Är för mycket järn dåligt för dig? Är det farligt att äta för mycket järn?
Svaret på den frågan är att järn är nyttigt men det kan också vara skadligt i stora mängder. Vi får ofta höra om fördelarna med denna viktiga mineral, men i denna artikel ska vi gå igenom potentiella riskerna med att äta för mycket järn.
Varför behöver vi järn?
Först och främst, varför är järn en så viktig del av en hälsosam kost? Dess betydelse beror på den roll den spelar i flera viktiga funktioner i kroppen. Järn hjälper till att upprätthålla frisk hud, hår och naglar samt hjälper till att göra röda blodkroppar som transporterar syre runt kroppen. Förutom järntillskott finns även rika källor till järn mat som kött, ägg, nötter och mörkgröna gröna grönsaker.
Hur kan för mycket järn påverka kroppen?
Till skillnad från fördelarna, som många andra näringsämnen, kan järn också skada våra kroppar. Våra matsmältningssystem skyddar oss naturligt från järns skadliga effekter genom att hindra oss från att absorbera för mycket. Men i vissa fall klarar kroppen inte extremt höga doser som till och med kan vara dödliga, särskilt om de tas av barn. Magsmärta, förstoppning, illamående och kräkningar är vanliga biverkningar av att ta doser på över 20 mg järn.
Vad är järnöverkonsumtion?
Normalt ärvt från familjen, hemokromatos är ett tillstånd som låter järnnivåerna långsamt byggas upp i kroppen under många år. Om den lämnas obehandlad lagras extra järn på platser som hjärtat, levern och andra organ. I vissa fall kan detta leda till allvarligare tillstånd som leversjukdom eller hjärtsvikt.
Järn är en viktig mineral i kosten och är en viktig del av hemoglobin, proteinet i röda blodkroppar som transporterar syre genom kroppen. Kostjärn finns i två former. Hemjärn är bundet i en ringformad molekyl som kallas porfyrin. Det finns främst i rött kött. Icke-hemejärn finns i både växter och djur. Dess absorption stöds av vitamin C.
Hormonet hepcidin reglerar kroppens balans av järn. Hepcidins funktion är att undertrycka absorptionen av järn. När kroppens järnförråd är höga ökar nivåerna av hepcidin och järnabsorptionen minskar. När dina järnförråd är låga ökar järnabsorptionen. Av denna anledning är det ovanligt att lida av för mycket järn i kosten. Det finns dock vissa situationer där järntoxicitet eller järnöverbelastning kan uppstå.
Järntoxicitet
Järntoxicitet kan orsakas genom att man tar höga doser av järntillskott under längre tid eller genom att ta en enda överdos. Enstaka doser så låga som 10 till 20 mg / kg kan orsaka vissa symtom på järntoxicitet. Läkarvård krävs vid doser över 40 mg / kg och mer än 60 mg / kg kan vara dödlig.
För mycket järn kan skada mag-tarmsystemet. Symtom på järntoxicitet inkluderar illamående, kräkningar, diarré och magont. Med tiden kan järn ansamlas i organen och orsaka dödlig skada på levern eller hjärnan.
Giftiga cellulära effekter förekommer också. Oxidativ fosforylering och mitokondriell funktion kan hindras av stora mängder järn, vilket leder till att celler dör. Järntoxicitet påverkar främst levern, men andra organ och blodet kan också påverkas.
Metabolisk acidos uppstår på grund av vätskeförlust, utvidgning av blodkärlen och en anaerob metabolism på grund av hämning av oxidativ fosforylering.
När kroppen absorberar för mycket järn och dess järnbindande proteiner är mättade, kan resultatet vara en störning av järnöverbelastning, så kallad hemokromatos. Sjukdomen orsakar en bronsfärg på huden. Men det medför också allvarligare effekter av störningen på organen. Avlagringar av järn i levern kan orsaka cirros, medan det i bukspottkörteln kan leda till diabetes.
Hemokromatos är en genetisk störning av järnmetabolism. Det härrör inte från överskott av järnintag av en genetiskt normal person. Personer med hemokromatos kan minska risken för sjukdom på grund av överbelastning av järn genom att minska deras intag av järnrika livsmedel som rött kött och ofta donera blod. De bör också undvika att använda järngrytor och bör inte kombinera livsmedel med mycket C-vitamin med livsmedel som är rik på järn.
Höga järnnivåer har visat sig orsaka cancer hos människor och djur. Höga halter av hemejärn i kosten är förknippade med en ökad risk för koloncancer. Hemjärn kan leda till bildning av cancerframkallande N-nitrosoföreningar i mag-tarmkanalen.