Lever är generellt sett en ganska unik och ovanlig rätt och delikatess. Men en del personer fullkomligt älskar att äta lever, samtidigt som andra äter det mer sällan. Generellt sett är lever faktiskt ansett att vara otroligt nyttigt att konsumera.
Faktum är att organ är de mest näringsrika delarna av djur, och levern är det mest näringsrika organet av alla. Den är mycket rik på många viktiga näringsämnen, såsom järn, B12, vitamin A och koppar.
En 100 gram portion nötlever innehåller dock mer än sex gånger det rekommenderade dietintaget (RDI) av vitamin A och 7 gånger RDI av koppar. Vitamin A är ett fettlösligt vitamin, vilket innebär att det lagras i våra kroppar. Därför kan ett överskott orsaka symtom på vitamin A-toxicitet.
Att äta för mycket koppar kan orsaka koppartoxicitet. Detta kan leda till oxidativ stress och neurodegenerativa förändringar och kan öka risken för Alzheimers sjukdom.
Även om levern är otroligt hälsosam och näringsrik, bör den inte konsumeras dagligen. Att äta det en gång i veckan räcker.
Överlag är svaret på frågan dock, nej, det är inte farligt att äta lever. Så länge du konsumerar i måttliga mängder.
Massiva mängder vitamin A kan orsaka toxicitet, men för att nå den nivån måste du konsumera en stor mängd kosttillskott under lång tid. Att äta lever, även regelbundet, till och med dagligen, orsakar inte vitamin A-förgiftning. Det primära kända fallet av A-vitamin-förgitning från levern kom från att äta isbjörnslever, men även denna nivå är inte för hög.
Dessutom är levern också säker och hälsosam för gravida kvinnor. Endast en studie har visat att vitamin A i stora doser kan orsaka fosterskador. Studien var dock bristfällig och anses inte ha tillräckligt med vetenskapliga bevis. De flesta bevis visar att mängden A-vitamin i levern är hälsosam för gravida kvinnor och spädbarn i livmodern.
Är lever farlig på grund av A vitamin?
Är för mycket lever giftigt på grund av A-viamin som den innehåller?
Vitamin A-förgiftning kan inträffa. Medicinskt kallas det Hypervitaminosis A. Det är ett oerhört ovanligt tillstånd. Det är mer sannolikt att du får brist på vitamin A än att du har toxiskt höga nivåer.
Nästan alla fall av vitamin A-toxicitet som diagnostiseras kommer inte från att äta naturliga livsmedel utan från att komplettera A-vitamin på oansvarigt höga nivåer under en lång period.