Gamla korn är tillbaka – eller har de någonsin lämnat? En sak är säker – med matkänslighet på uppgång söker folk till det förflutna efter hälsosamma matalternativ.
Quinoa, bovete och freekeh kan alla inkluderas under paraplyet “urgamla korn”.
Och även om de kan verka som nya tillägg till populära recept, de har faktiskt använts regelbundet av olika kulturer i hundratals år, enligt dietisten Felicity Curtain.
“Forntida spannmål är mer en samlingsterm som används för spannmål som har varit åtnjuts i många århundraden men först nyligen upptäckts av västvärlden”, säger Felicity, från Dietitians Australia.
”De tenderar att vara fullkorn – vilket betyder att de har förblivit i samma ange som vad de förmodligen konsumerades för många år sedan, i jämförelse med andra spannmål som vi är mer bekanta med idag som kan ha förändrats under åren.”
Många gamla spannmål är nu lätt tillgänglig på stormarknadshyllorna, medan andra kan hittas i hälsokostbutiker eller internationella livsmedelsbutiker.
Hälsofördelarna med forntida spannmål
Den nyligen bildad uppskattning av forntida spannmål kan tillskrivas en ökad medvetenhet om näring såväl som en förekomst av födoämnesallergier, förklarar naturläkare och nutritionist Ange Sinclair.
“Forntida spannmål behöver inte samma mängd bekämpningsmedel och herbicider för att ge anständiga skördar”, säger Ange.
Eftersom växterna inom denna kategori är så olika finns det hälsofördelar som är specifika för var och en, men vad de har Gemensamt är att de i allmänhet är ett mer näringsrikt alternativ än moderna raffinerade källor.
“De erbjuder ett brett utbud av energihöjande mikronäringsämnen och vitaminer, blodsockerreglerande och tarmhälsofrämjande fiber och mättande proteininnehåll”, säger dietisten Lulu Cook.
Inte bara det, många gamla spannmål är också glutenfria, eller har lägre glutenhalt än de spannmål vi traditionellt konsumerar, öppna u p möjligheterna för de med glutenkänslighet.
“Det finns massor av stora fördelar”, säger Felicity.
“Också som förmågan att lägga till intresse och smak, textur till rätter, för mig, det bästa är att det finns så många fler möjligheter med olika recept som vi kan laga mat med. Det handlar bara om att tillföra intresse och variation till vår kost.”
Symtomfri:
Din guide till att ta bort gluten
Vilka är några populära gamla korn och hur kan du använda dem?
Quinoa
Ett glutenfritt spannmål, säger Felicity att quinoa är unik i att det ger en komplett proteinkälla.
”Medan det finns många olika växtbaserade proteinkällor, är väldigt få kompletta proteiner – så vi måste få i oss alla dessa olika aminosyror syror från andra livsmedel,” säger hon.
”De flesta av dessa aminosyror finns i animaliska livsmedel.
”Så om du följer en växtbaserad kost eller om du minskar animaliska livsmedel som kött i din kost, är detta spannmål verkligen bra för att säkerställa att du får i dig den mängden proteiner.”
Quinoa är ett mångsidigt spannmål, som är ett välsmakande tillskott till en mängd olika sallader som liknar hur du kan använd ris eller couscous.
”Jag gillar att använda det som liknar havre – så gjort till en gröt, eller så kanske jag kokar en sats och lägger den i kylen och använder den i på samma sätt som du skulle använda havre till björkmusli”, säger Felicity.
Freekeh
En mängd olika vete, freekeh är inte glutenfritt, men vinner snabbt popularitet som ett nötaktigt texturtillskott till spannmålssallader.
“Det är ett spannmål med mycket fiber, och eftersom det är fullkorn innehåller det alla de lager av spannmålen som innehåller vitaminer och mineraler och fytonäringsämnen, så det är definitivt ett att prova”, säger Felicity .
“Den kan också användas i vinterrecept, så bra i saker som långsamt lagade måltider eller kassler.
“Det är definitivt en att experimentera med.”
Stavning
En variation av vete, och med liknande näringsinnehåll, dinkel är hög i kolhydrater och en utmärkt källa till fiber.
Medan den sho skulle undvikas på en glutenfri diet, den har lägre glutenhalt än traditionella veteprodukter och kan tolereras bättre av dem som har colon irritabile eller följer en lågFODMAP-diet.
“Det kan vara bra att experimentera med om du upptäcker att vanligt vetemjöl stör dig, men det är definitivt inte lämpligt för någon som måste vara glutenfri”, säger Felicity.
“Mitt favoritsätt att använda dinkel är dinkelmjöl… du kan hitta det här som ett fullkorn eller raffinerat spannmål, men det jag verkligen gillar med det är att det har en mildare smak till något som ett fullkornsvetemjöl.
“Den har en sån där nötaktig smak, och den passar riktigt bra i bakad mat.”
Korn
Finns i många former, inklusive skalat korn, kornflingor eller mjöl, korn är hög i fiber och resistensstärkelse.
“För att bli tekniskt är resistensstärkelse en sorts fiber som i princip, när du äter den, kringgår matsmältningen i y vår tunntarm, så den jäser i din tarm, och det ger mat åt alla de goda tarmbakterierna”, förklarar Felicity.
”Det finns alla möjliga fantastiska fördelar som detta ger – det kan minska inflammation i vår kropp, det finns stor forskning på gång för resistensstärkelse och korn är en rik källa till det.”
Felicity säger att det smakar fantastiskt när det tillagas och kyls – ett annat sätt att öka motståndskraften stärkelse – och kan läggas till sallader eller grytor. Den smakar riktigt gott, den har
Livsmedel och inflammationer:
Vad man ska äta och vad man ska undvika
“Hirs är en annan som jag tycker är ett bra val näringsmässigt”, säger Ange.
“Den innehåller mycket fibrer, har en bra vitaminprofil och är lågallergi. spannmål så det kan vara ett bra val för människor som har allergiproblem.”
“Det kan tillagas som ett ris, och tillsammans med rätter som du vanligtvis kan kombinera med ris,” säger Felicity.
“Den är glutenfri och en riktigt bra sådan att experimentera med eftersom den passar bra till soppor och kassler.”
Forntida spannmålsrecept att prova:
- Vegansk Quinoagröt med grönkål, jordgubbar, blåbär och päron
- Buddhaskål med quinoa, linser, sötpotatis och hummus
- Skål med roas ted Blomkål och pumpa
- Redig vegetarisk korngryta med kålrot
Skrivet av Samantha Allemann. Uppdaterad av Claire Burke i mars 2021.