Vissa ämnen som är skadliga i stora mängder kanske inte har ett motsvarande nyttigt intag, men det betyder inte att de är skadliga i proportion till deras intag. Det är möjligt att ett ämne kan vara ganska neutralt för kroppen i små mängder, på grund av att kroppen lätt kan omsätta ämnet och oskadliggöra det. Levern är det primära organet som ansvarar för detta, och den gör ett knalljobb, men den har hjälp från njurarna och till och med matsmältningskanalen.
Människor antar ofta att allt som krävs för att bestämma “toxiciteten” hos ett livsmedel är att bestämma vilka kemikalier det innehåller, och sedan avgöra om en eller flera av dessa kemikalier är giftiga. Ett livsmedel kan dock innehålla giftiga kemikalier och ändå inte orsaka förgiftning hos människor eller djur. För det första måste toxinet finnas i tillräckligt stora mängder. För det andra måste den vara närvarande i en form som kan tas upp av kroppen och assimileras på något sätt. Några av de “giftiga kemikalier” som vi blir tillsagda att frukta passerar till exempel rakt igenom tarmen oförändrade. Eller så kan vår kropp på ett säkert sätt avgifta små mängder av dessa kemikalier. Det är också viktigt att inse att kroppen metaboliserar dessa föreningar kontinuerligt, vilket innebär att när doser av kemikalier kommer i cirkulation har tidigare doser redan blivit ofarliga. Huruvida en förening är vattenlöslig eller fettlöslig har en effekt, och det gör naturligtvis många andra komplexa saker också.
Vi pratar ofta om gifter eller gifter när det gäller de mängder de vanligtvis ses i. Bly har använts på så olika sätt och i mängder som är tillräckliga för att skada vävnader, att bly blir “gift” inte på grund av dess faktiska grad av toxicitet, utan på grund av de mängder som ses. i både industriell och vanlig exponering.
Ironiskt nog är de giftigaste organiska ämnena de som vi mycket sällan kommer i kontakt med. Se, ett ämne som bara är giftigt i enorma mängder är inte alls särskilt giftigt. Om vi regelbundet kom i kontakt med allvarliga gifter, skulle vi inte ha lyxen att frukta vår mat! Å andra sidan kan även de mest ofarliga kemikalier blir giftiga om vi koncentrerar dem tillräckligt mycket. Vi borde kanske vara mer rädda för enorma onödiga doser av vitaminer och mineraler i populära kosttillskott än vi borde vara för oavsiktliga gifter i matförsörjningen. Å andra sidan borde vi kanske vara rädda för att göra ofarliga ämnen mer “ofarliga” genom att försöka rena dem. Till exempel kan du tro att det ultimata vattnet är rent destillerat vatten. Du skulle ha fel. Många okvalificerade “hälsoguruer” hävdar utan motivering att “rent vatten” är viktigt för kroppen, utan ett spår av bevis som stödjer deras påstående. Rent vatten är så väldigt svårt att uppnå, och i själva verket vet vi inte riktigt effekterna av att dricka stora mängder helt rent vatten, i motsats till stora mängder vanligt vatten, som har olika mineraler och andra ämnen i sig. Det har föreslagits att dricka renat vatten kan läcka ut mineraler från cellerna. Även om detta kan tänja på saker, betyder det inte att rent vatten därför är mer dygdigt än orent vatten.
Arsenik som medicin
Har den rubriken kastat du? Jag började prata om arsenik som ett gift. Sedan avslöjade jag att arsenik kan vara ett viktigt näringsämne i spårmängder. Nu förknippar jag det med medicin. Det är sant. Arsenik har använts både som gift och medicin i tusentals år. Du kan läsa mer om detta här.
Som avslöjats där borta på Nostrumopia (ja, en av mina små bloggar), användes arsenik öppet som medicin även medan det var känt att det var ett gift i stora doser. Svaret som tillverkarna av patentmedicin skulle ge var “dosen gör giftet.” Även om dessa patentläkemedel var löjliga och gjorde påståenden som ingen skulle frestas att tro idag, har arsenik använts i konventionell medicin för helt legitima medel! Innan jag fortsätter, låt mig påminna er om att det finns andra gifter som också är mediciner. Dosen gör verkligen giftet. Skillnaden är att, som jag också påpekade i artikeln om patentmedicin, gjorde nostrummakarna antaganden baserade på slutsatser, utan några bevis för att arsenik var ett läkemedel, och hade ofta ingen annan motivering än detta ordspråk om doser.
Tankegången med att använda arsenik som patentläkemedel baserades på att det var ett känt konserveringsmedel för trä och andra material. Det stoppade mikrober från att få dessa saker att ruttna. Därför kanske det skulle ha samma effekt på oss. Detta skulle göra det bra som en antiparasit, eller för att behandla infekterade sår. Heck, kanske det helt enkelt skulle “bevara” dig. Låter som ett löjligt och ologiskt språng, eller hur? Men som en teori är det egentligen inte så löjligt alls. Arsenik kan mycket väl vara ett bra antimikrobiellt medel. Problemet ligger i att inte testa denna teori och upptäcka om det var ett bra antimikrobiellt medel för faktisk användning på människor.
Samtidigt, bara för att patent-medicin säljare hade föga berättigande för sina påståenden, deras motståndare hade föga berättigande att anta att vilken mängd arsenik som helst var skadlig och att den aldrig kunde ha medicinska (eller fysiologiska) egenskaper. Du kan inte precis klandra någon för att tro att människor är stora djur och att det krävs en stor mängd arsenik för att skada dem. Ändå är de värd för små skadliga parasiter. Kan en liten dos arsenik, som tas genom munnen, skada eller döda dessa små parasiter? Faktum är att dagens antiparasitläkemedel skulle göra oss sjuka om vi tog mer än den rekommenderade dosen, och kanske döda oss om vi tog allt på en gång.
Men när du väl förstår hur arsenikförgiftning fungerar och hur annan tungmetallförgiftning fungerar ser du felet. Även om arsenik kunde döda parasiten, när parasiten var borta skulle arseniken ha byggts upp i din kropp och gjort dig ganska sjuk. Beroende på den faktiska dos du tagit, vem vet vad som kan hända. Är det värt att “förgifta sig själv” för att kontrollera en parasit, speciellt om det finns säkrare behandlingar?
Nu, ta den logiken lite längre. Det kanske inte är värt att förgifta dig själv för att bekämpa en parasit när läkemedel finns tillgängliga som smidigt skickar organismen utan onödiga biverkningar (som de är idag). Men hur är det med andra sjukdomar? Tänk om du har dömts till döden och det inte finns några ofarliga m mediciner för att bota det? Det är vad kemoterapi för cancer är. De som genomgår cellgiftsbehandling kan säkert känna att deras kropp tar skada av behandlingen. De lider mycket av försvagande biverkningar. De får i sig vad som skulle ses som ett gift under olika omständigheter. Arsenik har använts som kemoterapimedel. Det har också använts för att behandla syfilis, malaria och andra sjukdomar. Givet i kontrollerade doser uppväger fördelarna ofta skadan, och en person som kan ha dött av en sjukdom kan dra nytta av en “kontrollerad förgiftning” från arsenik, och sedan återhämta sig från detta gift efteråt. Arsenik har ersatts av säkrare alternativ för de flesta av dessa sjukdomar, men det används fortfarande i kemoterapi idag.
Vi förväntar oss ofta att saker är skadliga eller inte skadliga. Vi förväntar oss också att alla droger är som penicillin (även penicillinderivat kan orsaka problem). IE gör inget annat än bra. Sällan fungerar naturen så här bekvämt för oss. Ämnen kan vara både skadliga och användbara, beroende på mängden och på riskerna kontra fördelarna.
Användbara gifter i medicin
Arsenik är inte det enda användbara giftet inom medicin. Så långt tillbaka som 1822 insåg Jusitius Kerner att botulinumtoxin, orsaken till “botulismförgiftning (se länk ovan)” kan ha terapeutiskt värde. Han kallade faktiskt ämnet han arbetade med “
wirkenden stoffes
” eller “dåliga korvar” och visste inte den sanna naturen hos giftet han övervägde , eller dess ursprung. Botulinumtoxiner är bland de giftigaste av alla ämnen. De produceras av bakterien
Clostridium botulinum
och finns i sju neurotoxiska former. 1978 godkände FDA det första testet av ett botulinumtoxin typ A hos människor.
Du kanske tror att botulinumbehandlingar inte är något annat än en estetisk behandling används för att minska uppkomsten av rynkor. Giftets förmåga att tillfälligt paralysera muskler genom att hämma frisättningen av acetylkolin och andra signalsubstanser har dock fått forskare att undersöka dess användning för ett stort antal olika användningsområden och fördelar.
Medicinsk användning av botulinumtoxin
Botulinumtoxin har använts för kronisk huvudvärk, sväljsvårigheter, synegenskaper, ryggsmärtor, urinvägsproblem, gastrointestinala problem, muskelspasticitet vid cerebral pares och multipel skleros, dystoni och andra besvär. Det är verkligen ett mycket användbart gift! Ändå tror man att ett gram botulinumtoxin skulle kunna döda 20 personer.
Andra användbara medicinska gifter
Andra användbara gifter är kinin, ett antimalariamedel och den aktiva ingrediensen i tonic vatten, som uppfanns som ett malariaförebyggande i första hand (dagens tonic vatten har mycket mindre kinin), salicylater, digitalis, curare och många andra växtgifter som är användbara i små doser. I allt högre grad studeras djurgifter, såsom gift, för deras potential att producera användbara föreningar, inklusive spännande arbete med
eristostatin
, ett protein i giftet av den asiatiska sandhuggormen, som kan hjälpa till att bekämpa maligna melanom.
Det vi kallar ett toxin, kontra ett läkemedel, har faktiskt allt att göra med den administrerade mängden . Många vanliga och ovärderliga läkemedel är i själva verket gifter. Dessa toxiner, när de används i lämpliga mängder under kontrollerade förhållanden, kallas droger.
Inte alla gifter som användes i stor utsträckning för medicinska ändamål var effektiva. Om du är gammal nog kommer du kanske ihåg när ett gift hölls till hands i många hushåll för att användas internt. Vanligtvis kallad ipecac, ipecac sirap eller sirap av ipecac, det började som en hostsaft men blev mer allmänt använd för att framkalla kräkningar. Härstammar från rhizom och rötter av
ipecacuanha
, innehåller den alkaloider som fungerar som ett kräkningsmedel, irriterar magslemhinnan och stimulerar kräkningar. Det användes speciellt för barn, som kan vara benägna att av misstag få i sig giftiga ämnen. Därför är dess primära användning att befria kroppen från oavsiktligt intagna gifter. Tyvärr hade ipecac större potential att missbrukas än för att befria kroppen från oönskade ämnen. Även om det fortfarande används ibland, är det inte så allmänt tillverkat, och dess användning rekommenderas inte.
Ingen mängd kemikalier är okej? Den populära matbloggaren Vani “The FoodBabe” Hari, har citerats för att säga att “ingen mängd kemikalier är okej att få i sig” eller något liknande. Som jag och andra författare har påpekat många gånger är mat gjord av kemikalier! Nu hoppas jag att jag har gjort det tydligare att huruvida en kemikalie som finns i maten är skadlig, inte skadlig eller ens väsentlig för vår kropp är inte så entydigt. Många av de näringsämnen som vi behöver för att överleva kan skada oss i stora mängder, och många av de kemikalier som är kända för att vara skadliga i stora mängder, är användbara i små mängder! Matlarmister tar hand om vårt behov av enkel och lättsmält information. Ofta märker de hela kategorier som “bra” eller “dåliga” för att få oss att tro att vi kan uppnå perfekt hälsa genom att helt enkelt undvika “boogeymen”. Ord som kemikalie, toxin, etc. används med övergivenhet och utan någon som helst förståelse av termerna.
Kom ihåg mina kommentarer om arsenik i brunt ris. Är allt brunt ris högt i arsenik? Nej. Ska en person som äter en varierad kost vara orolig för arseniken i brunt ris? Nej. Behöver du helt undvika brunt ris? Nej, igen. Samma matälskare som berättar om farorna med brunt ris, kommer förmodligen också att säga till dig att aldrig äta vitt ris. I sanning är dock vitt ris bra som en del av en varierad kost! Du förstår, allt som dessa giftiga evangelister verkligen åstadkommer är att göra dig osäker och rädd för ALLT. För människor som använder sig av ett rikt utbud av livsmedel finns det absolut ingen anledning att frukta någon av dem. Faktum är att det är denna variation och frihet att äta alla typer av olika livsmedel som skyddar dig från att inta stora mängder av potentiellt skadliga kemikalier.
Jag förklarade några av aspekterna av vitamin A-toxicitet. Även om det är sällsynt att se vitamin A-toxicitet från mat, har det noterats hos arktiska upptäcktsresande som i stora mängder björn- och vallever, som båda innehåller tusentals enheter av vitamin A. Så du förstår, det var beroendet av denna ENDA matkälla som orsakade problemet. Att begränsa dina matval skyddar dig inte från fara, det kör dig rakt in i det! Nyligen kom den australiensiska kocken “Paleo Pete Evans” under eld för sin nya matbok för familjen som innehöll ett recept på babymjölksersättning gjord på kycklinglever. Hälsoexperter i Australien, som fick reda på detta före publicering, utfärdade varningar om risken för spädbarnsdöd från denna formel, på grund av vitamin A-toxicitet. Som ett resultat av detta försenades utgivningen av boken. Istället för att lyssna på varningarna ignorerade Pete Evans dem och har gått vidare med privat publicering. Det som är slående är att inte ens en vuxen ska lita på levern för större delen av sitt matintag, än mindre ett spädbarn! Natriumhalten i hans formel har också ifrågasatts.
Var inte rädd för din mat. Frukta de som säger åt dig att frukta din mat. De visar en total brist på kritiskt tänkande. Det hjälper inte att dra slutsatsen att ett ämne är skadligt eller nyttigt förrän du frågar hur mycket av ämnet som används. Som jag har förklarat kan ett ämne som är giftigt i höga koncentrationer vara ett viktigt näringsämne i låga koncentrationer. Det omvända är alltså också sant, och ett ämne som behövs i små mängder kan vara giftigt i stora mängder.
Ibland är mer av ett näringsämne bättre , men bara upp till en viss punkt. Jag är inte medveten om något näringsämne som fortsätter att utöva bättre effekter vid högre och högre koncentrationer utan slut. Det är möjligt för effekterna av ett näringsämne, med högre och högre intag, att nå en platå i dess välgörande effekter, och sedan plana ut utan ytterligare fördelar med högre intag förbi denna platåpunkt. Oftare är ett högre intag bättre upp till en viss punkt och når en optimal intagsnivå och blir sedan skadligt efter denna intagsnivå. Eftersom alla livsmedelskällor har högre eller lägre nivåer av vissa ämnen, är det bästa sättet att uppnå ett optimalt, men inte skadligt, näringsintag att äta en mängd olika livsmedel och att inte begränsa ditt val av mat på grund av ogrundad rädsla hos någon. kemisk substans.
Se även den relaterade artikeln Are Most Diseases Caused by Poor Nutrition, and The Poisonous Apple: A Chemical Cocktail.
Kvinna som shoppar bild © dina777/Fotolia
