Om du är som jag och gillar att njuta av en av världens favoritsåser, kanske du undrar om det är surt och om du kan fortsätta att lägga till det i dina favoritmåltider. Jag menar, kom igen, sushi utan soja är bara intetsägande. Jag behöver den där extra kicken från sojasåsen.
Ja, sojasås anses vara surt. Dess pH-värde är runt 5, med en av storsäljarna, Kikkoman Soy Sauce, som har ett pH på 4,8. Därför rekommenderar de flesta med GERD det inte eftersom det kan orsaka sura uppstötningar.
Vad är sojasås exakt?
Soja sås är förmodligen människans äldsta beredd krydda och används ofta i både orientalisk och amerikansk mat. Det är en smaskig fermenterad sojaprodukt. Fem företag står för 50 % av den totala sojasåsproduktionen.
Det finns två grundläggande typer av sojasås:
fermenterad sojasås (NBSS) och sojasås gjord av hydrolyserade vegetabiliska proteiner (HVP) ).
Vad är pH i sojasås?
Som jag redan har nämnt är sojasåsens pH runt 5 (4,8 för Kikkoman). Även om det kan verka närmare en neutral nivå på 7, anses det fortfarande vara surt. Och denna surhet är faktiskt det som ger den dess “raffinerade, rundade syrlighet.
Sojasås innehåller också cirka 1,0 % mjölksyra och mer än tio andra organiska syror, inklusive bärnstenssyra.
Är kokt soja surt?
Du kan minska mängden surhet när du lagar mat, inklusive när du lagar mat med sojasås, genom att strö över små mängder bakpulver. Du kan lägga till det tills matens syrliga smak minskar, men kom ihåg att smaka på maten ofta så att smaken av bakpulver inte tar över smaken av måltiden.
Ett annat bra tips är att bara laga rätter under kortast möjliga tid så att vatten inte kokas bort och syra inte koncentreras i en mindre volym mat.
Att laga mat med soja gör den inte nödvändigtvis mer eller mindre sur, särskilt om du lägg till det mot slutet av tillagningen.
Är soja dåligt för sura uppstötningar?
GERD är en mycket individuell sjukdom – vad som påverkar dig negativt kan vara bra för andra.
Även om det kanske inte är det värsta för GERD, kommer det säkert inte att hjälpa om du kämpar med sura uppstötningar. Sojasås har en ansenlig mängd syror inuti som bidrar till den framstående smaken. Ett bra tips är att införliva högalkaliska livsmedel i mat med hög syra, eftersom alkaliniteten minskar surheten.
Inkludera högalkaliska livsmedel i mat med hög syra, eftersom alkaliniteten minskar surheten.