(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
En matskribent som har gjort mycket för att kränka amerikansk ost är Michael Pollan. Pollan är den populära författaren till "In Defense of Food" och "The Allnivore's Dilemma." Jag har träffat många som tror sig vara experter på näringslära efter att ha läst en av hans böcker. Författaren dök en gång upp i Colbert-showen och pekade ut amerikansk ost som ett exempel på stor ond mat. Pollan är strängt taget inte en dietist och absolut inte en dietist. Han är journalist. Många matalarmister har inspirerats av honom. Han är personen som myntade, "Ät inte det du inte kan uttala."
Ser : När introducerades Kraft Singles först
Pollan och andra skyller på bearbetad mat och i förlängningen så kallade ”onaturliga livsmedel ” för fetmaepidemin, en ökning av hjärtsjukdomar och i stort sett alla andra hälsoproblem som människan känner till. I en allmän mening är det ett klassiskt fall av att förväxla korrelation med orsakssamband. Man kan säkert skylla på den processade livsmedelsindustrin (i alla dess definitioner) för en massa saker och argumentera om dess påverkan på miljön etc. Men att skylla på all ohälsa är helt enkelt ogrundat. Vi kan inte ens hävda, som ofta är, att all sjukdom orsakas av maten vi äter, än mindre bearbetad mat.
Jag tycker att Pollans böcker är lite sensationella för min smak och hans sken av "vetenskap" är särskilt irriterande för mig. Att attackera vetenskap samtidigt som man försöker låta vetenskapligt är helt enkelt dumt.
Ser: Ost innehåller mer än 70 % fett?
Hans attacker på amerikansk ost är ett exempel på ett inte så giltigt antagande om processade livsmedel. Alla amerikanska ostprodukter är inte desamma men låt oss anta att jag pratar om Kraft American cheese...originalet. Det automatiska antagandet är att amerikansk ost är "dålig" bara för att den är bearbetad. Men rent näringsmässigt, och om du vet hur den är gjord, kan den anses vara ganska näringsmässigt bra. Till exempel har amerikansk ost ett bättre förhållande mellan protein och fett än vanlig ost.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Näring för cheddarost och amerikansk ost
De flesta onlineartiklar om farorna med amerikansk ost är sensationellt klickbete fyllda med falska fakta som amerikansk ost är högfett (den innehåller mindre fett än många vanliga ostar). Den innehåller för det mesta ingen riktig ost (den primära ingrediensen är cheddarost) och det är högt natrium och natrium dödar oss (det är det inte).
Här är en typisk näringsprofil för cheddarost, med en referens på 100 gram (en portion är cirka 28 gram):
Kalorier: 409
Totalt fett: 34 g
Lör. Fett: 19,2 g
Protein: 23,3
Kolhydrat: 2,44 g
Sockerarter: 0,33 g
Här är en näringsprofil för amerikansk (pastöriserad process) ost, 100 gram referens:
Kalorier: 358
Totalt fett: 30,6 g
Lör fett: 18,1 g
Protein: 18 g
Kolhydrater: 5,27
Sockerarter: 2,63
Som du kan se innehåller amerikansk ost mindre protein och mer kolhydrater än vanlig cheddarost. Däremot är förhållandet mellan protein och fett bättre. Amerikansk ost innehåller mindre fett och det finns fler gram protein för varje gram fett. Skillnaden är liten, men den finns där. Amerikansk ost innehåller också färre kalorier och mindre mättat fett. Enkelt uttryckt jämnar allt ut sig i tvätten. Det är inte tillräckligt stor skillnad för att rekommendera den ena framför den andra, näringsmässigt, men vad amerikansk ost tillför på vissa sätt väger det upp på andra. Näringsmässigt, om du inte äter enorma mängder av någondera, är det ena ett lika bra val som det andra.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).tryck({});
Tvärtemot vad många tror , Amerikansk ost börjar med cheddarost som tillsätts vassle och sådant. Det finns några ytterligare konserveringsmedel som många matälskare skulle skrika om men de har inte kopplats till några hälsoeffekter. "Äkta" ost har förresten ofta mögelhämmare tillsatta.
Bild av Martylunsford via Wikimedia
Natrium i amerikansk ost
Är amerikansk ost hög i natrium? Ja, den innehåller mer natrium än vanlig cheddarost. Återigen, tittar på mängder på 100 gram:
Amerikansk ost: 1660 mg
Cheddarost: 664 mg
Är denna natriummängd särskilt bekymmersam för dem som inte är på en natriumbegränsad diet på grund av deras höga blodtryck och saltkänslighet? Nej.
Men här är den största villfarelsen. OST är så BEARBETAD som du kan få! Hela anledningen till att ost uppfanns var för att BEVARA mjölk. Det vill säga, det är ett sätt att bearbeta mjölk för att konservera den.
Ändå nämnde Michael Pollan, på Colbert, amerikansk ost och hur hemsk den är samtidigt som han hävdade att han stödde vanlig "naturlig" ost. Som vanligt gjorde han ett uttalande att han uppenbarligen inte hade forskat så mycket. Oväntat nämnde han att amerikansk ost har i närheten av 40 ingredienser! Jag skulle ha rådet honom att kontrollera en etikett innan han gjorde ett sådant uttalande på nationell tv. Det beror förstås på vilken speciell produkt vi pratar om men i själva verket har den ungefär en fjärdedel så många ingredienser. Juridiska definitioner av amerikansk ost och annan processad ost
Det kan finnas vissa "processerade ostmatar" där ute som har så många ingredienser men dessa är inte amerikansk ost. Du förstår, det finns faktiska juridiska definitioner av vad som kan kallas amerikansk ost, etc.:
Pasteöriserad processost (100 % ost som inkluderar "American Cheese" och "Pasteurized process American cheese"), (t.ex. "Kraft Deli Deluxe American Cheese", "Land o Lakes American Cheese", "Laughing Cow").
Pasteöriserad processost mat, som innehåller minst 51 % ost.
Pasteöriserad processostprodukt som innehåller mindre än 51 % ost och inte kan marknadsföras som ost enligt FDA-föreskrifter (t.ex. "Velveeta, "Kraft Singles")
Pasteöriserad processostpålägg
Ingredienser för amerikansk ost och cheddarost
Här är ingredienserna för Kraft Singles (aka Kraft American Cheese)
Mjölk, vassle, mjölkproteinkoncentrat, mjölkfett, natriumcitrat, innehåller mindre än 2 % kalciumfosfat, vassle proteinkoncentrat, salt, mjölksyra, sorbinsyra som konserveringsmedel, ostkultur, annatto- och paprikaextrakt (färg), enzymer, vitamin d3.
Här är ingredienserna för Kraft Shart Cheddar Cheese block:
Pasteöriserad mjölk, ostkultur, salt, enzymer, annatto (färg), natamycin (en naturlig mögelhämmare ).
Natriumcitrat är en pH-justerare. Det hjälper till att kontrollera surheten. De använder det också i lagrat blod för att förhindra att det koagulerar. Kalciumfosfat är en stabilisator. Det är också den form av kalcium du sannolikt får om du tar ett kalciumtillskott. Mjölksyra hjälper till att bevara maten men hjälper också till att förhindra missfärgning. Det är en produkt av jäsning, som finns i sådana produkter som yoghurt. Dina muskler producerar det som din träning. Det anses vara hälsosamt att inta och kan till och med stärka ditt immunförsvar. Sorbinsyra är en extremt populär livsmedelstillsats som används som konserveringsmedel.
American Cheese hjälper till att kontrollera avfall från ostindustrin
Regelbunden osttillverkning ger en hel del rester och rester som skulle gå till spillo om de inte användes vid tillverkningen av smältosten. Och överväg vassle, som läggs till amerikansk ost. Det är en biprodukt från ostindustrin.
Ost är helt enkelt ett processat livsmedel och amerikansk ost är vidare smältost för att ge det vissa fördelar. Ingen av dessa bör automatiskt antas vara ohälsosam jämfört med vanlig ost. Men "vanlig" ost är "naturlig". Nej, ost är en processad mat, en uppfunnet av människor.
I sanning är amerikansk ost lika näringsmässigt bra som vanlig ost. Om du inte tycker att vanlig ost är hälsosamt så skulle du absolut inte anse amerikansk ost som hälsosam. Men om du tror att vanlig ost är hälsosam och amerikansk ost är ohälsosam bara på grund av att den är mer bearbetad, då är du helt enkelt felinformerad. Amerikansk ost är återigen näringsmässigt sundare än vanlig ost på grund av att den har ett högre förhållande mellan protein och fett.
Bortsett från näring smälter det bättre och kan till och med lägga till mer jämnhet och krämighet till en ostsås gjord på vanlig ost. Amerikansk ost är inte dålig för dig, med måtta längre än någon annan ost är dålig för dig med måtta.
Du kan vara intresserad av dessa artiklar
Vad är poutine?
21 maj 2014
Varför kallas presidenten för den stora osten?
6 januari 2016
Kraft American Cheese brinner istället för att smälta när Utsatt för direkt låga?
15 september 2021
