Vad är botulismförgiftning?

14 Schwarcz, Joseph A. An Äpple om dagen: Myter, missuppfattningar och sanningar om maten vi äter. New York: Other, 2009. 192-194.

jQuery('#footnote_plugin_tooltip_2797_3_14').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_2797_3_14', tipClass : 'footnote_tooltip', effekt: 'fade', predelay: 0, fadeInSpeed: 200, delay: 400, fadeOutSpeed: 200, position: 'center right', relativ: true, offset: [5, 15], }); 15

^{Gupta, SK Akut Till xikologi: Hantering av vanliga gifter. New Delhi, Indien: Narosa Pub. Hus, 2002.}

jQuery('#footnote_plugin_tooltip_2797_3_15').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_2797_3_15', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'fade', predelay: 0, fadeInSpeed: 200, delay: 400, fadeOutSpeed: 200, position: 'center right', relativ: true, offset: [5, 15], });

Toxinet påverkar de nerver som är involverade i kroppens autonoma funktioner, som t.ex. de som kontrollerar andning, vidgning av blodkärl och hjärtfunktion.

16 Vieira, Ernest R. och Louis J. Ronsivalli. Elementär matvetenskap. New York: Chapman & Hall, 1996.

Korvförgiftning ^{Örat De mest kända fallen av botulismförgiftning inträffade i Tyskland från korvkonsumtion. Faktum är att i början av 1800-talet var denna typ av matförgiftning känd som korvförgiftning} och termen botulism kommer från den latinska termen botulus ^{för "korv." En läkare för staden Württemberg, Tyskland, stötte på många fall av människor som hade dött efter att ha haft svårt att andas, tala och svälja. Nästan alla dessa människor hade ätit korvar som inte var ordentligt tillagade (otillräckligt tillagade).} Kerner lyckades utvinna ett ämne ur korv som han trodde kunde orsaka förgiftningarna. Han injicerade till och med sig själv med giftet och upplevde många av samma symtom (överlevde) och skrev därefter den första detaljerade rapporten om vad ^wurstgift, den tidigare nämnda korvförgiftningen. Det blev senare känt som Kerners sjukdom.

Även om botulism sedan dess aldrig har varit en vanlig sak, och storskaliga epidemier inte förekommer, har det förekommit ett antal betydande utbrott genom åren, många involverar spädbarn, som är mycket mer mottagliga för sjukdomen.

En ovanlig orsak till botulismförgiftning började inträffa i New York City 1982 hos heroinmissbrukare. Förgiftningarna sågs hos injektionsanvändare som injicerade en typ av heroin som heter Black Tar Heroin^{, alltså -kallas på grund av dess mörka, gummiaktiga utseende. Även om detta började i New York, har de flesta fall sedan dess varit i Kalifornien. Det är relativt sällsynt och få dödsfall har inträffat. 17Emmeluth, Donald. Botulism. Philadelphia: Chelsea House, 2006.}

^{Botulism från 1990 till 2000}

Accordi ng till övervakningsdata och rapporter som granskats av CDC, mellan 1990 och 2000 fanns det 160 förekomster av botulism i USA, med 263 individuella fall. Femtioåtta av dessa händelser inträffade i Alaska, totalt 103 (39 %) fall. Antalet dödsfall var 4 % och medianantalet fall per händelse var 1 (intervall 1–17). Toxin typ A orsakade 51 % av alla fall; toxin typ E orsakade 90 % av fallen i Alaska. Ett särskilt livsmedel var inblandat i 126 (79 %) händelser. I de lägre 49 delstaterna var en icke-kommersiell matvara inblandad i 70 (91 %) händelser, oftast hemkonserverade grönsaker (44 %). Två restaurangrelaterade utbrott drabbade 25 personer. Alla Alaska-fall berodde på traditionell mat från Alaska. Även om de traditionella jäsningsmetoderna hos infödda Alaskabor kan ha gjort botulism till ett problem genom historien, kan moderna förändringar ha förvärrat problemet, som att använda plast- eller glasbehållare, som skapar en lufttät miljö där bakterierna kan frodas. Efter Alaska var den näst högsta incidensen i Idaho och Washington.

Med alla evenemang, som med tidigare år, var hemkonserverad mat det ledande medlet för förgiftning, tillsammans med andra hemlagade eller hemkonserverade livsmedel. Restaurang lagad mat står för endast ett fåtal händelser.

21”Foodborne Botulism in the United States, 1990â?? ??2000 – Vol. 10 nr 9 – september 2004 – Emerging Infectious Disease Journal – CDC.” Matburen botulism i USA, 1990â????2000. Np, nd Web. 13 juni 2012. <

http://wwwnc.cdc.gov /eid/article/10/9/03-0745_article.htm>

23

osaler, Maxine. Botulism. New York: Rosen Pub. Group, 2004.

jQuery('#footnote_plugin_tooltip_2797_3_23').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_2797_3_23', tipClass: 'footnote_tooltip', effekt: 'fade', predelay: 0, fadeInSpeed: 200, delay: 400, fadeOutSpeed: 200, position: 'center right', relativ: true, offset: [5, 15], });

^Symtom

Symtom på botul ismförgiftning börjar så tidigt som 6 till 10 timmar efter att ha ätit förorenad mat men oftast efter 12 till 36 timmar.

Första Symtom

magkrämpor

illamående

kräkningar

suddig syn ^{Senare symtom}

Förstoppning