Monday, September 21
Shadow

Sjuk av vit tonfisksushi?

by foodtrotter
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});

Det är mycket möjligt att att bli sjuk strax efter att ha ätit en måltid inte har något att göra med den måltiden, eftersom matförgiftning är inte nödvändigtvis orsakat av den senaste måltiden du åt. Men i det här fallet är det möjligt att det var fisken.

Vit tonfisk i japansk sushi Vit tonfisk är vad vi kallar albacore tonfisk eller Thunnus alalunga

. I Japan kallas det

binnaga maguro

eller

bincho maguro

. På menyer kallas det ofta

Shiro Maguro, vilket betyder "vit tonfisk" och syftar på dess rosa krämfärgade kött. Även om vi länge har haft en tendens att tänka på albacore tonfisk som något från en burk, ofta kallad

chunk white, eftersom sashimi och sushi fortsätter att växa, och tonfiskbestånden blir mer hotade, albacore erbjuder vissa fördelar, en av dem är fiskrasen snabbt och växer snabbt. Trots detta pressas de precis som annan tonfisk och hotas av överfiske.

Närfångad albacore eller "vit" tonfisk.

Fake White Tona Can Make You Sjuk

Men om det var en fin färsk albacore som du serverades på din sushi, så skulle inte vara sjuk. Helt troligt var det inte alls vit tonfisk. En stor del av det som serveras som vit tonfisk i USA, upp till 84 % av det, är faktiskt en fisk som kallas

escolar, aka ormmakrill. Detta kan faktiskt vara en av två fiskarter som vanligtvis kallas escolar,

Ruvettus pretiosus och Lepidocybium flavobrunneum. De är förbjudna från försäljning i Japan och Italien, och andra länder kräver att varningar ges.

Denna fisk ackumulerar giftiga vaxestrar som kallas gempylotoxin

, som inte kan smältas i människans tarm. Även om inte alla påverkas lika, hos vissa människor har gempylotoxin en allvarlig laxerande effekt. Symtom kan uppträda så tidigt som 30 minuter eller så länge som 36 timmar efter konsumtion. Smärta och kramper är inte alltid närvarande, men hos känsliga personer uppstår ofta den feta diarrén och, gud förbjude, analt läckage. Hur som helst är det en eländig upplevelse och det kan ta så lång tid som två dagar innan symtomen avtar. Det är i princip som att få en stor gammaldags dos ricinolja. Precis som ricinolja är gempylotoxin en stark, renande olja. Hur obehagliga symtomen än är, de är inte allvarligt skadliga och "keiorré" kommer sannolikt inte att orsaka uttorkning. Även om "toxin" finns i namnet, gempylotoxin, som har fått sitt namn från fiskfamiljen Gempylidae

, är inte riktigt giftig.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle | | ).tryck({});

Fara åsido, den symtom kan uppstå utan förvarning och kan vara ganska svåra att kontrollera. Denna artikel i köket handlar om en särskilt obekväm reaktion, som involverar en hiss. Som artikeln nämner kan den laxerande effekten vara tillräckligt allvarlig för att escolar har fått smeknamnet

olestra fisk eller

ex-slapp fisk

.

Du kanske har sett rulltrappor erbjuds på andra restauranger förutom sushi. Det är ibland felmärkt som smörfisk och det kallas också waloo (eller walu), eller kung tonfisk. På sushirestauranger kan det kallas

white maguro

eller bara vit tonfisk. De har också felidentifierats som olika andra fiskar som havsabborre och blåtorsk.

Varför tjäna Escolar?

I rättvisans namn, det finns en anledning varför restauranger skulle vilja servera escolar: Det är utsökt, med en smörig smak. Effekten beror på serveringsstorleken. Små portioner på sex uns eller mindre kan i allmänhet tolereras. Fiskens kött kan innehålla cirka 20 viktprocent av den giftiga oljan. Så ju mer du äter, desto mer olja får du i dig. Ju mer olja du får i dig, desto större är sannolikheten att du får symtom, och desto värre blir de.

Escolar är inte förbjudet i USA. FDA varnar helt enkelt för risken för "Gempylid Fish Poisoning" eller "Gempylotoxism" och avråder från försäljning av fisken i handel inom stat/mellanstatlig handel, samtidigt som den ber att alla som säljer eller serverar fisken informerar sina kunder om oljans renande effekter. .

Andra faror från rå fisk

Gempylotoxin är naturligtvis inte den enda faran som rå fisk utgör. Fiskar bär ofta på parasiter som kan infektera människor. Japanerna har höga andelar av nematodinfektioner på grund av nivån på konsumtionen av rå fisk i Japan. Detta är mycket mindre vanligt i USA, men möjligt. De vanligaste parasitsjukdomarna från konsumtion av rå fisk är de som orsakas av cestoder, trematoder, nematoder och Myxosporidia. När konsumtionen av rå fisk över hela världen ökar, kommer antalet parasitinfektioner att öka. År 2004 uppskattade Världshälsoorganisationen (WHO) att över 40 miljoner människor var infekterade med fiskburna trematoder, som är den mest framträdande arten som smittar människor.

Blastfrysning kan effektivt döda de flesta av dessa parasiter, och USDA Retail Food Code kräver det för all fisk som är avsedd att konsumeras rå, förutom tonfisk, som inte ofta innehåller parasiter. Likaså har gårdsuppfödda fiskar inte ofta parasiter. Var medveten om att syror inte dödar parasiter, så att tillaga ceviche eller andra råa fiskrätter med höga syranivåer skyddar inte mot parasiter. Förutom att frysa fungerar bara matlagning.

Erfarna sushikockar kan ibland upptäcka synliga larver som uppträder som cystor, som de från anasakids, eller större maskar som Eustronglyides sp., men många är osynliga för blotta ögat.