Det visar sig att gurkor är en ganska känslig liten grönsak (det är tekniskt sett en frukt, klassad som sådan i botanikvärlden för dess hårda yttre skal och inga inre uppdelningar). Men hur förvarar du gurka bör bästa hållbarhet? Det ska vi titta närmare på i denna artikel.
Ska gurka förvaras i kylen?
Oavsett sort är gurkor är föremål för vad som kallas kylningsskada. Detta innebär att när de förvaras i mer än några dagar vid typiska kyltemperaturer i kylskåpet 3 grader till 4 grader, kommer gurkor att utveckla mjuka fläckar, nedsänkta områden eller slemmighet.
Gurkor är ofta belagda med ett tunt lager av ett godkänt matvax eller fruktglans som hjälper till att minska vattenförlusten och lägger till några dagars “hållbarhet”.
Hur kylning påverkar gurkor
När den förvaras i kylen i mer än fem dagar, blir gurkan ofta mer mosig än aptitretande.
Du kan också hitta några snabbköpsgurkor förpackade i en tunn polyetenfilm, som är perforerad för att hjälpa till med produktens naturliga krympprocess och möjliggöra viss andningsförmåga. Studier visar att en naken gurka kommer att krympa så mycket som tre procent på grund av vattenförlust, så filmen fungerar både som en isolator för att skydda mot köldskador och bromsar uttorkning och förstörelse.
Om du köper gurkor från en gård eller skördar dem från din egen trädgård är situationen lite annorlunda. Dessa typer av gurkor kommer sannolikt att hålla sig runt acceptabel hållbarhet i cirka 10 dagar i kylen. Lämna dem dock där tills du planerar att använda dem, eftersom de kommer att bli utsatta för kylskador om de tas ur kylen och sedan sätts tillbaka inuti.
Så, vad är det bästa sättet att lagra hela gurkor?
Även om gurkor är benägna att få kylskador är kylen fortfarande det bästa stället att förvara dem. Vid rumstemperatur håller gurkan bara i cirka två dagar. Så vad är lösningen? Förvara gurkan i kylens varmaste del – framme, längst från kylelementen. Använd inom fem dagar för bästa resultat, eller frys in (mer om det nedan).
Hur man förvarar skurna gurkor
Om du har skurit upp din gurka och har några över, släng inte bara ut eller lägg dem i en plastpåse. Det bästa sättet att förvara skurna gurkor är att slå in dem i en fuktig pappershandduk och placera dem i en lufttät förvaringsbehållare. Den täta, låsande förseglingen på locket på behållaren hjälper till att hålla dem extra fräscha. Placera behållaren i ditt kylskåp och använd de skurna gurkskivorna inom fem dagar.
Hur man fryser gurkor
För att få gurkor att hålla längre än sin begränsade kyllivslängd har du två alternativ: att lägga in dem eller frysa dem. Lyckligtvis kunde det senare inte vara lättare. För att frysa, börja med att tvätta och torka gurkorna som vanligt. Lägg hela, oskurna gurkor i en lufttät behållare och frys i upp till tre månader.
Tyvärr kommer tidigare frysta gurkor inte att behålla sin karaktäristiska krispighet, så de är bäst mosade för gazpacho eller smoothies. Beroende på hur du planerar att använda dem, kan inläggning vara det bättre alternativet för att lagra gurkor.
Hur man förvarar gurkor
Enligt Hmong American Farmers Association är dina genomsnittliga kalla gurkor i stormarknaden i allmänhet belagda med ett livsmedelsklassat vax som gör dem säkra att förvara i kyllådan i ditt kylskåp i upp till 1 vecka, oskurna. Ovaxade gurkor, som är den sorten du skulle plocka i din egen trädgård, är bäst när de används inom 3 dagar.
Förvara gurkorna borta från avokado, bananer, tomater eller meloner, eftersom gurkorna är mer benägna att gulna snabbt på grund av exponeringen av etylengas. Även om det inte är skadligt, är eten en gas som frigörs från frukt och grönsaker som gör att produkter mognar snabbare. Produkter som gurkor bör inte förvaras i plastpåsar, som den du skulle hämta i mataffären, eftersom detta kommer att få dem att mogna snabbare.
Använd plastfolie
Ett knep för att hålla gurkan fräsch är att slå in dem i plastfolie. Att förvara dem på detta sätt hjälper till att bromsa deras mognad. Inslagna gurkor håller längre än gurkor som förvaras löst eller i en Zip-lock-påse: Plastfolien bildar ett lufttätt andra skal, som hindrade fukt från att lämna frukten och nästan förhindrade att fuktförlust inträffade.
När gurkorna är tätt inslagna i plast, förvara dem i en lufttät förvaringsbehållare i ditt kylskåp.