Har du någonsin undrat hur du fortfarande kan hitta vackra äpplen i livsmedelsbutiken på våren när äpplen skördas på hösten? Ett svar är givetvis att äpplen importeras, men när det kommer till svenska äpplen, eller äpplen från länder där man skördar på hösten beror det helt på lagring.
Att bibehålla färskheten hos fruktprodukter som äpplen beror på förhållandena under vilken de lagras och hur svala de hålls.
Äpplen måste hållas torra för att lagras väl. Vid rumstemperatur håller äpplen i cirka 5 till 7 dagar. Över denna period börjar de försämras i kvalitet och näringsinnehåll. De börjar förlora sin smak och friskhet och krympa eller bli mjuka. När det har hänt vill de flesta hellre kasta dem än att äta dem eftersom de har tappat sin ursprungliga färsk och friskhet.
Äpplen kan hålla i en vecka i rumstemperatur och en månad till ett år i kylförvaring. Detta beror på äpplesort och även hur de förvaras. Vissa äppelsorter är speciellt känsliga och håller kortare, medans andra äppelsorter kan hålla betydligt längre.
I kylskåpet håller äpplen normalt en månad eller två om de lagras ordentligt. Att hålla dem i plast förlänger deras hållbarhet. Fruktodlare måste skapa en specifik miljö om de vill att de ska hålla i kylförvaring 6 månader eller mer.
Detta kräver både hög luftfuktighet och en jämn temperatur på mellan -1 och 4 grader.
Hållbarheten för alla produkter beror också på sorten, hur mogen de var när de plockades och hur de lagrades efter plockning och före distribution till butiken.
Hårda äppelsorter som Granny Smith, som plockas mogna och lagras vid kyltemperatur i modifierad atmosfär som kallas MAP (inte samma blandning av syre, koldioxid och kväve som i “luft”) kan hållas 6-12 månader innan de når butiken. Sommaräpplen, som har en mjukare vattenhalt plockas vanligtvis strax innan de är mogna. Om de lagras i MAP i en kall miljö, kommer de att hålla i 3-6 månader.
Äpplen producerar etylengas som skyndar på mognadsprocessen, så de bör få “andas” och bör förvaras bort från andra frukter. Om du förvrar dem framme mognar de 10 gånger snabbare eftersom enzymerna är mycket mer aktiva vid rumstemperatur.
Hur du lagrar äpplen ordentligt
När du har köpt dina äpplen vill du se till att de inte blir dåliga innan du ska äta dem. Här är olika lagringstips som förlänger hållbarheten för dina äpplen.
Tvätta först
Många äpplen som har köpts har vax applicerat på dem så att de ser glänsande ut, vilket kan vara en hälsorisk. Använd någon av dessa tekniker för att ta bort vaxet:
Varmt vatten – Doppa hela äpplen i varmt vatten i några sekunder. Ta ut dem och tvätta dem under rinnande vatten.
Citronsaft eller vinäger – Blanda 1 matsked citronsaft eller vinäger och 1 matsked natron i en skål med vatten. Doppa varje äpple i det och använd en grönsaksborste för att skrubba bort vaxet. Skölj dem under rinnande vatten efteråt.
Torka av dina äpplen torra med en ren disktrasa och de är redo att äta eller förvaras.
Förvara äpplen borta från andra etenproducerande frukter och grönsaker som bananer, apelsiner, avokado och potatis för att förhindra att dina äpplen mognar (och ruttnar).
Håll äpplen borta från starkt luktande livsmedel så att de inte absorberar lukten.
I kylen – Förvara äpplen i en plastpåse med hål för att släppa ut etylengasen, eller förpacka dem individuellt i tidnings- eller bakpapper innan du lägger dem i den skarpare lådan. De varar upp till två månader.
I frysen – Frys äpplen så att de håller i upp till ett år.
Förhindra att äpplen blir bruna genom att minska exponeringen för luft. Du kan prova något av följande tips:
Borsta eller doppa skurna äpplen i citronsaft – Doppa de öppna sidorna i en skål med tre delar vatten till en del citron. Lägg äpplet i kylen i en lufttät behållare.
Använd vatten – Sänk äppelskivorna i en skål med vatten och lägg en ren pappershandduk ovanför dem för att hålla dem nedsänkta.
Doppa dem i honung – Rör om en blandning av 2 matskedar honung och 1 kopp vatten i 30 sekunder och dopp sedan de skivade äpplen.
Blöt skivorna i saltvatten – Blöt skivorna i 1/2 tesked salt per liter vatten i tre till fem minuter.
Håll dem förseglade – Använd något av ovanstående med en tätt tillsluten behållare eller en vakuumförsluten plastpåse för att förvara dina uppskurna äpplen och hålla fukt och andra föroreningar ute.
Se även till att din skål med äpplen är borta från värmekällor. Använd en trådskål för luftcirkulation.
Kontrollera att alla äpplen är i gott skick. Ett dåligt äpple kan orsaka att resten övermognar snabbare.
En fruktskål ser bra ut, men placera inte äpplen med apelsiner, bananer eller avokado eftersom de alla producerar etylengas som får dem att mogna och ruttna snabbt. För bananer kan du linda in stammen med plast eller folie för att täta av eten.
Kylskåpet eller frysen är bäst för långvarig förvaring av äpplen. Den kalla temperaturen saktar ner produktionen av etylengas.
Frysa hela äpplen
- Tvätta äpplen och lägg dem sedan på ett kakladuk innan du fryser.
- Överför hela äpplen i fryspåsen när de är helt frusna.
- Alternativt kan du packa varje äpple med aluminium eller frysförpackning innan du överför dem till en fryspåse.