Om temperaturen på din kyckling säger 73 grader men köttet ser fortfarande ganska rosa ut. Vad gör du? Och kan du fortfarande äta det?
Salmonella är fortfarande ett mycket verkligt problem när det gäller att laga kyckling, kalkon och andra fåglar. Kyckling är säkert att äta endast när dess juicer blir klara, när köttet inte längre är rosa och när det visar minst 73 i den tjockaste delen av låret.
Men av dessa är bara temperaturen den verkliga indikatorn för en helt kokt kyckling. Så länge alla delar av kycklingen har nått en minsta inre temperatur på 73 grader är det säkert att äta. Färg indikerar inte färdighet.
Helt tillagad kyckling kan ibland visa en rosa nyans i köttet och juicen. Detta gäller särskilt unga kycklingar. Pigment i benmärgen kan färga den omgivande vävnaden och få benen att se mycket mörka ut. Hemoglobin i musklerna kan också reagera med luft under tillagningen för att ge köttet en rosa färg även efter tillagningen. Kycklingens foder och huruvida den har fryst kan också påverka den slutliga färgen.
Även om man vet detta är det många som kan bli avskräckta att skära i en kyckling och se rosa. Kopplingen mellan rosa kyckling och underkokt kyckling är förstås bra att ha för säkerhet, men med det sagt är det inte alltid som rosa kyckling är lika med rå cykling.
Att laga kyckling noggrant är det bästa sättet att döda farliga patogener, men utseendet kan bedra.
Temperaturen det bästa och enda riktiga sättet att berätta om kycklingen är helt tillagad och redo att äta. Det betyder att alla delar av kycklingen ska nå en inre temperatur på minst 73 grader innan du äter.
I vissa fall betyder det att en perfekt kokt kyckling fortfarande kan vara lite rosa inuti. Så länge du tar fågelns temperatur med en matlagningstermometer på flera ställen – inte bara låret, borde en rosig nyans inte vara ett hälsoproblem.
En röd eller rosa färg kan till och med orsakas av kycklingens kost, hur köttet frystes eller vissa tillagningsmetoder som att grilla eller röka.
