syror etc. ändras färgerna, och inte alltid till det bättre.

Alla möjliga saker läggs till gemensamt hem recept i syfte att lägga till färg, det är inte bara provinsen tillverkade livsmedel. Vad du kanske inte inser är att om färgämnen inte tillsattes i många av de livsmedel du köper, kanske du tenderar att tro att de var av låg kvalitet, på grund av en inkonsekvens i färg eller att färgerna är dämpade eller matta. Paprika och gurkmeja gör lika mycket för färgen som för smaken. Och en av de dyraste livsmedelsingredienserna du kan köpa, saffran, uppskattas lika mycket för den rika gula färgen den ger som för smaken den ger.

Färgtillsatser, gör därför maten mer attraktiv och aptitretande. De hjälper oss till och med att identifiera maten vi köper och äter. Är de ljusa, djupa färgämnena som används i dagens mat verkligen nödvändiga? Naturligtvis inte, och det kan vara svårt att motivera, speciellt när färgerna kommer från ett labb istället för från naturen. Men du måste inse att den enhetlighet och attraktionskraft du har växt att förvänta dig i tillverkade livsmedel inte skulle vara möjlig utan dem.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});