Ska du låta varma matvaror svalna innan du lägger dem i kylskåpet?
by foodtrotter
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Låt maten sluta ånga först?
Jag har nyligen stött på påståendet att varm mat bör tillåtas att sluta ånga innan den läggs i en förseglad behållare, oavsett om det är en behållare eller mindre behållare som förklaras nedan. Anledningen är tydligen för att den ångande maten kommer att orsaka kondens, som sedan droppar tillbaka på maten och orsakar små vattenpölar. Detta vatten kommer alltså att vara den perfekta grogrunden för bakterier. Jag har ingen aning om det finns direkta bevis som stödjer detta påstående, eller om det bara är ett antagande. Varm mat, oavsett om den är ångande eller inte, kommer att orsaka viss kondens i en plastbehållare, men såvida vi inte jämför många prover av samma mat och mäter bakterietillväxten på mat som lämnats ute i 30 minuter och sedan förseglad, kontra bakterietillväxten på livsmedel förseglad direkt och kyld direkt, vi har inget sätt att veta om detta är sant. I enlighet med ytterligare bevis som lagts fram av livsmedelssäkerhetsspecialister eller mikrobiologer, skulle jag råda dig att fortsätta kyla mat så snart det är praktiskt möjligt.
