Potatis är en häftklammer i många kulturer och har avnjuts i över 10 000 år.
Förutom att vara rika på kalium, är de en stor källa till kolhydrater och fibrer.
Dessa välsmakande knölar kan tillagas på många sätt, men de är vanligtvis bakade, kokta, rostade, stekta eller uttorkade.
Korrekt förvaring kan förlänga deras hållbarhet och förhindra onödigt slöseri.
Den här artikeln går igenom de bästa förvaringsteknikerna och innehåller tips för att välja den färskaste potatisen.
Förvara rå potatis på en sval plats
Förvaringstemperaturen har stor betydelse för hur länge potatisen håller.
När den förvaras mellan 6–10°C kommer rå potatis att hålla sig i många månader utan att förstöras eller bli dålig.
Detta temperaturområde är något varmare än kylning och kan hittas i svala källare, källare, garage eller skjul.
Att förvara potatis under dessa förhållanden kan hjälpa till att fördröja bildandet av groddar på huden, ett av de första tecknen på förstörelse.
Faktum är att en studie fann att förvaring av potatis i svala temperaturer mer än fyrdubblade deras hållbarhet, jämfört med att förvara dem i rumstemperatur.
Förvaring vid lägre temperaturer hjälper också till att bevara C-vitamininnehållet.
Forskning visade att potatis som lagrats i svala temperaturer bibehöll upp till 90 % av C-vitamininnehållet i fyra månader, medan potatis som förvarades i varmare rumstemperaturer förlorade nästan 20 % av sitt C-vitamin efter en månad (3, 4).
Förvaring vid temperaturer något över kylen är ett utmärkt sätt att förlänga hållbarheten och bibehålla C-vitaminhalten.
Håll potatisen borta från ljus
Solljus eller fluorescerande ljus kan få potatisskal att producera klorofyll och få en oönskad grön färg.
Medan klorofyllet som gör huden grön är ofarlig, kan solanin producera stora mängder av en giftig kemikalie som kallas solanin.
Många människor kastar grön potatis på grund av deras högre solaninnivåer.
Solanin skapar en bitter smak och orsakar en brännande känsla i munnen eller halsen på människor som är känsliga för det.
Solanin är också giftigt för människor när det konsumeras i mycket stora mängder och kan orsaka illamående, kräkningar och diarré. Ett fåtal dödsfall har till och med rapporterats.
Men många länder har obligatoriska riktlinjer som begränsar mängden solanin i kommersiell potatis till under 200 mg/kg, så detta är inte ett vanligt problem.
Solanin finns nästan uteslutande i skalet och yttersta 3,2 mm av köttet. Att skala skalet och det underliggande gröna köttet kan ta bort det mesta.
Att förvara potatis i mörker förhindrar att den blir grön och utvecklar en hög solaninhalt, vilket kan orsaka illamående, kräkningar och diarré när det konsumeras i stora mängder.
Förvara inte rå potatis i kylen eller frysen
Medan kalla temperaturer är idealiska för lagring av potatis, är kylning och frysning det inte.
Mycket låga temperaturer kan orsaka “förkylningsinducerad sötning”. Detta händer när en del av stärkelsen omvandlas till reducerande sockerarter.
Reducerande sockerarter kan bilda cancerframkallande ämnen, kända som akrylamider, när de steks eller utsätts för mycket höga tillagningstemperaturer, så det är bäst att hålla nivåerna låga.
Okokt potatis ska heller aldrig förvaras i frysen.
När det utsätts för minusgrader expanderar vattnet inuti potatisen och bildar kristaller som bryter ner cellväggstrukturerna. Detta gör dem mosiga och oanvändbara när de tinas.
Rå potatis kan också bli brun när den utsätts för luft i frysen.
Detta beror på att enzymerna som orsakar brunfärgning fortfarande är aktiva i potatisen, även under minusgrader.
Det är okej att frysa dem när de är helt eller delvis kokta, eftersom tillagningsprocessen inaktiverar bryningsenzymerna och förhindrar att de missfärgas.
Rå potatis bör inte förvaras i kylen, eftersom kalla temperaturer ökar mängden reducerande sockerarter och gör dem mer cancerframkallande när de steks eller rostas. De ska inte heller frysas, eftersom de blir mosiga och bruna efter upptining.
Lägg i en öppen skål eller papperspåse
Potatis behöver luftflöde för att förhindra ackumulering av fukt, vilket kan leda till förstörelse.
Det bästa sättet att tillåta fri luftcirkulation är att förvara dem i en öppen skål eller papperspåse.
Förvara dem inte i en förseglad behållare utan ventilation, till exempel en plastpåse med dragkedja eller glasföremål.
Utan luftcirkulation kommer fukten som frigörs från potatisen att samlas inuti behållaren och främja tillväxten av mögel och bakterier.
För att hjälpa din potatis att hålla längre, förvara den i en öppen skål, papperspåse eller annan behållare med hål för ventilation. Detta hjälper till att förhindra fuktansamling, vilket leder till förstörelse.
Tvätta inte före förvaring
Eftersom potatis odlas under jord har den ofta smuts på skalet.
Även om det kan vara frestande att skölja bort smutsen innan förvaring, kommer de att hålla längre om du håller dem torra.
Detta beror på att tvätt tillför fukt, vilket främjar tillväxten av svamp och bakterier.
Vänta tills du är redo att använda dem, skölj sedan och skrubba dem med en grönsaksborste för att ta bort eventuell kvarvarande smuts.
Om bekämpningsmedel är ett problem kan sköljning med 10 % vinäger eller saltlösning ta bort mer än dubbelt så mycket rester som enbart vatten.
Potatis håller mycket längre om den förblir torr under förvaring och inte tvättas förrän den är redo att användas. Att tvätta med en salt- eller vinägerlösning kan hjälpa till att ta bort fler bekämpningsmedelsrester än enbart vatten.
Håll den borta från andra produkter
Många frukter och grönsaker frigör etylengas när de mognar, vilket hjälper till att mjuka upp frukten och öka dess sockerhalt.
Om de lagras i närheten kan mognadsprodukter få rå potatis att gro och mjukna snabbare.
Förvara därför inte potatis i närheten av mogna frukter och grönsaker, särskilt bananer, äpplen, lök och tomater, eftersom de frigör relativt stora mängder eten.
Även om inga studier har tittat på hur långt potatis bör hållas från att mogna frukter eller grönsaker, är det sannolikt effektivt att lagra i motsatta ändar av ett svalt, mörkt, välventilerat skafferi.
Förvara råa skivor i vatten i upp till en dag
När den är skalad och skivad, missfärgas rå potatis snabbt när den utsätts för luft.
Detta beror på att de innehåller ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som reagerar med syre och gör köttet en grå eller brunaktig färg.
Du kan förhindra missfärgning genom att täcka skalade och skurna skivor med en tum eller två vatten och kyla dem tills du är redo att använda dem.
Vattnet skyddar dem från luft och förhindrar enzymatisk brunfärgning.
Men om de lämnas i vatten i mer än 24 timmar kan de absorbera för mycket vatten och bli blöta och smaklösa. Använd endast denna teknik för potatis som ska tillagas samma dag.
För längre lagring, överväg vakuumförpackning, en teknik där all luft tas bort från ett paket och det är tätt förslutet.
Vakuumförpackad potatis räcker upp till en vecka i kylen.
Rå potatis blir brun eller grå när den utsätts för luft, så den bör kokas snabbt eller förvaras i vatten tills den ska användas. Om du förvarar dem längre än en dag efter beredning, ta bort dem från vattnet, vakuumförpacka och förvara i kylen.
Förvara kokta rester i kylen i tre eller fyra dagar
Kokt potatis håller sig i flera dagar i kylen.
Men rester kan bli vattniga eller gummiaktiga, eftersom potatisstärkelse ändrar form och släpper ut vatten när de svalnar.
Matlagning och kylning ökar också bildningen av resistent stärkelse, en typ av kolhydrater som människor inte kan smälta och ta upp.
Detta kan vara bra för dem med blodsockerproblem, eftersom det minskar det glykemiska indexet med cirka 25 % och orsakar en mycket mindre ökning av blodsockret efter att ha ätit.
Resistent stärkelse främjar också tarmhälsa, eftersom tarmbakterier fermenterar den och producerar kortkedjiga fettsyror, som hjälper till att hålla tjocktarmens slemhinna frisk och stark.
Medan kokt och kyld potatis har vissa hälsofördelar, bör de ätas inom tre eller fyra dagar för att undvika förstörelse och matförgiftning.
Kokt potatis kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar. Kylningsprocessen ökar bildningen av resistent stärkelse, som har en mindre inverkan på blodsockernivån och främjar tillväxten av friska tarmbakterier.
Förvara kokt potatis i frysen i upp till ett år
Om du inte planerar att äta kokt potatis inom några dagar, är det bäst att förvara den i frysen.
Kokt potatis kan förvaras i frysen utan att förstöras eftersom tillagning förstör de enzymer som är ansvariga för missfärgning.
Liksom alla frysta produkter håller överbliven potatis längst om den skyddas från luft i frysen.
Använd en plastpåse eller förvaringsbehållare och tryck ut all luft ur den innan förslutning.
Forskning visar att frysta, kokta potatisprodukter kan hålla i upp till ett år utan några betydande kvalitetsförändringar.
När du är redo att äta dem, låt dem tina i kylen över natten innan de värms upp och serveras. Detta resulterar i en bättre konsistens än upptining i mikrovågsugn.
Hur du förvarar din potatis
Detta är en enkel process, men den bör följas exakt för bästa resultat.
Inspektera all potatis för mjuka fläckar, groddar, mögel, spadeskador och skadedjursskador. Endast perfekt potatis är lämplig för långtidsförvaring.
Lägg potatisen i en kartong, papperspåse, nätpåse eller korg för att säkerställa god ventilation. Plastpåsar låter dem inte andas och kommer att förkorta deras hållbarhet avsevärt, så ta bort dem från en plastpåse om du har tagit hem dem i en.
Förvara din potatis på en sval, fuktig och mörk plats (45 till 50 F är det idealiska temperaturintervallet). Om du har en ouppvärmd källare är det en perfekt plats för din potatis. Ett isolerat garage eller bod kan också fungera under vintern. Förvara aldrig potatis i kylen. Den för kalla temperaturen förvandlar potatisstärkelsen till socker.
Kontrollera dina potatisar regelbundet och ta bort alla som är mjuka, skrumpna eller grodda så att de inte får mer potatis att bli dålig. Även om din potatis har groddat är den fortfarande säkra att äta så länge den är fast vid beröring och inte är skrumpen.1
Ytterligare förvaringstips
Det finns mycket mer att veta om förvaring av potatis. Ha alla dessa tips i åtanke:
- Om din potatis är egenodlad, låt den härda innan du förvarar den.
- Tvätta inte potatis förrän du är redo att använda den.
- Håll din potatis borta från andra produkter för att förhindra smaköverföring och för tidig mognad. Det är särskilt viktigt att hålla din potatis borta från lök. De släpper båda ut gaser som mognar den andra. Detta gör den där kombinerade förvaringslådan för potatis och lök till en allmänt dålig idé.
- Om du inte har köpt eller odlat din potatis än, plocka potatis som är känd för att hålla bra. Vissa potatisar håller sig bättre i lagring än andra.