(adsbygoogle = window.adsbygoogle | | ).tryck({});
De flesta köper sina räkor från skaldjursavdelningen i mataffären. Oavsett hur mycket matälskare narrar åt detta och säger till oss att "gå till en fiskförsäljare" kommer de flesta inte att göra det. Alla har inte ens tillgång till en riktig skaldjursmarknad. När det kommer till färska räkor från mataffären är de flesta kunder oroliga för att räkorna inte är riktigt färska, så frysta kan vara ett bättre alternativ. Är detta sant? Vilket är det bästa valet?
Svaret är enkelt. De flesta "färska räkor" som säljs i livsmedelsbutiken, per pund, i skaldjursavdelningen, är inte färska. Den har varit frusen tidigare eftersom den anlände till mataffären i frusen skick. Faktum är att om du skulle fråga så skulle de berätta så mycket för dig. Dessutom kanske du till och med kan hitta orden "tidigare frusen" med finstilt text. Tidigare fryst är inte färskt. Jag har köpt "färska" räkor från mataffären för att se att en del av dem fortfarande var frusen. Det du köper är tinade räkor.
Ska du köpa de tinade räkorna?
De flesta av oss vet vad vi menar med ordet färsk, och vi menar inte tidigare frysta sedan tinade. Vi köper inte frysta räkor och ser det som "färska". Livsmedelsindustrin har massor av termer, som "färsk fryst" eller "fryst färsk" för att beskriva fryst skaldjur och andra livsmedel, men inget av det betyder detsamma som färskt. Det är förvisso missvisande för en livsmedelsbutik att få dig att tro att du köper färska räkor när den tidigare varit fryst.
Men, om du är medveten om att räkan har varit frysta och sedan tinade, men du vill inte behöva köpa frysta räkor och vänta på att den ska tina själv, vad är skadan?
Tja, om räkan har varit fryst en gång och tinat en gång, och du tar hem den och kokar ihop den, så blir det nog bra. Räkor klarar sig ganska bra med frysning. Det är inte lika bra som absolut färska räkor från kusten, men om du inte bor vid kusten kommer du att få dina räkor på det sätt som det mesta kommer till marknaden, antingen individuellt snabbfrysta (IQF) eller frysta i block. Vilket som blir bra. Det mesta av räkorna vi köper har frysts direkt på båten, så det frystes i alla fall så fort som möjligt. Textur- och smakskillnaderna är små, eftersom vi fortfarande kan njuta av våra räkor. Även om du kunde få levande hela räkor, skulle det bli väldigt dyrt.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Men, om du är medveten om att räkan har varit frysta och sedan tinade, men du vill inte behöva köpa frysta räkor och vänta på att den ska tina själv, vad är skadan?
Tja, om räkan har varit fryst en gång och tinat en gång, och du tar hem den och kokar ihop den, så blir det nog bra. Räkor klarar sig ganska bra med frysning. Det är inte lika bra som absolut färska räkor från kusten, men om du inte bor vid kusten kommer du att få dina räkor på det sätt som det mesta kommer till marknaden, antingen individuellt snabbfrysta (IQF) eller frysta i block. Vilket som blir bra. Det mesta av räkorna vi köper har frysts direkt på båten, så det frystes i alla fall så fort som möjligt. Textur- och smakskillnaderna är små, eftersom vi fortfarande kan njuta av våra räkor. Även om du kunde få levande hela räkor, skulle det bli väldigt dyrt.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Alla räkor måste vara rätt tillagad, oavsett om den varit fryst..men självklart inte överkokt. Även färska och tvättade räkor hyser bakterier. När räkor lagras växer bakterierna och hur räkan förvaras, och även den enskilda räkans placering i en förvaringsbehållare kan påverka hur mycket bakterier som finns.
Tidigare räkor fångades och lagrades i dagar i enorma soptunnor, mellan omväxlande islager. Detta hade en hel del nackdelar, inte minst att vattnet från det översta islagret skulle tina och detta vatten skulle sippra ner genom lagren och sprida bakterier med sig. Den enorma vikten för de övre lagren av räkor skulle också krossa bottenlagren. Ett antal bakterier som kunde växa på denna räka, och skadorna som följde, gjorde att även "färskfångade" räkor inte var så färska när de väl kom ut på marknaden. Att frysa räkor ombord på båten direkt efter fångst var ett stort framsteg framåt, även om detta framsteg inte kom utan en hel del experiment och studier. Oavsett vilket bibehålls kvaliteten på räkor mycket bättre än med den tidigare ismetoden.
Oro över IQF-räkor
Vissa människor har klagat på att när de köper IQF-räkor och tinar blir det "slemmigt". Dessa människor säger att de föredrar blockfrysta räkor. Detta slemproblem uppstår troligen från försök att tina räkorna för snabbt. Om du försöker tina IQF under varmt eller halvvarmt vatten, kanske du märker en viss slemmig känsla på räkan. Även om det inte är den bästa idén att tina för snabbt, sträcker sig denna slemmiga kvalitet inte in i matlagningen eller påverkar smaken. Att tina din portion räkor i kylskåpet, börja dagen innan för att ge den gott om tid, kommer att ge det bästa resultatet.
Ett annat problem är själva frysningsprocessen. Ofta är fisk och räkor belagda med en lösning av
tripolyfosfater eller hexametafosfater, genom att doppa dem i en vätska eller spraya dem. Dessa lösningar tros hjälpa till att bibehålla kvaliteten och förlänga hållbarheten samtidigt som de hjälper till att behålla fukt och smak. Även om många hävdar att detta är ett problem, förklarar de inte vad problemet är. I vilken form du köper räkor är ett personligt val. Inom fiskeindustrin finns det många farhågor som går förbi enkla vetenskapliga överväganden om lagringstid och kvalitet. Storföretagens förmåga att frysa in enorma mängder räkor ombord och stanna ute under extremt långa perioder kan göra det svårt för lokala fiskare att konkurrera och överleva. Även om detta är ett legitimt bekymmer, blandar passionerade förespråkare för lokalt fiske ofta samman dessa ekonomiska problem med kvalitetsproblem, verkliga eller inbillade.
Undvik importerade räkor
Oavsett om du köper färska räkor direkt från båten, tinade räkor, blockfrysta räkor, eller IQF-räkor, om du vill ha den bästa kvaliteten, se bara till att det är USA-räkor, särskilt vildfångade Gulf-räkor. Undvik räkor som importeras från Kina, Thailand, Vietnam och Indonesien, av vilka de flesta föds upp av enorma "vattenbruksföretag", aka "uppfödda på gård", i branscher som inte är alls lika välreglerade. Mycket av fisken och räkorna når våra stränder försmutsade. Indien är faktiskt den största exportören av räkor till USA och du vill undvika detta också, eftersom många av samma problem finns. En del av dessa skaldjur behandlas med läkemedel och antibiotika som inte är godkända för användning i USA, såsom malakitgrönt, nitrofuraner, fluorokinoloner och gentianaviolett. Läs mer här.
Många andra farhågor har tagits upp, såsom räkor och tilapiaodlingar i Kina och Thailand som använder obehandlad djurgödsel och mänskligt avfall som foder. Var medveten om att minst 60 % av de skaldjur vi konsumerar är importerade från andra länder, men endast en liten del av den inspekteras.
Försök leta efter vildfångade golfräkor
eller Alaskan räkor. Vissa människor är oroliga över de återstående effekterna av oljeutsläpp i viken. Om du är orolig för detta kan räkor från de nordöstra kustvattnen eller Alaska vara ett bättre val för dig. Var medveten om att de flesta butiksmärken (generiska) frysta räkor kommer att importeras från Thailand eller ett annat land, inklusive "ekologiska" butiksmärken. Om du inte kan hitta ett bra val i din stormarknad och du inte har något annat ställe att köpa dina räkor på, är det möjligt att få högkvalitativa Gulffångade räkor skickade till dig.
Du kan vara intresserad av dessa artiklar
Vad betyder ordet färsk på livsmedelsetiketter?
14 februari 2015
Vad är imitationskrabba?
- 8 februari 2014
- Vad är " Fresh Frozen” Mat?
-
14 februari 2015
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Ett annat problem är själva frysningsprocessen. Ofta är fisk och räkor belagda med en lösning av
tripolyfosfater eller hexametafosfater, genom att doppa dem i en vätska eller spraya dem. Dessa lösningar tros hjälpa till att bibehålla kvaliteten och förlänga hållbarheten samtidigt som de hjälper till att behålla fukt och smak. Även om många hävdar att detta är ett problem, förklarar de inte vad problemet är. I vilken form du köper räkor är ett personligt val. Inom fiskeindustrin finns det många farhågor som går förbi enkla vetenskapliga överväganden om lagringstid och kvalitet. Storföretagens förmåga att frysa in enorma mängder räkor ombord och stanna ute under extremt långa perioder kan göra det svårt för lokala fiskare att konkurrera och överleva. Även om detta är ett legitimt bekymmer, blandar passionerade förespråkare för lokalt fiske ofta samman dessa ekonomiska problem med kvalitetsproblem, verkliga eller inbillade.
Undvik importerade räkor
Oavsett om du köper färska räkor direkt från båten, tinade räkor, blockfrysta räkor, eller IQF-räkor, om du vill ha den bästa kvaliteten, se bara till att det är USA-räkor, särskilt vildfångade Gulf-räkor. Undvik räkor som importeras från Kina, Thailand, Vietnam och Indonesien, av vilka de flesta föds upp av enorma "vattenbruksföretag", aka "uppfödda på gård", i branscher som inte är alls lika välreglerade. Mycket av fisken och räkorna når våra stränder försmutsade. Indien är faktiskt den största exportören av räkor till USA och du vill undvika detta också, eftersom många av samma problem finns. En del av dessa skaldjur behandlas med läkemedel och antibiotika som inte är godkända för användning i USA, såsom malakitgrönt, nitrofuraner, fluorokinoloner och gentianaviolett. Läs mer här.
Många andra farhågor har tagits upp, såsom räkor och tilapiaodlingar i Kina och Thailand som använder obehandlad djurgödsel och mänskligt avfall som foder. Var medveten om att minst 60 % av de skaldjur vi konsumerar är importerade från andra länder, men endast en liten del av den inspekteras.
Försök leta efter vildfångade golfräkor
eller Alaskan räkor. Vissa människor är oroliga över de återstående effekterna av oljeutsläpp i viken. Om du är orolig för detta kan räkor från de nordöstra kustvattnen eller Alaska vara ett bättre val för dig. Var medveten om att de flesta butiksmärken (generiska) frysta räkor kommer att importeras från Thailand eller ett annat land, inklusive "ekologiska" butiksmärken. Om du inte kan hitta ett bra val i din stormarknad och du inte har något annat ställe att köpa dina räkor på, är det möjligt att få högkvalitativa Gulffångade räkor skickade till dig.
- 8 februari 2014
- Vad är " Fresh Frozen” Mat?
-
- 14 februari 2015
Vad betyder ordet färsk på livsmedelsetiketter?
14 februari 2015
Vad är imitationskrabba?